烧烤辣椒配方 价值2万元的烧烤撒料绝密配方及烧烤妙招

一次烧烤，撒上胡椒粉和胡椒粉，翻炒，磨成细粉备用。味精0.25 2，辣椒0.25 2，孜然粉0.25 2，辣椒面2 2，辣椒面7 2和少许盐混合在一起。

二、自制撒粉

三、烧烤蘸食的制作方法如下:花生粉500g..芝麻200克。大豆粉50克。茴香粉8g...紫赞粉30克...香菜籽粉15克......盐的量只是参考量...应该根据顾客的口味来增减。辣味宜加12-15克辣椒粉...

4.自制洒水1:

孜然粉1公斤，紫苏粉8公斤，白芝麻1公斤，花生1公斤，味精、盐、鸡粉适量，细辣椒粉适量。

5.自制摊料——盐300克，辣椒粉30克，乙基麦芽粉15克，熏香13克，胡椒粉20克，味精50克。先将盐翻炒凉，再与其他材料混合。

第六，散射材料的生产；配料:精盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。制作:在干锅里加热，用精盐炒15分钟，然后用姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味，然后出锅。

八、散射材料的制备；蘸即可食用。

九.烤料的准备:将1.5公斤孜然粒放入干净的锅中翻炒，磨成粉末；用无烟木炭炒1公斤干红辣椒，并磨成粉末；炒150克芝麻，然后和两盒王守义十三香混合。

十个。香味传播材料的制备:五香花生1000克，大西大牛肉粉1000克，熟芝麻500克，熟孜然粉1000克，韩国辣椒粉500克，乐嘉牌鸡粉250克。

十一种秘密配药比例；1.胡椒粉1/2 2。辣椒粉1/2 3。孜然粉1/2 4。姜粉1/2 5。精盐1/2 ^ 6。味精1/27。芝麻2/2 8。熟花生仁1/2，将上述原料混合均匀。

十二、散射材料的生产工艺

1.以2公斤辣椒粉为例。盐8两，味精2.5两，孜然粉，孜然粒2两，鸡粉2两，熟芝麻1斤。咖喱粉2两，五香粉，少许胡椒粉，葱粉1两2斤辣椒粉2。制作过程可以把各种食材放在一起，搅拌均匀。3.注意也可以根据口味添加。按照这个配方很辣。牛肉串、羊肉串的必备调料是盐、孜然、辣椒，一定要辣。辣椒可以根据口味放也可以不放。可以加入一些花生粉来增加风味

十三、制作秘传料:1公斤盐+1公斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋芝麻粉+适量AA料+适量鸡粉→→→ →拌匀即可。

十四、制备延吉烧烤调料鸡粉250克牛肉香粉250克孜然粉150克茴香粉200克紫苏粉200克白胡椒粉150克咖喱粉100克高级五香粉100克十三味香辛料50克香精元2000克精盐2000克辣味调料1袋紫苏籽和芝麻

十五.专用烧烤摊料:精盐350克，花椒450克，沙姜粉430克，味精100克，鸡粉150克，盐锅鸡粉50克，五香粉50克，辣椒面50克，辣椒面60克，熟芝麻80克，排骨粉50克。

十六.特种烧烤材料的制备方法:

将锅加热，加入500克精盐，用小火均匀翻炒，直到盐变干变松。当你把你的手放在盐上，感觉烧焦的时候，加入半袋王守义的十三种香料，两小袋盐火局的鸡饲料，20克姜粉，50克五香粉，100克香料，100克鸡精粉，100克辣椒面，50克辣椒面。

注意:盐要炒过再加粉，但不能同时。控制炒盐的温度。如果温度太高，粉末会燃烧；如果温度太低，香料就不会被油炸，很容易重新获得水分。

十七、专用烧烤洒配料；炒芝麻300克，鸡精20克，沙姜粉30克，炒辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克。

妙招一:煮蚕蛹，然后穿串

蚕蛹可在0℃-3℃的保鲜柜中存放10天。烧烤时，将蚕蛹放入冷水中煮沸，在500克水中加入3克盐，煮沸5分钟。捞出后不会流汁，烤的时候也不会碎，也不会失去营养。烘焙时一定要用文火。勤刷油，用手一摸几乎会发出沙沙的声音。先撒3克孜然和1克芝麻，再撒2克麻辣鲜辣椒面，这样孜然芝麻就不会掉了。

妙招二:烤扇贝刷自制蒜蓉酱

我把中餐的蒸蒜扇贝改成烧烤做法:1。取5个扇贝，清水洗净。因为是和贝壳一起烤的，用小刀撬开扇贝，去掉上壳，去掉黑色部分和杂质，漂洗干净。2.将20克龙口粉丝放入温开水中浸泡20分钟，用水洗净并控制，用剪刀切成10厘米左右长的小块，放在贝类肉上，撒上自制的大蒜酱，烘烤15分钟。用自制蒜蓉酱杀菌也能去除扇贝的腥味。

妙招三:不需要边烤油边腌制

说起我们鞍山的“油边”，也许南方同行不太懂，但其实是猪肋骨下的猪护心肉，以油多身材修长而得名。以前厨师做饭的时候，因为不知道油的美味，经常把它当剩菜扔掉。烤油边和烤其他肉不一样，没必要提前腌制。直接烤好后，蘸上干粉，就能尝到油边的原味了。具体比例是:5公斤油可以生产80串，一串60克，三块肉。蘸孜然的方法是:炒孜然2500克，加入1公斤的二井花椒段，翻炒，破碎，加入盐和味精250克，混合均匀。

妙招四:用木炭烤白蝎子，去掉一半壳

白蛤是鞍山烧烤必不可少的品种，用炭火烤着卖的最好。具体方法如下:炒锅上火时，直接加入白蛤750克，盖上盖子，中火加热2分钟，取出白蛤，此时白蛤全部张嘴。去掉半个没有肉的壳，将蛤肉整齐的放在烧烤排骨上，用炭火烤2分钟，直到蛤肉和壳的边缘发黄，表示水分快要干了，然后放在盘子里上桌。

妙招五:烤咸鸡，去掉盐

盐焗鸡胗是烧烤中肉质最强的，其特点是干、香、咸、鲜，适口坚韧，色泽紫红色。具体方法是:用剪刀将2500克鸡胗四面剪去，只需将两小块肉放入盆中，加入姜汁20克、盐烤料75克。用铁钎把鸡胗放在上面，放在炭炉上烤5-6分钟，迅速烤一层硬壳，注意双烤。然后按每串15克的量，在表面均匀撒上2克精盐，再双烤15分钟左右，敲掉表面盐即可上桌。

妙招六:烤鸡头前刷一层底料

生烤鸡头也是鞍山烤肉的特产之一。方法很简单:从鸡头顶部切下5公斤鸡头，加入300克奥尔良料、30克鸡粉和20克白糖去腥，然后加入50克料酒使原料具有基色。然后穿好线，放在炉子上烤到一边，再翻过来烤到另一边。

妙招7:用小火烘烤韭菜，刷两遍油

韭菜是烧烤素菜中必不可少的，在东北烧烤中也很常见。将300克新鲜韭菜洗净，放入烤架中，然后将韭菜的尖端切掉。韭菜放入炭炉中烧烤，摊平，第一次刷色拉油。注意这个时候不要刷太多油，因为韭菜刚洗出来，要把韭菜里面的水分擦干。韭菜软了，翻过来刷第二面烤30秒，然后刷一点色拉油，撒上3克孜然粉，2克辣椒面，最后两面刷上烧烤酱。

进来的是精英