素菜菜谱大全 学做菜：家庭请客菜谱大全（素菜类）

中国人喜欢礼仪。随着新年的临近，如何对待家里的亲朋好友，才能让他们吃得开心健康。边肖分两部分从肉类和蔬菜方面推荐一些适合客人的食谱！这篇文章是素食！

首先，鸡蛋

1.蒸鸡蛋羹

配料:鸡蛋200克，盐2克，白糖2克。

练习:

1.将清水倒入锅中，将鸡蛋打均匀，放入蒸锅蒸15分钟，取出。

2.将锅放在大火上，加入清水，加入白糖和精盐，烘烤。

3.煮开后倒入蒸好的鸡蛋中。

2.西红柿炒鸡蛋

材料:2个西红柿，3个鸡蛋，1根葱，1汤匙白糖，一点白胡椒，一点盐和一点味精

练习:

1.洗完番茄，在上面画个十字，用开水浇一下，焯2分钟，然后去皮切片。

2.将鸡蛋打成碗状，加入少许白胡椒、盐、味精，打散备用。

3.将葱洗净，切成葱花。

4.往锅里倒一点油，煮到微热。倒入鸡蛋，迅速散开。凝固后上菜。

5.在煎锅里倒入少许油，翻炒至七成热。然后加入白糖翻炒，再加入鸡蛋翻炒。最后加一点盐和味精。开锅前撒上葱花。

二、豆腐篇

3.麻婆豆腐

配料:南豆腐、牛肉末或猪肉末、少许豆豉、葱、姜末、蒜末、少许郫县麻辣酱、淀粉水。

练习:

1.将洋葱切成小块，生姜和大蒜切成细粉，大蒜是生姜的两倍。

2.将豆腐去皮，切成小块，放入冷水锅中，用小火加热。在水沸腾之前，把漏勺倒出来沥干。

3.煮豆腐的时候，开新锅，不要加油，直接把肉磨成粉，慢慢翻炒，直到肉末变成深褐色酥脆。加入姜末和蒜末，翻炒，加入1汤匙热豆沙，翻炒红油。

4.1汤匙酱油加色，煮5-6分钟。注意不要加热太多，以免豆腐开裂。

5.煮沸后用湿淀粉勾芡，第一次勾芡后加入葱花，然后第二次勾芡。

6.最后沿锅边加一点热油，开大火，等油浮上来。

7.出锅后加入胡椒粉，不要太多。

4.皮蛋豆腐

配料:盒装嫩豆腐、皮蛋、酱油、香油、盐、鸡精

练习:

1.把豆腐放在盒子里，静置一会儿，倒出溢出的水。

2.皮蛋去皮，切成小块，倒在豆腐上。

3.撒上鸡精、盐、香油。

4.边吃边搅就行了。

5.冷豆腐

配料:豆腐300克，黄瓜30克，胡萝卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜适量，盐1/2茶匙，酱油1汤匙，老醋1茶匙，油辣椒1汤匙，味精1/2茶匙，香油少许。

练习:

1.将豆腐放入盘中，放入蒸笼中，用大火蒸两分钟，取出，冷却，切成小块。

2.黄瓜洗净搓成细丝。胡萝卜洗净去皮搓成细丝。榨菜和欧芹切碎。

3.将花生放入烤箱，125℃烘烤10-15分钟，直至熟，取出冷却，然后擦掉外皮，卷成碎片。

4.将豆腐丁、黄瓜丝、胡萝卜丝、榨菜碎和欧芹碎混合，加入所有辅料，撒上花生碎，混合均匀。

三、茄子篇

6.鱼香茄子

配料:茄子、酱油、葱、姜、蒜、料酒、米醋、生粉、泡椒、糖、少许植物油。

练习:

1.茄子洗净，切成铁架块，泡椒、葱、姜、蒜分别切碎。

2.酱油、米醋、料酒、糖、勾兑生粉可以拌成酱备用。

3.不要往锅里倒油。将茄子块放入锅中翻炒至茄子颜色变暗，有些变小就上桌了。

4.锅内倒入少许油，加入生姜、大蒜爆香，倒入剁碎的泡椒，炒香，倒入炒好的茄子，翻炒几下，倒入酱料，翻炒至汤汁变稠，撒上葱花。

7.Disanxian

配料:土豆1个，茄子2个，青椒1个，食用油，酱油，糖，盐，葱花，大蒜，生粉，肉汤。

练习:

1.茄子、土豆去皮，切块；；青椒用手掰成小块。

2.往锅里多倒些油。七成热的时候，先把土豆放进去，煎成金黄色，稍微透明的时候捞出来。

3.将茄子倒入油锅，煎至金黄色，加入青椒一起捞出。

4.用少量热油炒葱花蒜，加入肉汤、酱油、糖、盐、茄子、土豆、青椒。

5.加入水合粉末，用大火收集汁液。

8.肉末茄子

配料:茄子、肉末、葱花、油、郫县豆瓣、料酒、鸡精、酱油、酱油。

练习:

