包饺子猪肉买哪个部位 包饺子遇到这3种肉千万可别买，买到好肉，饺子才能好吃又健康

包饺子的时候不要买这三种肉。如果你买了好肉，饺子可以美味健康

包饺子的时候不要买这三种肉。选对肉，饺子会好吃又健康！

包饺子，调馅很重要。馅料里有肉的时候味道更好。肉馅决定饺子好吃不好吃。为了买带饺子的肉，更重要的是选择肉的部位和脂肪的多少。比如你是想买热鲜肉、冷鲜肉、冻肉还是只买肉末？

开了10年的饺子馄饨店，主要是用猪肉拌饺子馅。每天选猪肉是一个很重要的工作。猪肉买的不好，直接影响饺子的口感，吃的不好，影响店里的生意。只有买好肉，饺子才能好吃，店里的生意才会越来越好。

基于我多年的经验，想和大家分享一下，做饺子千万不要买下面三种肉。只有当你买了好肉，饺子才能美味健康。

第一种肉:注水肉

肉馅要想好吃，调好口味后一定要打水，这样饺子馅才吃起来嫩多汁。虽然拌肉馅的时候要打水，但是如果你买的是已经水过的肉，饺子馅无论如何也不会好吃。

对于正常的肉，调好味，搅拌好水后，肉馅会把团粘在一起，包好的饺子馅味道很好。这是因为肉加水后，蛋白质会通过不断的打浆形成网状结构，当水和调料被网状结构包裹时，它们会凝胶在一起，保持在一起，肉就会变得粘稠，口感好。

因为水是从颈动脉注入的，所以肉细胞会膨胀破裂，导致大量蛋白质流失。所以因为蛋白质的流失，再怎么打，肉末也不会胶凝，肉总会被“榨干”，包装出来的饺子味道会特别不好。

所以不要买注水肉！

这里根据我的经验教你一个小窍门，可以快速检验是不是掺水肉:

在肉的切口上放一块干纸巾。如果纸巾在精彩的几个小时后湿了，那就是100%注水肉；如果过了几个精彩的小时，纸巾上满是油渍，可以用火点燃，那么这种肉根本没有注水，可以放心购买。

第二种肉:冻肉

肉分为热鲜肉、冷肉和冻肉。热鲜肉屠宰分割后出售；冷却肉是指经过冷藏和酸处理的肉；冻肉就是冻了很久的肉。我们通常在菜市场买的肉通常是新鲜的热肉。

因为冻肉冻久了，储存久了，不仅肉的颜色不好看，而且腥味很重，无论如何都不如鲜肉。

虽然冻肉的价格会便宜一些，但是来源不明，味道也不好。建议千万不要买冻肉包饺子！

第三种肉:卖肉糜

买的肉剁了才能拌饺子馅。切肉不仅很累，而且很吵。如果你在家剁肉，整栋楼的人大概都会知道。所以很多人选择直接买肉末，以免回家要剁。

虽然买肉末包饺子很容易，但是你不知道你买的肉是用什么肉绞的。而且肥肉和瘦肉的比例是无法控制的，所以不知道我买回来的肥肉和瘦肉的比例是多少。我们知道用太胖或太瘦的肉包饺子不好。

所以，不要怕剁肉的麻烦。建议不要买肉末包饺子吃！如果你不想自己剁肉，你可以买肉，让屠夫帮你用绞肉机磨成肉。毕竟你选的肉会比较放心。

包饺子千万不要买这三种肉。只有买好肉，饺子才好吃，才健康！

你买过这三种包饺子的肉吗？请在下面留言评论一下味道！

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年的饺子馄饨店。如果我的张文对你有帮助，请赞美、评论和分享。“注意”我就可以多学学怎么包饺子和馄饨了。

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