法式舒芙蕾 干货！网红甜品舒芙蕾香港、上海开店拓展报告

来自联商的消息。甜点在上海和香港很受消费者欢迎，新的类别和品牌不时出现。比如舒芙蕾，2018年开始突然崛起。

法式甜品舒芙蕾和日式改良甜品舒芙蕾松饼因其柔软、可爱、高价值的造型和独特的口感而受到年轻消费者、美食博主和网络名人的追捧，人气正在上升。它的受欢迎程度已经逐渐“盖过”奶酪、泡芙、饼干、杏仁饼等西式甜点，成为目前最热门的甜点时尚选择。

与此同时，各种舒芙蕾品牌店迅速扩张到主流购物中心。据中国商业统计，去年香港和上海分别开设了10家和14家舒芙蕾品牌的首家门店。《中国商业数据》统计了舒芙蕾在上海和香港的第一家店和门店的信息，对比总结了它们的位置规律。

大树飞雷上海展示店16个典型品牌

不像咖啡店和面包店，全市有几十家甚至上百家连锁店。作为2018年出现的新品类，上海炙手可热的舒芙蕾品牌只有一到四家门店。

据招商局统计，上海共有16个舒芙蕾品牌下的33家门店。2018年，16个舒芙蕾品牌中有14个在上海开设了第一家门店，如FOMO、益多、BOBOCAKE、TBTB和乐乐茶旗下的爱你甜品吧，并一路扩张。

从选址的角度来看，发现33家门店中有24家位于商场，占73%。徐汇广场、新天地广场、莱佛士长宁、大宁国际、环球港湾等知名商场众多，街头店铺只有9家。上海购物中心对新兴产业和品牌的吸引力可见一斑。

从购物中心舒芙蕾的楼层选择来看，一楼、地下、二楼分别有10层、9层、5层，分别占41.7%、37.5%、20.8%。就商品性质而言，客户对舒芙蕾具有冲动消费、方便消费的特点，舒芙蕾整体市场还处于潜伏期，所以舒芙蕾品牌非常注重店铺的选址。同时，品牌的目标店铺面积较小，以对冲相对较高的租赁单价。所以购物中心自然选择客流较大的首层和地铁客流优势的地下一层。

从位置上看，内环依然是舒芙蕾等新时尚品牌的首选，占比52%，其次是人口密度优势的内环，占比27%，中外环，占比15%。郊区对于时尚品牌早期布局来说还是最弱的，只占6%。

从具体商业区的位置来看，以多元化、年轻化著称的南京西路以五角场排名第一，各有4家舒芙蕾店，大宁、中山公园排名第二，各有3家舒芙蕾店，陆家嘴排名第三。随着门店的逐步扩张，舒芙蕾门店近期进入南京东路、淮海中路、大浦桥、七宝、环球港湾等重点商业区，并加速向全市所有商业区蔓延。

根据《中国商业数据》对上海Shuffle圈地和签约情况的监测，发现今年上海将会涌现出很多新的Shuffle品牌，比如最近迎宾的Juno Shuffle和Suxili火山Shuffle，Shuffle店铺总数将在去年的基础上翻一番。

小贴士:蛋奶酥蛋奶酥是一种来自法国的蛋奶酥甜点。它的名字来源于法语动词Souffler，意思是像云一样膨胀后会呼吸的甜点！改良后的日式Shuffle松饼和美式松饼煎饼的区别在于，日式Shuffle外观饱满美观，造型更加多样，在柔和的法式Shuffle基础上加入了其他花式菜肴和装饰，使口感轻盈柔和。好的蛋奶酥需要叫原样，高度体验性。每份都要等至少20分钟后尽快食用。

