民国广西：抗战时期“桂林三宝”的江湖往事

作者：黄伟林来源：近代广西网络

不管现在问哪个桂林人什么是“桂林三宝”，他都会告诉你和现在高考试题一样的标准答案：三化州、辣椒酱、豆腐乳。

如今的桂林三宝

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然而，如果时光逆推几十年，或许是因为那时没有像现在这样全国统一的高考和标准化试题，人们如果问起同样的问题，也就没有这样的标准答案。以我的阅读所及，抗战时期的“桂林三宝”有多种说法。

比如，抗战时期，熊佛西曾写过一篇文章《桂林的三宝及其他》，文章一开头就写到：“据闻桂林有三宝，曰马蹄（荸荠）、豆腐乳、三花酒。”

抗战时期熊佛西在桂林生活了三年多，住在榕湖附近，对桂林的风味小吃当然熟悉，他听闻的“桂林三宝”与如今的标准答案相比较，是马蹄取代了如今的辣椒酱。

马蹄

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关于马蹄，熊佛西这样写：

马蹄，的确是全国第一，又嫩，又脆，又甜，水份多，细嚼而无滓渣。倘若你要买，最好到花桥，因为那里是“集”，比较新鲜、便宜。

马蹄在抗战时期的桂林确实非常著名，1942年11月出版的《桂林市指南》专门为马蹄留下了这样三段文字：

荸荠，桂林又叫“马蹄”，象其形也。本来，别个地方也有荸荠的，不过，桂林的荸荠，却有它的好处：第一便是它很“清渣”，所谓“清渣”，便是一个荸荠放在口中，只须轻咀嚼，一会儿便浆水四溢，滓渣全无，桂林的荸荠便有如此好处，不但如此，它还大而且硕，令人生爱。

桂林的荸荠，有黄黑之分，质言之便是从黄土或黑土栽种出来的区别。严格地说来，黑土栽种出来的荸荠，要较黑土的为优（此句两处黑字应该有一个是黄字，但原文如此），便是它芽短实大，而格外“清渣”。

在过去，桂林荸荠可以输梧州，下广东，至于它的产地，以城东的魏家渡出产为最多，也最为著名。每值每日清晨或午间，在城东花桥之畔的市场上，便有许多的荸荠担在摆卖着。荸荠，除了用作闲食外，本场的筵席，常有用它之处，如包□□（此处两字模糊不清），三仙鸡，……等等，不过，那并不是它的正当销路哩。

这段文字中提到的魏家渡马蹄，确实非常有名。不过，据说市场上无法买到。《桂游鸿雪》一书中关于马蹄有这样一段文字：

闻桂林马蹄最有名。而花桥为尤著。询之，则花桥只为马蹄之聚处。其出处则为魏家渡。但区区一隅，所产无几。土人多收为亲友赠品，甚少有售出者。

民国时期的桂林马蹄还留下过一段佳话。1935年，陈此生出任广西师专（即今广西师大）教务主任，曾代表全校师生给鲁迅写过一封热情洋溢的邀请信，希望他来师专任教或开讲座，因为鲁迅曾经在广州的中山大学任过教职，陈此生在信中写道：“你已尝了广州的杨桃，能否到桂林来尝荸荠。”

1935年6月17日，鲁迅收到陈此生信，当晚即回，两段文字，第一段表示自己无法接受教书的邀请，第二段专门谈及马蹄：

桂林荸荠，亦早闻雷名，惜无福身临其境，一尝佳味，不得已，也只好以上海小马蹄代之耳。

江山总要文人捧。其实，何止江山要文人捧，名食亦要文人尝。名食如果留下了文人佳话，等于丰富了名食的人文内涵。鲁迅虽然没有享用过桂林马蹄，但他这段有关桂林马蹄的文字，日后广被征引，成为桂林马蹄的绝妙广告。

其实，除了熊佛西听闻的“马蹄（荸荠）、豆腐乳、三花酒”这一“桂林三宝”的答案，还有另外多种“桂林三宝”的答案。

1942年6月4日至7月11日，叶圣陶曾在桂林居住近40天，留下了较完整的《旅桂日记》，其中亦提到“桂林三宝”。

6月25日这一天午后，叶圣陶与傅彬然经中正桥过了正在涨大水的漓江，又过花桥往右折，到了当时的广西教育研究所，为唐现之的桂师毕业生作演讲，内容是训练教学之要及文艺写作之要。演讲结束后，唐现之、傅彬然引导叶圣陶去拜访住在附近的梁漱溟，之后唐现之邀请他们去吃月牙山豆腐。叶圣陶写道：

