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快驴进货 美团快驴进货为餐饮商户数字化赋能

找一碗正宗的小吃,感受一下家乡的味道。近日,位于福州文博路的老小吃店“福清溜”随着美食节目《中国早餐》的推出,成为了远方游客和当地美食爱好者的“打卡之地”。

我们坚持了50年的是“家乡味”

这家“福清溜”小吃店已经有50多年的历史了,是一家从小到大流传下来的老店。第一任店主伊美是福清玉溪著名的民间滑粉专家。她走街串巷,拉着几个孩子长大,卖一碗二毛钱的粉。

现在伊美去世了,两个儿子继承了他们母亲留下的家族企业。虽然做菜的人变了,但是口味基本没变,除了红薯粉的量减少了。长子石明光说:“社会富裕,每个人的生活条件都不一样。以前大家都吃不饱,要多用天然粉。现在需要突出主食本身的美味。”这种细微的变化是店内一群老食客无法忽视的,但大家都乐于接受并称赞:“本地牛想吃本地草,这是家乡的味道。”

图为“早餐中国”节目介绍福州福清滑行餐厅

菜名滑溜,福清滑溜自然需要上浆的操作。各种食材都是用红薯粉包裹的。说到各种素肉,没有什么是不能用来滑的——滑入滚烫的汤中,加入各种配菜、调料,浇上油,煮熟,开锅。

供应方数字化有助于老店恢复活力

作为一个老小吃店,老板石明光每天亲自去市场挑选最新鲜的食材,但是他每天起得早,吃得馋,就想着借助互联网采购平台。

美团旗下的餐饮供应链平台快驴采购,成为石明光日常采购的好帮手。他在平台上点米菜类产品,不用每天辛辛苦苦扛采购。而是等着蒯驴送到店里。美团数码辅助购买食材也给这家老店注入了新的活力。

图为美团快递的送货员会准时将食材送到福清滑行餐厅

“为了确保配料的安全性,我们所有的产品都有严格的采购和储存标准。例如,我们每天在凌晨购买蔬菜和肉类,确保它们在同一天送达客户,而不是一夜之间。鸡蛋卖三天,我们就退休,不再卖。”美团快驴事业部福州二区区域采购与业务拓展部负责人魏表示,为了确保餐饮商家能够采购到合格、可靠的食材,快驴还将实地考察供应商的生产环境和生产流程,并对每一家与快驴采购平台相连的中小餐厅进行严格检查。

快驴自2018年6月在福州开城进货以来,服务了上万家餐饮商户,聚合了对B端餐饮商户的需求,解决了采购和供应问题,通过自建仓储和物流实现了供应端餐饮商户的数字化赋能。

为家乡的早餐店卸下采购的重担,打造专业可靠的供应链

在福州,长江蛋糕店老板林已经勤奋工作了几十年。他今年60多岁,从20多岁开始几乎一辈子都在从事糕点生意。开早餐店,早起是必然的。平时林叔叔得凌晨三点起床,去附近的菜市场采购食材,蔬菜,米面油,鸡蛋,肉。他经常不得不去周围的几个市场和超市购买。“如果没有快速进货这种便捷的采购工具,老了也不能一直这样。”林对说道。

如今,林在前一天晚上就可以通过在快驴采购APP上下单,几个小时后就可以起床,他买的米、面、粮、油之类的重货就不用自己扛了。而是可以等美团快驴送到他家门口再开店。

林和长江蛋糕店老板夫妇

餐馆的后端采购一直是餐饮业的一大痛点。目前,餐饮业的整合正在加速,互联网巨头正在尝试一种永远在线下的新形式。美团点评的“快速驴购”就是一个例子。

美团CEO王兴曾经说过,在过去的20年里,需求侧的数字化已经逐渐完成,而供给侧的数字化才刚刚开始。只有供给端数字化和需求端数字化相结合,数字经济才是完整的。科技企业不要颠覆线下传统企业,要整合发展,帮助传统企业,帮助传统企业数字化。就像快速进货一样,帮助餐厅供给和聚合需求,通过美团的仓储和物流将进货数字化,提高餐饮商家的效率和利润点,成为值得餐饮商家信赖的供应链平台。

据收购美团快驴的相关负责人介绍,快驴主要针对缺乏一站式采购渠道、严重依赖批发市场、议价小空等痛点进行持续的业务探索。“使用快驴进货后,餐饮企业不需要每天早起采购食材,而是在开店前收到当天的食材,节省了时间和成本,大大提高了生活质量,让餐饮企业在产品改进和运营上投入更多的精力和金钱,为消费者交付更多的价值。做早餐店很辛苦,快速进货的仓库人员更辛苦。他们每天早上都要在仓库开始工作,还要在早餐店开门前把商家点的食材送到到位,这就意味着我们要比早餐店老板快。更早更勤快,特别是对于林明光、林等年过半百的老年餐饮从业者,可以帮他们送货上门,卸下很大一部分负担。”

以前餐厅采购+检查+财务对账需要2-3个人,其中效率问题和时间很多,可以优化。现在餐饮商家可以通过“快购”手机App查询管理选择、订单、售后、财务发票;后台,快驴还可以通过商家App和司机App实时跟踪产地信息到物流查询,餐厅点餐时间从2小时缩短到10分钟。目前,购买快驴已分布在22个省、39个市、300多个区县。

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