香港舒芙蕾15个典型品牌

2016年，日本冲绳潘德烤饼&糖果进入香港K11的B1层，导致香江舒芙蕾的崛起；2017年7月，日本著名的洗牌店FLIPPER'S与i.t合作，在香港希慎广场6楼i.tblueblock旗舰店开设第一家海外分店。它生产的Shuffle叫“奇迹的Shuffle”，店里发明了两个咸松饼，可以当晚餐。而且，限量口味时不时被引入，变得流行起来。此外，香港本土品牌如am.pm和Ilove you甜品吧也开始流行。

2018年，一批知名日本舒芙蕾品牌南下拓展香港市场。大阪快乐银行、克班克咖啡馆&煎饼店、京都夏雪、米安本山和J.S. FOODIES登陆香港岛，在大中华区开设了第一家店。香港本土品牌包括渤孜、山下、伊洛芙戟、板脊亭、层氏咖啡厅&煎饼、台湾省的泡泡茶舒芙蕾板脊。以烧烤和爆浆闻名的舒芙蕾松饼已经成为目前香港最受欢迎的甜点。

据华商统计，2016年以来，香港有15个典型的舒芙蕾品牌开了第一家店，共开了17家店，其中包括6个日本品牌的第一家海外店和大中华区的第一家店。香港本土品牌am.pm日式梳子和我爱你沙漠吧饭梳已成功进入内地上海和深圳市场。

从选址来看，17家店铺中有6家位于K11、节日步道、希慎广场、梨园等购物中心，也就是说，购物中心的店铺比例只有35%，远低于上海的73%，街边店铺的比例为65%，可见街边店铺在香港仍然占据重要地位。由于香港商场一楼商铺零售比例远高于上海，所以香港舒福来的6家商场都不在一楼。

香港的人口和店铺数量，只是大致相当于上海的30%。所以，虽然日本舒芙蕾在日本时尚的影响下在香港起步较早，但上海舒芙蕾的店铺数量在短短一年内就赶上了香港。

值得注意的是，虽然Shuffle品牌和店铺数量持续增加，但经营情况参差不齐，坚尼地城香港网红Shuffle的品牌小DotRoom的原创理念已经歇业。希望引进或运营舒芙蕾品牌的企业，一定要注意风险控制，避免出现过去网络名人中有些品牌疯狂扩张，产品却跟不上，最终倒闭的尴尬局面。

其他山的石头可以攻玉，日本的舒芙蕾品牌不断引入中国市场并取得成功。尚未进入中国市场的著名舒芙蕾店有Riz LaboKitchen、ACCUEIL、BURN SIDE ST CAFE、茶香、3star煎饼、eggg等。日本也更喜欢引进海外舒芙蕾品牌，美国的OriginalPANCAKEHOUSE和澳大利亚的bills已经被引入东京，成为日本最热门的在线名人。预计其中一些品牌可能会被引入中国市场。

纵观全国，舒芙蕾首先在港台发展，而上海是舒芙蕾在内地发展最快的市场。其次，舒芙蕾的内地品牌现在集中在广州、深圳、杭州、南京、成都等南方一二线城市，时尚度高。比如广州的MsSoulffle，深圳的Shuhu Shu Fulei，杭州的Ampm日式梳子松饼，南京的武士和丸吉田，还有茶丸、彩鲸、Mooiit蒋木木茶等茶类品牌也推出了Shu Fulei。舒福雷在北方市场和三四线城市处于萌芽阶段，需要更多的市场培育。分布在中国各地的沙狐球包括:雪狐球、乐乐茶旗下的BOBOCAKE、TBTB旗下的TeaBy The Bay田园茶湾、知止沙狐球、Xianの沙狐球、我爱你甜点吧、卓拉米等。

上海、香港15家著名沙狐球店简介

冲绳潘德疼痛煎饼和糖果

2016年，日本在线名人甜品冲绳潘德痛煎饼&甜食率先进入香港K11的B1层。

东京FLIPPER'S

日本有一股梳理班戟的热潮。和一般的板鸡最不同的是它惊人的厚度和淡淡的味道，这是当今日本许多年轻男女所喜爱的。2016年在东京开业的FLIPPER的Banji店知名度很高，其Banji有奇迹Banji的美誉，所以不到一年就在日本开了4家分店。2017年年中，FLIPPER与i.t .合作，在香港铜锣湾希慎广场开设了第一家海外分公司。

