净雅大酒店 净雅在京6家酒店全部关停 折射高端餐饮困境

高端餐饮不易。近日，记者走访发现，京亚酒店学院路店已被关闭。据京亚大酒店相关负责人介绍，北京所有门店都已关闭，现在其他地方只剩下两家门店。这意味着去年也叫京亚酒店，全国有26家店，现在只有两家。根据京亚酒店官网显示，北京京亚学院路店是京亚入京以来的第六家高端商务餐饮酒店。所以，这家店的倒闭也意味着京亚酒店正式告别北京市场。

北京最后一家京亚酒店雪原路店被关闭，隔壁贴了三种消费会员卡的处理方式。

记者发现，京亚酒店学院路店关闭的公告日期为12月1日，意味着该店已经关闭至少半个月，给出的关闭原因是“战略转型”。根据公告，消费者所持会员卡有三种处理方式。第一，急于卖卡的客户可以去崔西路五棵松景雅酒店购买外卖；二、静雅目前正在与同档次酒店协商接受会员卡消费；三、静雅合作推出新项目“静雅美食走进千家万户”，届时消费者可以刷卡消费。

但据记者调查，这三个方案似乎是消费者买不到的。记者在公告结束时致电五棵松静雅的联系人，询问详情。对方回复，现在可以在五棵松店更换原酒店的一些瓷器或字画等装饰品。但是后两个方案提到的情况现在无法实施，因为这些项目还在进行中，完成后会统一通知客户。同时负责人表示，因为涉及会员卡较多，现在没有退卡。

“北京所有的商店都关门了。现在外地只剩下两家店了。会员卡也可以在济南、郑州店使用。”据负责人介绍，这意味着去年在国内有26家门店的京亚大酒店也被对外说了，现在只有两家。根据京亚酒店官网显示，北京京亚学院路店是京亚入京以来的第六家高端商务餐饮酒店。所以，这家店的倒闭也意味着京亚酒店正式告别北京市场。

京亚酒店定位为高端商务餐饮酒店。在此期间，面对衰落的趋势，静雅酒店也尝试了各种转型。比如努力降低菜品价格，靠大众餐饮，在店外卖接近人的馒头，努力发展线上业务等等。，但目前，这些转变还没有成功。京亚酒店为什么会走到全国关店的地步？最近，在一次论坛峰会上，京亚集团总经理张流下了眼泪，诉说了其中的辛酸。在她看来，由于传统思维的局限和缺乏改变的勇气，28岁的京亚餐饮品牌已经濒临死亡。

业内人士也认为，景雅酒店被毁是因为没能及时跟上社会发展的步伐，做出了改变。中国烹饪协会副会长冯恩元告诉本报记者，京亚曾经是餐饮行业的典范，所以它的退出应该是一个标志性事件，说明它在调整过程中很难承受压力。“产业转型升级是一个复杂的过程，涉及到品牌定位、长期积累的客户群需求、企业产品和运营管理模式、资本体系等。记得2013年，我在京亚大酒店西单分店门口看到他们卖馒头和煮玉米，但是西单高档餐厅门口有这样的消费者吗？显然，这个方向是错误的。”

在中央八项规定的背景下，从2013年开始，一些高端餐厅进入了衰落和萧条的过程，一些品牌也退出了餐饮业。为什么近几年高端餐厅开始凉了？冯恩元分析，供需失衡导致公共消费和军事消费大幅减少，而普通民众和政府机构更加务实，不再追求奢靡之风。整个餐饮市场的正能量开始主导，大众化餐饮成为主流方向；另外，高端餐饮如果不能及时调整转型，势必会衰落。

“餐饮消费是多元化的，在普通人的需求消费中也不是没有高端消费。一些及时转型的高端餐饮企业依然活的好好的。大东烤鸭店，零餐人均消费也超过400元。2013年三家店发展至今，已经有10家店了。原因是系列改革的步伐适应市场发展，比如基于自身的知识产权文化和产品结构。东石海参、小大东等产品相继推出。”冯恩元认为，拥有自主知识产权、核心产品、消费群体相对稳定的企业，有高端餐饮市场。记者在商务部官网上注意到，在11月24日的商务部例行新闻发布会上，发言人沈丹阳也表示，2014年10月以来，餐饮业连续25个月实现正增长，部分高端餐饮企业也通过转型扭转了收入下滑趋势。

北京商业经济协会秘书长赖阳也表示，目前可行的转型方式之一是很多餐厅推出子品牌。比如小南国的传统业务也在走下坡路，但是子品牌南小关的业绩却在上升。

冯恩元表示，整体餐饮市场正在好转。今年1月至11月，餐饮零售总额达到32477亿，而去年零售总额仅为32311亿。现在11个月就完成了去年的总业务量，说明市场需求旺盛。在这种背景下，越来越多的企业加入了餐饮行业，现在餐饮企业的数量已经达到340多万，远远高于五年前的239万。然而，许多增加的数量是为大众餐饮。很多业内人士也告诉记者，餐饮市场的主流是大众餐饮。商务部发言人沈丹阳也提到，近几年餐饮收入每年可以增长10%，主要原因还是大众餐饮继续是主力军。据国家统计局统计，今年1-10月，规模以下餐饮企业市场份额达到74.5%；大部分规模以上的餐厅也是满足大众需求的，合计市场份额超过80%。

但赖阳说，即使是对于大众餐饮，也存在菜品、环境等现象。不容易被淘汰。“目前满足中产家庭消费需求的是最有活力的餐饮企业。这种餐饮企业环境具有社交场所的特点，菜品特色鲜明，价格不高不低。这种餐饮是比较规范的菜品，在生产基地搭配，在餐厅现场简单加工，提高上菜速度。”

来信记者苗雪艳文/照片

京亚反映了高端餐饮的困境