打糍粑 打糍粑

“腊月初八，打架。”在鄂东北麻城农村，每年腊月初八左右，大人或小孩都会无一例外地在院子里拾到或唱出这首歌谣。

我想，也许从这一天开始，村民们就开始为春节做准备，迎接新年了。

在这里，我来稍微讲一下做蛋糕的过程。

蒸糯米的工具:糯米是当年的新糯米，甑当然是陈年甑的好。只有蒸出来的糯米软香，烤出来的年糕才香甜可口。

糯米在桶里泡半天，捞起洗干净，放在木容器里，坐在盛满水的炉子上，放柴火猛烧，蒸到雾蒙蒙冒烟，再蒸十几分钟。雾淡了，说明糯米蒸熟了，可以拿掉木容器做糯米糕了。

打蝎子的工具:一侧中间凹进去的圆形凹石，四个一米多长，茶树树枝做的，上面有分叉的杆子，平放在院子里或者大厅中间，垫牢，洗干净，上面撒满食用油，甚至在茶树杆上，这样就不会有接触，方便下一步操作。

其次，将木甑中蒸好的糯米倒入凹石中。热气腾腾，清香扑鼻。一般这个家里的孩子都会跑过去，打人的人会用茶树杆搅一块新鲜的糯米，用开水递给孩子。这时候孩子会把左手递到右手，右手交给左手边吹边吃，他会狼吞虎咽，甜甜地吃。能不甜吗？间隔一整年了。糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米糯米。可能受此感染，玩糯米的也会趁机摘几坨糯米啃上几口。然后，四个尴尬的男人开始动了。首先，他们用茶树杆下去，慢慢地把糯米杵在凹石里。当米粒逐渐变得模糊粘稠时，两个人面对面开始了同样的按摩和捶打动作。具体操作如下:我的杆子随你的杆子上升，而边上的两个人随我的杆子下降。是什么原因呢因为越打越粘。我们两个抬杆子的时候，另外两个就得用杆子压。就这样，他们一起倒下的时候，又打又转，声音大吼，动作有力。这是一个真正的男人的力量和美丽的完美和感人的展示。直到最后糯米糊成糊状，彼此的杆子都没有力气再往上拉再往上抬的时候，然后，面对面的两个人用你的杆子送到我手里，我的杆子送到你手里做转扭动作。这一幕真是精彩绝伦。它的动作轻盈柔软，像流水一样流畅优美。

最后，四个人轮流拧干，工作一段时间后，糊状的糯米上就会出现一个个气泡，一天一天的消失，说明糯米糕做好了，就可以搞定了。于是四个人手里拿着茶树杆往深处走，绕着凹下去的石头走了好几次。四个人中只有一个人喊了一声“起来”，于是大家都很努力地把手中的杆子抬离凹石，糊状的糯米糕高高地举在四根杆子上！然后，他们快步走到铺着面粉的门板前，把热腾腾的年糕放在案板上，然后用热水把杆子捋平，放进凹进去的石头里。然后再给凹石和木杆上油后，把障碍物盖住，防止灰尘进入。之后我就走到一边抽烟喝茶，休息了一会儿准备下一场战争。

剩下的工作通常由这个家庭的女主人来做。我看到她把一团糯米糕拉伸压平，压成一大块，稀释晾干，然后一夜就可以吃了。第三天，用刀把大蛋糕切成小块。为了防止干燥，有时需要将其浸泡在冷水中，并在食用时捞出。如果每周换一次水，大概会在明年春天之后的三四月份保存。

以前在我国农村，春节的时候，客人多的主人家会做两个木玉米饼，有的甚至要做三个木玉米饼，很少有人做一个，因为太少了，然后要用糯米粉招待客人，多吃点，所以，我只好玩两个甑。

但是社会在发展，时代在进步。大碗挂面是用来招待客人的，逐渐过时了。此外，我们还有一个“门槛后吃三碗”的习俗。意思是，既然你是来探亲访友过年的，那就一定要吃三大碗，不然会丢面子，看不起我们寄宿家庭。不然就别来了。嗯，那这个来拜年的人就要“吃撑”了。