1.茄子洗净，切块。将猪肉末倒入料酒和酱油中，拌匀备用。

2.将锅里的油加热至熟7分钟。倒入肉末，翻炒至变色。留出。

3.锅底留油，加热。放2勺郫县豆瓣，让它变香。倒入茄子块，翻炒一会儿，盖上盖子，用中火煨至茄子变软。

4.将炒好的肉末倒入，加入少许酱油和鸡精，翻炒1分钟，撒上葱花。

9.调味茄子

配料:茄子300克、虾酱、虾皮、鸡蛋、花生油、料酒、盐、淀粉、面粉。

练习:

1.将虾酱与料酒、虾皮混合成汁；将鸡蛋、面粉和淀粉混合成糊状。

2.茄子两面换成包好的花刀，淋上虾酱，锅蒸。

3.将蒸好的茄子放在糊状物上，在锅里炸透，换成刀和盘。

第三，土豆文章

10.土豆饼

配料:土豆、牛奶、糖、鸡精、鸡蛋。

练习:

1.将土豆洗净，放入蒸笼蒸熟。

2.鸡蛋打匀，加入牛奶，加入少量精盐、软糖、香精。)

3.将蒸好的土豆去皮、破碎。

4.倒入混合好的牛奶和鸡蛋汁，加入一些面粉。

5.将加面粉后的土豆饼原型放入锅中，炸透。

11.咖喱土豆

配料:2个土豆，半个咖喱。

练习:

1.土豆洗净去皮，然后切成合适大小的块。

2.锅里的一点油微热时，开小火，放入咖喱粉，翻炒融化成粉。

3.然后倒入土豆块，翻炒几下，将融化的咖喱包裹在土豆上；加入适量水，大火煮沸，小火煨10分钟左右，再加入少许盐。

4.最后继续炖，直到酥烂到你喜欢的程度，大火收汁。

12.酸辣土豆

配料:土豆丝500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒酱15克，大蒜10克，生姜10克，洋葱10克。

练习:

1.将土豆去皮，切丝，切丝时用冷水浸泡，去除淀粉，使其变脆。如果想加点青椒或者红辣椒，可以。

2.将大蒜、生姜和大葱切成段。

3.热油锅，加入小红辣椒、胡椒、大蒜、生姜和大葱使其变香

4.加入土豆丝，翻炒，然后加入盐和醋。喜欢味精的话，火后关掉。最后加入一些小葱，让它更香。

第四，凉菜

13.凉拌黄瓜

配料:大蒜、黄瓜、酱油、醋、糖。

练习:

1.反复洗黄瓜。

2.碾碎黄瓜。

3.准备调味汁，倒在上面。

14.冷茄子

配料:茄子2个，红辣椒1个，洋葱1个，大蒜1汤匙，鲜酱油2汤匙，香油2汤匙，醋1汤匙。

练习:

1.红辣椒洗净去籽切丝；洋葱洗净切粉；将调味料拌匀，备用。

2.茄子洗净切成两半，放入蒸笼蒸熟，取出凉透，然后用手撕成条状。

3.将茄子、红椒丝、蒜泥、葱花和调料混合，直至味道鲜美。

15.冷苦瓜

配料:苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆酱20克，精盐2克，胡椒粉25克，蒜泥5克。

练习:

1.将苦瓜切成两半，洗净，切成1厘米宽的条状，用开水烫一下，用冷开水浸泡捞出，控制含水量。

2.苦瓜条加入胡椒粉丝和精盐，控制水分，用冷开水浸泡，捞出。加入酱油、豆瓣酱、蒜泥、熟油拌匀。

16.冷海带

配料:海带、葱花、生姜、大蒜、剁椒、蚝油、盐、鸡精、香油。

练习:

1.准备姜末和蒜末，葱花和胡椒粉。

2.将整个海带洗净，卷起来，切成细丝，放入沸水中焯水，捞出沥干。

3.加工好的海带倒入1，撒上盐、蚝油、鸡精和少许香油，拌匀。

17.冷土豆

配料:土豆、白醋、鸡精、盐、香油、葱。

练习:

1.将土豆切成丝，在水中浸泡一会儿。

2.坐在一锅开水里，抄两分钟，然后捞出冷水。

3.撒上白醋、鸡精、盐、香油，最后撒上葱。

18.冷金针菇

配料:金针菇、黄瓜、红辣椒、黄辣椒、盐、醋、白糖、葱油、香油。

练习:

1.将金针菇切根，摊开，放入沸水中煮，冷却晾干备用。

2.黄瓜、红辣椒、黄辣椒切丝。

3.将所有材料放在一起，加入盐、醋、糖、葱油和芝麻油，混合均匀。

19.冷西兰花

成分:西兰花，大蒜泡沫，芝麻油，糖，盐，醋，真菌。

练习:

1.西兰花是热烫的，冰水是凉的。

2.与大蒜泡沫、芝麻油、糖、盐和醋混合均匀。

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