杨国福麻辣烫杨国福VS张亮，谁是中国麻辣烫之王？

汪曾祺说川菜麻辣。"四川小面馆的墙上画着三个字:麻辣烫."

没想到，川菜的三字精神在成都成了“红有川香”的学名，被东北一个叫杨国福的穷小子改成了不辣不麻，短短十几年就占领了中国的大街小巷。

一个穷小子，领导调音师，专门做麻辣烫。宾县，一个东北弹丸小镇，成为“麻辣烫之乡”。

杨国福最大的竞争对手西恩，起初只是麻辣烫众多追随者中的一员，但以“薄利多销”逐渐赶上，从而打开了“争霸”的局面。

杨国福在左边，肖恩在右边

杨国福出生于1970年，肖恩比杨国福小15岁。外界盛传肖恩是杨国福的侄子，但肖恩已经亲自向《财经》澄清，杨国福实际上是他的“顾家堂弟”，两人是同龄人。

如今，杨国福麻辣烫有5500多家加盟店，西恩麻辣烫有4500多家。在中国经营了32年的肯德基只有5000多家连锁店，而麦当劳只有3200多家。

从低价火锅到民族小吃，两个东北人挑唆麻辣烫江湖。

从街边小摊到民族小吃

2003年秋，在哈尔滨永和街开了一家名为“杨基麻辣烫”的小店，生意非常火爆。

在街头小吃中没什么特别的。然而，老板杨国福花了两年时间在锅底添加牛奶和糖，把传统的四川麻辣烫红油锅底变成了乳状骨头汤。

不喜欢辣的东北人尝尝。嘿，很好。

那一年，杨国福33岁。

20岁到30岁之间，他在哈尔滨街头摆摊。再者，他是哈尔滨宾县鸟河屯的一个穷孩子。没有人会想到“杨基麻辣烫”会变成“杨国福麻辣烫”，枝叶遍布全国。

5年后，杨国福的远亲、同乡肖恩在距离哈尔滨市区20多公里的阿城区开了第一家“肖恩麻辣烫”。此时，杨国福麻辣烫已经在黑龙江省超过300家加盟店。

肖恩比杨国福小15岁，从小就有很强的冲劲。从2009年开始，肖恩·马拉唐在其他地方设立分支机构，离开东北。西恩麻辣烫扩张的思路是先在当地开直营店做示范，再开拓新市场，分店站为当地加盟商服务。西恩麻辣烫和杨国福麻辣烫的差距在一步步缩小，靠的是加盟商“薄利多销”。

2013年，杨国福和肖恩在北京开设了分公司。截至2014年11月，杨国福麻辣烫在北京已有147家门店。不过肖恩更快，一年半400。

杨国福第一家模特店位于建外个体户，一个白领聚集的地方。店面面积200平米，品牌logo，全新装修。杨国福品牌升级背后的策划人白墨透露，杨国福麻辣烫品牌的新定义是:快餐国货，人均消费18-25元。当时的麻辣烫市场良莠不齐，没有老板，没有品牌。杨国福麻辣烫升级领先。

从北京出发，杨国福和肖恩正式吹响了向全国大规模扩张的号角。根据《2019中国餐饮业年度报告》，杨国福麻辣烫在中国十大快餐中排名第二，肖恩排名第三。

“村里人都去麻辣烫了。”

是青海的华龙人发扬了兰州拉面，是东北人把四川麻辣烫变成了民族小吃。杨国福和肖恩在全国范围内制作麻辣烫后，他们的家乡宾县就成了“麻辣烫之乡”。

宾县位于松花江南岸，是哈尔滨的卫星城，常住人口57万，城市人口不足12万。宾县服务员平均月薪只有23000元，但房价也便宜。地段不好的二手房，首付1-2万就能拿下。

饥肠辘辘的员工余子冠，曾经视察过宾县的餐饮消费情况。她发现在这里，当她饿的时候，很难送饮料，所以她需要送洗衣液。

宾县中心城区被一条东西贯通的道路覆盖，道路两旁十几个麻辣烫，每隔几步就有一个。不用说，杨国福和西恩麻辣烫也有马玉涛麻辣烫和红星源麻辣烫。前者在国内有800多家店，后者有2000多家店，都是走加盟扩张的老路。

