小炒黄牛肉 小炒黄牛肉，又香又嫩的牛肉这样炒！

在寒冷的冬天，天气越来越冷。对于生活在南方的吃货来说，除了多穿点外，最有效的热身方式就是吃点辣椒，热身开胃！

怎么少吃辣牛肉？

牛肉切成薄片，用两种辣椒油炸，即美容辣椒和小米辣椒。又好吃又辣。虽然是很普通的炒菜，但是味道极好。

拥有九年烹饪经验的湘菜厨师李师傅告诉魏佑军，这道菜最重要的是牛肉的新鲜味道，从切片到腌制都有严格的要求。和魏有军一起学美术吧。

材料:牛里脊4两

辅料:美椒半斤，欧芹两个，小米辣半斤，蛋清一个，生粉一点，酱油，美式酱油，麻辣鲜露，

步骤:

首先，牛肉切片

将牛肉切成0.5毫米的薄片，刮掉白色的筋膜

味道:这道菜对牛肉有什么要求？切牛肉有什么技巧吗？

李:这道菜应该是牛里脊。肉很硬，所以我们必须买新鲜的牛肉。新鲜牛肉很红很亮，没有水分。白肉是放了一段时间的肉。尽量买颜色深一点的，红肉会更新鲜。

肉的厚度在0.5 mm左右，太薄的话炸的时候会碎。太稠的话就没味道，会很老。切肉的刀要和肉的质地垂直，然后把牛肉表面的筋膜去掉。如果不去掉，在后续的熟化过程中就很难入味。

把牛肉切成薄片的时候，可以提前把牛肉放在冰箱里稍微冻硬，直接切片，比较方便。

二、牛肉腌制上浆

将切好的牛肉用少许盐、味精和酱油调味，然后加入嫩肉粉和蛋清，加入少许水，搅拌至牛肉表面淀粉

味道:牛肉用调味料腌制会不会太咸？牛肉腌制多少钱？

李:因为牛肉的烹饪时间比较短，如果用调料在锅里炒牛肉，会比较老，所以腌制前一定要调整一下口味。

腌制时除了调味，还要加入蛋清和生粉。后两种可以锁住牛肉中的水分，保持肉的嫩滑。卤肉的时候一定要用手拍打，这样不仅会让牛肉口感更好，还会让牛肉更有弹性。抓住并搅拌，直到牛肉片可以用手拉伸。

第三，将配料洗净，切好备用

姜蒜切片，美椒小米辣切圈，欧芹切节

第四，牛油果变色

再往锅里倒一点油，加热到50%的热度，然后把牛肉倒进去，抹上油，牛肉变色了马上捞出来

5.重新煮牛肉，加入配料

将底油留在锅里，倒入生姜和大蒜，翻炒

然后加入美椒和小米辣炒出辣味

倒入香辣鲜露，加入牛肉翻炒均匀

李:炒的时候要在不同的时间段加入姜、蒜、胡椒。如果混合在一起，就没有味道，也不会有层次感。

第六，装锅

加入香菜节，关火翻炒均匀，即可食用

今日厨师:

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