宋代茶文化漫谈，中国茶文化达到巅峰时期

中国茶文化“兴盛于党，兴盛于宋”，宋代饮茶之风盛行，饮茶的程序不仅繁杂，还诞生了很多斗茶游戏。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，车，车，车，车，车，车，车，车)。

这时的饮茶，不仅限于解渴和品味，更是成为一种审美追求。在宋代，斗茶游戏蔚然成风，上到皇宫贵族，下至黎民百姓，全民饮茶，茶文化达到了鼎盛时期。

一、皇室贡茶的精致珍贵

在宋代，全国范围内出产茶叶200多个品种。其中，皇家的贡茶最具代表性。北宋王朝初立，设立茶局，选福建建州凤凰山北苑贡茶为皇家御茶，派重臣监造，传世奇茗也由此诞生。在当时，印有龙凤图样的“龙凤团茶”是为人盛赞的宫廷用茶。

茶饼

据记载，皇家贡茶“龙团凤饼”为宋真宗时期宰相丁谓所创，“小龙团凤饼”是蔡襄所造。宋代贡茶自蔡襄任福建转运使后，经过精心改制后，在形式和品质上有了更进一步的提升，号称“小龙团凤饼”。欧阳修称这种茶“其价值金二两，然金可有，而茶不可得”。宋仁宗最推荐这种小龙团，珍惜备加，即使是宰相重臣，也不随便赐赠，只有每年在祭天地时，中枢密院各四位大臣才有幸共同分到一团，而这些大臣往往自己舍不得品饮，专门用来孝敬父母或转赠好友。这种茶在赐赠大臣前，先由宫女用金箔剪成龙凤图案贴在上面，因故得名。

宋徽宗，对茶也有着很深的研究，并亲自著成《大观茶论》。他曾不惜重金派人四处寻找新的茶叶品种，大大增加了团茶种类，促进了制茶技术的发展。据《宣和北苑贡茶录》记载，贡茶在宋朝极为盛行，高达40多种。

饮茶

宋徽宗年间，漕臣郑可简创制银丝冰芽贡茶，做成方寸大小，因为这种团茶色白如雪，故取名“龙团胜雪”。郑可简因此而倍受宠幸，官运亨通。

宋代贡茶之美、茶叶之精，使得大量文人墨客为之倾倒，饮茶也成为文学的重要主题。在“两宋”时期，先后有180多位诗人、词人用文章赞颂过贡茶，诗词达400篇。北宋文学家苏轼把佳茗和佳人联系在一起，写出了“从来佳茗似佳人”的佳句。

陆游写了300多首茶诗，成为历代诗人中写茶最多的一位。陆游对建茶更是情有独钟，“建溪官茶天下绝” 的名句，出自于他的《建安雪》；欧阳修在病中喜得建茶，品尝之余，遂作《和梅公仪尝建茶》；梅尧臣诗句“莫夸李白仙人掌，且作卢仝走笔章”，是说北苑“龙凤团茶”可以比得上“仙人掌茶”。

二、对茶学的深入研究

宋代不仅饮茶，更是将制茶、品茶等一系列工艺详细撰述，形成茶艺专著，对茶进行了深刻的研究，使得茶文化成为了一种专门的学问。在宋代茶叶著作中，比较著名的有叶清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶录》、宋子安的《东溪试茶录》、沈括的《本朝茶法》、赵佶的《大观茶论》等。

宋徽宗画像

文人士大夫也以诗歌的形式写茶，将茶文化提升到了一个艺术审美的高度。直接写茶的诗比比皆是，如王禹偁《龙凤茶》，范仲淹《鸠坑茶》，欧阳修《双井茶》，蔡襄《北苑茶》，梅尧臣《七宝茶》等。

宋代茶学专著大大超过了唐人，超过30种，其中不少成了流传至今的经典，成为中国茶文化著述中的宝贵遗产。

三、皇帝赐茶，将茶推到至高地位

宋太祖赵匡胤是宋代茶文化的首推者。“黄袍加身”成为皇帝的赵匡胤，召宰相范质议政，召见的时候设座赐茶，范质行礼完毕刚要坐下，赵匡胤就让范质把奏折拿到跟前，范质上前递奏折的时间，内侍就把宰相的座位与茶全部撤走。范质回身欲坐，发现座位与茶具都不翼而飞，只好站着回话。从此，大臣们上殿议政再也不能与皇帝平起平坐了。宋太祖的这一举动，将赐座赏茶提高到了极高的位置。

