不加淀粉的自请蘑菇是一种什么样的东西？看似普通的河虾里隐藏着什么秘密？想了解上海宁绍粥的秘密？从现在开始到12月25日，在上海老酒店赠送此微信，可享受18%的优惠。把上海老酒店的中文拼音缩写“SH+手机”发给我们，中奖者将获得上海老酒店最高金卡快递。发“sh+QQ”给我们，就有机会获得腾讯微博提供的100元q币充值。
风味本帮菜
油煎虾、雪菜小黄鱼、萝卜丝酥饼
人均消费100元
停车、用餐和停车都是免费的
湘讯路三里河东路5号上中大厦18楼
综合评价★ ★ ★
咬味嚼舌麻油海蜇，上海熏鱼，泡制毛豆...一盘放三四种小凉菜，精致丰富。水晶虾晶莹剔透，Q有弹性，炒出来的虾红色诱人，嫩滑可口。蟹粉狮子头，嫩糯鲜，入口即化，汤很好。雪菜小黄鱼，漂亮独特。雪菜的咸味和小黄鱼的鲜味就像白菜和涮羊肉的绝配，让人回味无穷。上海话里，清新到他们眉毛都快掉下来了。炸包子萝卜丝酥饼正宗上海味，好吃。
神吐槽开在写字楼18楼，赶上人来人往的高峰期，等电梯等了很久。摆放精致，但是餐具很普通，大部分都是普通的白色圆盘。这么好吃的菜，用这么老套的方式呈现，真是可惜。香油一定要少放，才能散发香味。海蜇脆，就是多了一点香油，不但不散发香味，还略油腻。
唇边传说上海老饭店的历史真的够悠久了。光绪元年开业，至今已有140年。据说如果真的追溯的话，老酒店的起源可以追溯到乾隆时期，但大多是口头传说。很多北京人都知道上海有绿波画廊，老上海大酒店就和它一起坐落在豫园，是最有经验的名店之一，很少能和绿波画廊区分开。
上海的老酒店，原名荣顺阁，夫妻档。生意兴隆，老板在酒店名字前面加了“老”字。但食客认为“老荣顺馆”麻烦，就干脆取了“老”字，称之为“老饭店”。时间长了，老板干脆把酒店的名字改成了“老酒店”。
椒盐三弦猪排，爆草头，八宝辣酱，虾米黑参，都是老店的招牌菜。著名的八宝鸭是当年老店的厨师首创的。20世纪80年代初，老字号餐馆的著名厨师李伯荣来到北京，在叶帅举行生日宴会。普京夫人和其他中外名人都品尝过这里的美食。
自从2002年上海老饭店在三里河开业以来，北京人不用坐飞机就能品尝到正宗的上海美食。这里很多食材都是从上海空运过来的，原汁原味。
镇店宝稠如胶，滑如漆，不卷不碎，香香四溢——这四句是古代老饕对酱的描写。它由淀粉和水制成，能更好地保留营养，保护胃粘膜。但在上海地方菜系的烹饪技法中，有一种神奇的“自请风味”，却是不加淀粉的风味汁。
想自己做蛤，一定要用河鳗、鲶鱼等富含脂肪的食材，把学校厨师的火工烤的很好。注意“两炖三炖，三补油”。以煎河鳗为例。一旦烧制成功，卤汁厚如猪肉，鳝鱼段裹得很紧。菜肴红润明亮，鳝鱼段鲜嫩香甜。在北京，能做出好吃的自请美食的餐厅很少，上海老饭店只是其中之一。
食材揭秘如果说水晶虾是白白胖胖的，像无锡的胖福来，油煎河虾应该是苗条白的。而真正懂得吃货真谛的老吃货，对于这种河虾的稀有性，就像心中的一面镜子。
看似普通的河虾，入口壳脆鲜，这不仅是厨师的水平，也是食材的贡献。上海的老酒店不使用市面上的主食，而是每天从上海运来的江浙一级水体出产的上品河虾，然后按照80头/公斤的标准进行分拣，所以放入锅内后，温度和口感都比较均匀。
大厨传招上海煮粥挺出名的，就是熟练使用开水。淘米的时候，用开水洗最后两遍。注射开水后，煮粥，不仅速度快，而且粘稠芳香。当然，米饭更好
——上海老饭店北京分公司副总经理金立明
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