素豆腐（资料图）

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月牙山在研究所附近，山前有素菜馆，煮豆腐尤有名，桂人所谓桂林三宝之一。三宝者，乳腐，月牙山豆腐及女伶小金凤也。余在店中几乎每餐有乳腐，豆腐则适然遇之，是已识其三宝。惟小金凤已嫁人，不复唱戏，此宝不可识矣。

在叶圣陶笔下，“桂林三宝”是“乳腐，月牙山豆腐及女伶小金凤”。乳腐即豆腐乳，不必多说。月牙山豆腐指的是月牙山素菜馆烹制的煮豆腐。叶圣陶对月牙山豆腐的评价是“的确滑嫩鲜美”。月牙山豆腐确是当年桂林一道名菜。由五五旅行团编辑，1932年中国旅行社发行的《桂游半月记》一书中对月牙山豆腐亦有记载：“老僧某善制豆腐，得秘传。是午周师长招同人午饭山之飞霞阁，得一尝，味果殊绝，宜其驰名远迩也。”崔龙文著，1935年出版的《粤北纪行 桂林游记合编》中也提到月牙山“寺僧以善制豆腐著名”。

熊佛西虽然没有把月牙山豆腐列入“桂林三宝”，但他对这道名菜也很推崇，在文章中，他这样写道：

月牙山的豆腐也很值得介绍，据该山住持巨赞法师云，月牙豆腐所以精美，完全由于做法不同，我们很希望法师大发慈悲，将制作月牙豆腐的秘诀公诸于世，使芸芸众生都能享受豆腐的美味，法师功德无量矣！

著名报人徐铸成当年从香港到桂林，第二天游览七星岩和月牙山，数十年后写回忆录，月牙山豆腐仍留下深刻美好的印象：

在山顶一个小庙里，品尝了有名的月牙山豆腐，真是名不虚传。汤不过是蘑菇竹笋等佐料，豆腐却煮得实在好，咬一口，里面全像蜂巢一样，而依然鲜嫩无比。我一连吃了两碗……

月牙山豆腐，不仅味道鲜美，而且吃时颇有仪式化色彩。《桂游鸿雪》留下了这样一段记录：

月牙岩有老僧主持。其素食以豆腐为最著。献食至豆腐，则老僧亲出致敬。如寻常宴会时，主人之亲献鱼翅，同一礼数。

显然，月牙山豆腐这道菜，是月牙山宴席中的大菜，上此道菜时，烹制者出来行致敬礼，这里的人文内涵值得考究。如今，月牙山豆腐隐然不现，但月牙山下素食馆在桂林仍小有名气。

叶圣陶笔下“桂林三宝”之一的小金凤，指的是桂剧演员尹羲。

尹羲在桂剧《桃花扇》中饰李香君(左二)

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尹羲是抗战时期桂剧四大名旦之首。桂剧四大名旦分别是小金凤（尹羲）、如意珠（谢一君）、金小梅（李慧中）、小飞燕（方昭媛）。尹羲在桂林文化城名气之大，或为我们今人难以想象。叶圣陶日记说的尹羲嫁人不复唱戏的事情，许多文章中都留下了记载。如1943年2月发表于《力报》的黑汉文章《桂林的桂剧》专门提到“现在尹李二角已经嫁人而辍演”。徐铸成在《忆桂剧》一文中开门见山地说：

1942年我到桂林不久，就有朋友对我谈桂剧名演员小金凤的表演艺术，也谈起小金凤和马君武的故事，最后不胜惋惜地说：她现在已退出舞台。可惜你来迟一年，看不到这种好戏了。

当然，更多的文化人得以在桂林文化城一睹小金凤的丰采，比如，宋云彬在其《桂林日记》中就留下了多次他看小金凤演出的记录。他在1939年2月20日的日记中说：“夜，李皙曦约观桂戏，旦小金凤、正旦金小梅表演甚佳。余评小金凤乐而不淫，金小梅哀而不怨，盖深得诗旨云。”1939年3月26日日记中记录：“赴作之寓，同往观桂戏。小金凤演《桂枝写状》，灵珑活泼，可爱也。”这些都是观戏人当时的感受，真实鲜活，现场感强，保留了当时的文化体温，可以看出当时小金凤受欢迎的程度。