赵匡胤

宋人王巩《随手杂录》记载，宋哲宗曾经派太监秘密赐茶给苏东坡，并嘱咐 “赐予苏轼，不得令人知”。这个故事从侧面反映了当时贡茶之珍贵，连皇帝都把它视为一等一的珍宝。而苏东坡得到这样珍贵的赏赐后，并没有独吞，而是分赠给朋友，确是慷慨豪爽。

皇帝赐茶、全民斗茶、文人咏茶，饮茶之风遍行于宋朝。由此演化出了一系列与茶有关的习俗，如“非茶不交，点汤送客”。

宋代宫廷的饮茶非常讲究，极为精致，他们讲求茶品、火候、煮法和饮效，中国的茶艺至此走向了繁复、琐碎和奢侈的工序。

从精雕细琢的团茶饼茶，到别出心裁的“点茶”、出神入化的“分茶”等等，宋人将茶玩出了五花八门的新高度。

四、斗茶盛行，茶文化有了审美追求

宋人十分喜欢用茶饼饮茶，首先需要善用茶饼，将茶压成粉末状过筛，分三次加入沸水，而对于水温也有着极高的要求，这期间还要不断用力的搅拌，最后一边用茶匙或茶筅慢慢搅动，这一步叫“击拂”，正是点茶的关键。妙趣横生的“点茶法”，成为当时主流的饮茶方式。

1.点茶法，斗茶之风兴起

饮茶方式由唐代的煎茶法演变成点茶法，用水注冲点抹茶并用竹筅搅拌成泡沫，使饮茶更具娱乐性，并由此产生了比试点茶技艺的活动——斗茶。斗茶之风在唐代闽北诞生，宋代达到了空前的兴盛，并遍及全国。斗茶就是比试茶的汤花（泡沫）色泽是否纯白，保存的时间是否持久（咬盏）等的一种技艺。斗茶一是斗汤色，即斗其颜色，茶色贵白，颜色越白，越为上品，以青白胜黄白；二是斗水痕，水痕持续时间长者为胜，退者为负。宋代的民间的“斗茶”，比起宫廷茶道，多了一份生活趣味。斗茶的风尚，极大地推动了宋代制茶技术的提高和茶业的发展。

抹茶（源于宋朝）

2. 分茶，茶文化的精粹

由于点茶法的使饮茶具有很强的娱乐性，同时经常性的开展比试点茶技艺的活动（斗茶），促使点茶的技艺不断创新，由此产生了能在茶汤中形成文字和图像的技艺，这就是分茶。在宋徽宗和一大批文人、僧人的推崇下，把分茶做到了极致，也将中国茶文化推向历史高峰。

由于皇帝和文人对点茶、分茶和斗茶的推崇，对茶叶和点茶工具有了很高的要求。对于斗茶来说，茶盏的釉色、坯胎、造型等方面对斗茶成败的影响也是至关重要的，所以，宋人对茶具审美上都有着很高的要求，其中黑釉瓷茶盏受到广泛好评，其次才是鹧鸪盏、油滴盏和日曜盏。黑釉茶盏有着很高的艺术价值，在斗茶的色泽上来看，乳白色的茶汤和泡沫，与黝黑的茶盏黑白分明，凸显出较大的色差，便于观察茶汤的颜色。尤其是茶水入碗后，刹那间多彩的颜色变化，给斗茶增添了很多的情趣。

分茶

五、民间茶坊兴盛，茶文化全民普及

宫廷团茶流入民间，茶馆与茶肆在城市中兴起，斗茶活动蔚然成风，茶成了人与人之间联系的纽带，成了宫廷与民间共享的自然珍品。

宋代的饮茶之风深入遍布社会各个阶层，渗透到日常生活的每一个角落。宋代开封城内遍布茶庄、茶肆、茶馆等。孟元老的《东京梦华录》以及张择端的《清明上河图》中都描述了东京汴河两岸茶坊生意兴隆的繁荣景象。

清明上河图（局部）

宋代茶馆十分重视摆设，有的悬挂名人字画，有的放置鲜花、盆景，注重环境的优美。《梦粱录》在记载当时的茶馆时说:“汴京熟食店，张挂名画，所以勾引观者，流连食客。今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点门面。” 从皇宫、官府的欢宴到亲朋之间的聚会，从各种场合的迎来送往、交际应酬，到婚丧嫁娶的礼俗，处处都有茶香飘溢。

