无油空气炸锅 “无油烹饪”的空气炸锅真的那么完美吗？真相是这样的

近年来，被称为“无油烹饪”的空油炸锅在营养学家和一些追求精致生活的消费者中很受欢迎。但是从营养角度来说，空油炸锅可能并不完美。根据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱义的说法，空气体炸锅的原理是将锅内的空气体加热，并在一个密封的空房间内成型...

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近年来，被称为“无油烹饪”的空油炸锅在营养学家和一些追求精致生活的消费者中很受欢迎。但是从营养角度来说，空油炸锅可能并不完美。

据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱义介绍，空气体炸锅的原理是将锅内的空气体加热，在密闭的空室内形成循环热流，使食物成熟时失去水分，最后变得像油炸一样酥脆。

空由于高温处理，燃气炸锅会失去营养，可能产生致癌物。空燃气炸锅工作时，容器内部温度在180℃-200℃之间，烹饪时间有时比在油锅里炸的时间要长。长期高温加热会导致维生素B、维生素C、维生素E等营养物质的流失。

此外，食品原料中的淀粉在120℃时可能产生丙烯酰胺，而蛋白质和油脂在高温时可能产生杂环胺和苯并芘，分别具有神经毒性和致癌性。

空油炸锅并不是完全“无油烹饪”。江苏省南京市第一医院的营养师徐殿松说，空在烹饪肉类等高脂肪食物时，油炸锅需要在烹饪蔬菜时放入油，这样蔬菜才能在油的帮助下实现其营养价值。

用严格的营养学理论来衡量所有的烹饪工具或方法，无论哪一种都可能有缺点。人在生活中要注意，但不必太教条。因为在现实中，横向比较所有烹饪方法的优劣，会有营养得与失的权衡关系，即在这种烹饪方法中失去的东西，会在另一种烹饪方法中得到弥补。