尹羲何以如此著名，在多年后学者蔡定国关于尹羲的介绍文章中或可得知一二：

尹羲抗战时期在湘桂名重一时，声名远播。有人赞扬尹羲演的《拾玉镯》是全国冠军，其他剧种无与能比；还有人认为尹羲演的《下宛城》无人能及，“她演的那个角色，文武戏双全，在戏中要连续打几个筋斗，别人打不得，演到这场戏就要用替身，只有小金凤可以一个演到底，用不着他人替。我想，这应该又是一绝了”（诗人、学者陈迩冬语）。

值得一提的是，叶圣陶《旅桂日记》中，留下了编者的一个注释，称“桂林三宝”另有一说，指的是“豆腐乳、七星岩、小金凤”。七星岩能入选“桂林三宝”，我觉得还是很有理由的。因为，虽然如今桂林有许多可供游览的溶洞，如芦笛岩、冠岩、银子岩、丰鱼岩等，但是，民国时期的桂林，类似这样可供游览的溶洞只有一个七星岩。在许多当时游人的文字中，都可以读到有关七星岩的游记。七星岩是当时旅游者必游的，也是唯一的桂林溶洞。当时多是由七星岩附近居民执火炬进洞导游。导游者每经一处钟乳石，即像今天一样告知旅游者以名目，所谓此狮也、此象也、此莲花也、此八仙过海也，在旅游者看来，这样的象形介绍有像的，也有不像的，但皆知其为附会。

桂林七星岩

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今天我们说到七星岩名字的由来，或许都认同可以直接观察到的普陀四峰、月牙三峰，合为七峰的说法。然而，《粤北纪行 桂林游记合编》一书中却提到七星岩名字的另外一个来由。在此仅录以备考：“（七星岩里）一石如圆穹，上有七孔，二大五小，名曰日月五星，此岩亦因此而得名。”

称豆腐乳、小金凤、七星岩为抗战时期“桂林三宝”，我以为还是很有道理的。抗战时期，数十万丧失家园的中国人流亡桂林，他们身上可以携带的财物肯定少而又少，节衣缩食自然成为相当部分流亡者的新常态，因此，作为最佳的佐餐食品，豆腐乳赢得难民们的钟爱，成为“桂林三宝”之一非常容易理解。人不单需要物质生活，作为桂剧四大名旦之首，小金凤不仅演艺卓绝，而且品质美好，她的演出给生活、工作在桂林的难民们许多美好的精神享受，视其为在“桂林三宝”之一亦不为过。桂林多山洞，许多人选择避难桂林，一个重要的原因就是山洞可以防空。抗战时期，重庆、昆明、桂林等城市都是日军轰炸的主要目标，而桂林无处无山，无山无洞，山洞成为桂林人躲避轰炸的最佳防空场所，而在所有山洞中，七星岩既近且大，时人称可以容纳三万人，成为当时许多桂林防空使用率最高的溶洞。我曾经听梁羽生讲座，说当时他在桂林中学读书，听到防空警报，就带上书跑过漓江、小东江，到七星岩躲空袭。至今，我们在七星岩后山洞曾公岩的岩壁上，还可以看到当年新安旅行团学生们留下的标语：“敌人在轰炸，我们在上课。”桂林岩洞不仅能防空，而且可上课。作为桂林岩洞的代表，七星岩入选抗战时期“桂林三宝”亦可称实至名归。

抗战时期，马蹄、月牙山豆腐、小金凤、七星岩，此四人与物均曾名列“桂林三宝”。那是“桂林三宝”的江湖时代，春秋战国，纵横捭阖，人们按照各自的理解命名“桂林三宝”，堪称百花齐放、百家争鸣。像小金凤这样的人物、七星岩这样的岩洞入选“桂林三宝”，我觉得特别能显出张力和神采。如今，小金凤已逝，月牙山豆腐不存，马蹄仍然是桂林重要特产，只是名声远不及抗战时期，七星岩作为桂林“三山两洞一条江”中的一洞，仍然闻名遐迩。岁月沧桑，人事变迁，“桂林三宝”在人们心目中的地位，也在悄然变易。不过，这应该是另一篇文章的内容了。

参考文献：

崔龙文著，《粤北纪行 桂林游记合编》《桂游鸿雪》

五五旅行团编辑，《桂游半月记》

熊佛西，《桂林的三宝及其他》

徐祝君编，《桂林市指南》

宋云彬，《桂林日记》

叶圣陶，《旅桂日记》

徐铸成，《忆桂剧》