宾夕法尼亚州一条街上的麻辣烫

这些麻辣烫品牌大多与杨国福有关。例如，洪兴元麻辣烫老板的姑姑是杨国福的嫂子，老板本人就是杨国福麻辣烫最早的加盟商之一。

宾县为什么会成为“麻辣烫之乡”？第一，贫穷导致改变；其次，还有剩余劳动力。90年代后期，东北下岗工人为餐饮服务业贡献了大量劳动力。

杨国福麻辣烫生意开始好转，第一批加盟商基本都是杨国福老家的亲戚朋友，一对一，有的一个人出去打工，有的从加盟商变成了杨国福在全国的区域代理。

杨国福的家在宾县鸟河屯。宾县的一位麻辣烫老板告诉余子官，在杨国福的领导下，“鸟河屯的人都出去做麻辣烫了。”

就这样，东北的麻辣烫占领了中国，而杨国福和肖恩是最亮的两个品牌。

一碗麻辣烫，生意能有多大？

普通人不看招牌很难分辨吃的是谁的麻辣烫。改善锅底，按重量卖，单锅煮，配酱。除了四川，麻辣烫在全国看起来都很像。

但在幕后，杨国福麻辣烫和肖恩麻辣烫却有着截然不同的方式。

两家公司都是靠加盟扩张，统一向加盟商收取加盟费、装修费、设备购置费、材料购置费。杨国福麻辣烫规定首次订购金额不得低于2万元，每次从3000元起算。

根据杨国福的说法，“谁赢得供应链，谁就赢得世界”。自2010年以来，杨国福集团在哈尔滨和上海建立了九个物流基地，并分发汤料袋、调味品、漂洗产品等。，以及冷链物流。

杨国福已经在全国建立了九个后勤基地

杨国福也将延伸到供应链的上游。2018年9月，杨国福麻辣烫在四川成都投产。据公开信息，该厂的生产规模可以满足1.2万家加盟店的调味品需求。

肖恩麻辣烫是一款比较轻的型号，完全是进口的而不是自产的。虽然线下店不如杨国福麻辣烫，但西恩麻辣烫的外卖操作更胜一筹。

在加盟商的管理上，两家公司想了很多办法，特许经营期缩短到一年一签。正式开业前，加盟商将接受为期7天的培训，包括烹饪、运营和管理。开店后，杨国福麻辣烫每月至少对加盟商进行一次检查指导；肖恩麻辣烫是“不定期指导”。

杨国福从夜市摆摊起家，非常重视R&D和生产，有“厨子”的执着。而肖恩是做葡萄酒销售出身，擅长做四两拨千斤的巧事。两种不同的模式也造就了两家公司不同的收入结构。据《财经》报道，杨国福集团2019年收入预计为13亿元，特许经营费仅占20%，其余大部分来自销售；肖恩公司年收入6000万，主要来自特许经营费。

麻辣烫赚多少钱？

来自江苏的杨国福麻辣烫的加盟商小许(音译)表示，这家店的年租金是10万英镑，在杨国福开一家新店需要30-40万英镑。

浙江区域代理甄先生介绍说，在杭州这样的省会城市开一家麻辣烫餐厅，不包括店面租金和人工成本，投资从20万元起，包括开办费、装修费和设备购置费。

我多久能回到本身边？严先生说:“大部分门店10-12个月就能收回投资，最快的是5、6个月。”

西恩的麻辣烫初级费比较低，一二线城市1.98万元/年，其他城市只有1万元。招商办工作人员表示，肖恩马拉唐在杭州开店投资约13万元，不包括房租和人工费，平均一年内还完。

根据访谈数据比较杨国福和马朗·唐的加盟政策

加一点奶茶的家庭成本不到10万。显然，加入麻辣烫的门槛并不低。杨国福和张亮都宣称“90%的加盟店都能盈利”。那么，一个麻辣烫能赚多少钱呢？

记者挑了两个工作日的中午高峰，前往人气颇高的杨国福和肖恩·马拉唐体验。两家店位于杭州西湖区，相隔不到一公里。都是一楼的街边小店，面积大概60-70平米。有6名工作人员负责做饭、收银、外卖和洗碗。

回答者提供的图片

杨国福麻辣烫价格略贵，24.8元/公斤，肖恩麻辣烫22.8元/公斤；杨国福已经实现了电子呼叫，而肖恩仍然是一个传统的物理号码牌。

记者所在的杨国福麻辣烫每天的餐食订单约为130份，但如果饿了么和美团外卖平台的月销售额超过5000份，那么该店每月的销售订单约为9000份，按30元顾客的单价计算，月营业额约为27万元。

在邻近的西恩麻辣烫，就餐订单与杨国福相当，但外卖平台每月总销售额超过1.3万。按25元客户单价计算，单外卖月营业额就超过32万。