这可能是因为人们过去常常挨饿和害怕。因此，过去村民很少愿意去拜访和走动过年。当然，除了那些又懒又饿的。所以流行用小碗饺子、肉饼或素肉拌汤招待客人。所以饺子越包越多，肉饼越剁越多，但是饼打得越来越少。即便如此，过年了，也是半生不熟，要打。这不仅是习俗，当然，没有这个东西，过年也不会有太多味道。这个糯米糕真的是个好东西。很容易吃。不仅可以煮炒，糖盐混合；也可以和挂面一起煮，或者加青菜鸡蛋，绝对好吃。即使人们饿了，他们也可以偷懒的。你说，就在温暖的壁炉旁边，切一个长蛋糕，我们边烤边吹牛聊天。刚聊完就要做香甜的年糕了。这样你就可以尽情享受了。这样简单易行吗？

“物以稀为贵”。没错。这年头，糯米糕少了，挂面也少了。这些东西更珍贵，更珍惜。现在已经很少能吃到家乡的糯米糕和挂面的味道了。它常常留在我的梦里，珍藏我的记忆。

汽巴是糯米做的，比较粘。是指亲戚朋友吗？还有挂面是不是意味着人要经常来来去去？甚至延年益寿？再加上好运？还有长久的幸福？应该是，一定是！不然为什么我们家乡有句话叫“过年一定要吃这种糯米粉”——一个古老而悠久的习俗？

“腊月初八，打架。”这首歌多美，这首歌谣多精彩！我相信这首歌和歌谣将在我们的家乡永远流传下去。我深信，这将在我的家乡战斗几代人。

关于玩汽巴

玩汽巴是中国的节日习俗。流行于中国南方。贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广西、陕西等省市，以吉安、江西和福建武夷山最为流行。皖南也有，主要在重阳节期间，作为节日食品供客人品尝。以糯米和土豆为主要原料，用水浸泡后，放入蒸锅蒸熟，然后迅速放入石勺中，使其变得柔软而有弹性。热的时候，把米糊做成可以大可以小的面团，然后放在锅里，用芝麻炒面粉拌白糖，就可以吃了。味道很甜。现在街头小贩经常用脚踩三轮车叫卖，米泥用保温性能好的特制铁桶包装。摇柄时，圆孔里钻出米泥。每当有喜事，当地人都会做红糖拌着招待客人，以示吉祥。

汽巴，又叫年糕，是过年的时候做的吃的，是过年之前在农村流传了几千年的习俗。汽巴活动带有浓郁的乡村气息，成为大家过年前的重要准备活动。汽巴是把糯米蒸熟，用特制的石槽冲出来的。手工打孔很费力，但生产出来的汽巴柔软细腻，口感极佳。

巴巴的制作

有纯糯米，小米，糯米掺小米，玉米掺糯米。此外，糯米和糯米磨成粉末，倒入刻有图案的木雕模具中，俗称“去壳”。做这个需要很大的人力，需要几个人一起做。各个地区的人都在打仗。

糯米糕怎么吃

一般是炭火烤，叫烧粑粑，青菜汤切粑粑，叫煮粑粑，培根炸，叫炸粑粑。粑粑是很多食物。如果一时吃不下，就放在水箱里泡一下，这样可以存放2到3个月不变质。插秧的时候可以吃粑粑。一些挑剔的土家族人也用竹叶成对包裹。糯米糕里放了芝麻和糖，味道香甜。俗称“糯米叶糯米糕”。很好吃，下来可以扔两块进去。

粑粑的传播

土家族普遍有过年“打粑粑”的习俗。土家族一直有“二十八，打粑粑”的说法。每当春节来临时，农历腊月二十八，家家都要做糯米糕，也就是所谓的糯米糕。当地的地方志记载，“糯米糕米是土家人用糯米做的，就像泥一样粘在石槽里，压成球状，像满月一样。”较大的直径约为5英尺，普通的约为4英寸，厚度从3到8分钟不等。“玩糯米糕是一项劳动强度很大的体力活动，一般都是后生男子玩。两个人对着站着，先搓再玩，即使下雪或者下雪也会出汗。做粑粑也很重要。用手粘蜂蜡或茶油，要先用手或木板按压，使之光滑美观。

客家人一般都有吃糯米糕的习惯，不管是平时还是过年。一般糯米粉用水熬成糊状，再用手搓成条状，然后用刀切开或用手摘成大团糊状，再拌白糖和花生。但在揭西、五华、六合、禄丰客家山区，还有一种制作粑粑的方法，叫“大粑粑”。其制作过程如下:先蒸糯米，然后放入石臼中，再用大木棍反复捣入臼中，直至糯米捣成糊状。这个过程往往是由几个强者轮流操作的。后续做法同上。做起来太费劲了，所以叫“做”。不过比前一部好多了，所以大家都喜欢玩。

部分内容来自网络