大阪快乐煎饼

2018年8月，日本的快乐煎饼在香港铜锣湾梨园商场二楼开设了第一家海外分店。在日本有21家分店，一度排在日本最受欢迎的甜品之首。

格兰姆咖啡厅&煎饼屋

日本著名梳子店GRAM于2018年7月在香港尖沙咀TheONE购物中心4楼开设第一家海外分店，大获成功。

京都的雪下

来自日本京都的人气日本甜品店，于2018年在香港铜锣湾立信大厦街开设第一家海外店铺。专门做日式厚烤半记和刨冰，也有特色咸点。

J.S. FOODIES

日本J.S.FOODIES于2018年12月登陆九龙塘节日步道。该店本身专门经营日式美式板翅和汉堡，与人气很高的板翅店FLIPPER'S同属一个集团。所以新店也会供应FLIPPER的招牌松饼和Shuffley，其中香港店款式有限。

米安奔山

独特的日式米粉板记是用米粉代替面粉做成的。还配有时令水果、开心果酱、抹茶粉、冲绳糖蜜，在香港尖沙咀开了第一家店。

我爱你甜品吧饭梳

香港超人气的爆浆舒芙蕾是米其林在mainland China推荐的第一家小吃店。老板以亲民的价格出售日式柚子抹茶芝士拿破仑、紫薯舒芙蕾、榴莲舒芙蕾等甜品。目前在香港有两家分店，2018年底mainland China第一家店在上海陆家嘴中心L+MALL开业，很快落户深圳滨海城和cocopark。

FOMOPancake

FOMO煎饼在中国的第一家店于2018年底进入上海新世界广场，它起源于日本神户的一个受欢迎的松饼品牌YORKYSBRUNCH。作为其在海外市场的第一家商店，FOMO煎饼从日本进口配方和配料，日本是YEATION的最高质量的原材料，现在制造它们。

付雪舒傅雷松饼

雪佛兰Shuffle松饼在上海京品购物广场推出MIX概念店。品牌在三层蓬松的芽上淋上奶茶味的“奶盖”，奶茶膏的味道很低调，不太浓。

艾莉亚安普姆是日本梳子

超高价值的日式梳子在潮流汇聚的港岛吹着黄色的公车风。上海四方餐饮管理有限公司，有四方糯米等清淡小吃的经营经验，在上海打造了“eiiyaam.pm”舒芙蕾品牌，并成功进入上海九广百货和大浦桥大悦光广场。

BOBOCAKE仙考舒芙蕾专卖店

国内三大网络名人茶品牌之一的上海乐乐茶，也看好舒芙蕾的商机。2018年秋，在上海环球港和世茂广场推出两家BOBOCAKE现烤舒芙蕾专卖店，获得好评。

TBTB甜点公园

蓬松空蓬松的Shuffle松饼是其店内的招牌，湿润柔和的口感被大量粉末包围。搭配Shuffle松饼的冰淇淋是哈根达斯。2018年在中山公园龙之梦开了第一家店，之后进入大宁国际、瑞虹天地月亮湾。

木叉湾边的茶

TBTB甜点公园的子品牌“蒂拜茶”是现烤沙狐球的主要品牌。与TBTB相比，穆卡湾的价格更贴近大众，香甜柔软的沙狐球有着布丁般的淡淡味道。穆卡湾去年先后登陆七宝万科广场、陆家嘴中心L+商城、大宁国际。

CHAOSTreats

跨界影视明星投资的五角场创智坊跨界时尚品牌服装店DAHOOD，配有舒芙蕾松饼，主要以平民米其林概念咖啡馆和日式为主。