斗茶、茗战更是情趣盎然、韵致高雅。民间有茶农、百姓的世俗斗茶；寺院有佛教僧侣的禅门斗茶；文士好评水，有文人墨客的斗茶。茶道兴，茶宴盛。斗茶之风浓烈，讲究茶优、水质、器美，茶以新贵，水用活水，器要精良。选团茶碾成细末入盏，注入沸水搅动，茶汤纯白为上，青白次之，灰白又次之；盏无水痕为绝佳，水痕先出者为负。

宋代黑釉瓷

宋代的茶馆，经营形式灵活，除白天营业外，还设有早茶和夜茶。据《东京梦华录》记载:北宋时开封有“每五更点灯”的早茶馆。除了茶肆、茶坊、茶楼在固定的地方专门卖茶水外，北宋开封至夜半三更还有提瓶卖茶者。南宋时杭州则在“夜市于大街有车担设浮铺，点茶汤以便游观之人”，为深夜仍在活动、游玩的吏人、商贾或市民提供饮茶服务。在“巷陌街坊，自有提茶瓶沿门点茶，或朔望日，如遇吉凶二事，点送邻里茶水，倩其往来传语”。

不仅茶坊遍布城市，而且有人提壶卖茶，上门服务，为市民的日常生活提供了极大的便利，可见宋人对于饮茶的喜爱程度。

六、茶文化走向世界

宋代茶文化不仅丰富了人们的生活，增添了乐趣，也给人们带来了经济收益。据记载，宋朝人一年的茶利，有一百多万贯到二百多万贯，可以说是一个很庞大的数字。随着造船业与商业的大发展，外贡商品经济的往来，也让茶文化走向了世界的舞台。

宋代的茶道、茶风盛行，开封曾是全世界茶文化的中心，茶叶经济约占当时财政收入的5%。宋代的饮茶文化更加深厚，且影响到日本、韩国等茶道的形成。

日本有茶，大约是在平安时代之前。据当时的文献记载，茶是由当时留学中国的日本僧人最澄带回日本，并首先在寺院推广开来的。

在室町时代，日本茶道的鼻祖村田珠光浆将禅宗思想引入茶道，形成了独特的草庵茶风，他将茶与禅融合在一起，将日本茶文化提升到了“道”的地位。到了安土、桃山时代，日本茶道的集大成者千利休，他倡导朴素淡雅的茶风，并将茶道的精神概括为四个字：“和、敬、清、寂”，将茶道提升到了哲学和美学的高度。

茶道

与中国茶异曲同工，日本茶也经历了由药用至饮用的过程。被尊为“日本茶祖”的荣西禅师由宋朝携回茶籽，并分送筑前背振山等，分植于宇治等地，并将宋朝禅院吃茶仪规完整地带入日本。1235年，日本僧人圆尔辩圆入宋求法，并带回径山寺茶种种在自己的家乡静冈。日本“抹茶道”主要是承袭自中国宋代茶道。

七、宋代茶文化的影响

中国茶经历了药用、食用、饮用的历史演变，茶的价值被充分挖掘，而且形成了独特的茶文化。“唐煮”、“宋斗”、“明冲泡”。唯有宋代的茶文化，才上升到“品”和“玩”的浪漫境界，可称为中国茶文化的巅峰。

宋代宫廷、地方官吏、文人雅士尚茶、崇茶，相聚品茗为雅，茶文化走向社会。

宋代茶学与唐代茶学相比，更有深度。由于茶业的南移，贡茶以建安北苑为最，所以不少茶学研究者也倾向于建茶，特别是对北苑贡茶的研究，既深且精，在茶学专著上形成了强烈的时代和地域特色。这些著作有些流传至今，为现今宋代茶史、茶文化的研究，提供了详实的资料。

在宋代茶学作者中，有作为一国之主的宋徽宗赵佶，有朝廷大臣和文学家丁谓、蔡襄，有著名的自然科学家沈括，更有乡儒、进士，乃至至今都不知真实姓名的隐士。宋代茶学研究者，不仅人才众多、身份各异，而且研究层次丰富、内容深刻。在研究内容上包括茶叶产地的比较、烹茶技艺、茶叶型制、原料与成茶的关系、饮茶器具、斗茶过程及欣赏、茶叶质量检评、北苑贡茶名实等等。

茶园

宋代茶文化的普及和发展，在很大程度上受到皇室宫廷的影响。无论其文化特色，或是文化形式，都或多或少带有一种贵族色彩。同时，茶文化在高雅的范畴内，得到了更为丰满的发展。宋代是中国茶文化的巅峰时期，后世难以望其项背，令人羡慕追念不已。