俗话说酒是陈香，很多人认为白酒越长越香，事实真的是这样吗？了解科学的酒知识有助于选择好的白酒。
大家都知道刚酿出来的新酒刺激性很强，邪杂味重，窖藏一段时间后酒体才会变得柔和，口感才会更加醇厚，品质不错的酒酿出来后都要存放个三到四年，酱香型白酒会存放五年，直到酒的酯化反应达到平衡，不再发生反应，那就是酒的最佳饮用期。
很多人把这个概念理解错误，认为只要是酒存放时间越长会越好喝。其实这个是要看是什么酒的，像清香型、米香型白酒是不适合长时间存放的，在所有酒类中只有酱香型白酒才适合长时间存放。
另外，那些低端酒也不适合长时间存放，这种酒在勾调过程中会加入香味调料，存放时间太久酒体就会变成很苦涩。
酒是陈的香没错，但是得看是什么酒。有些酒达到最佳饮用期后最好把酒喝掉，存放时间太长反而不好。有些酒适合长时间存放，可以考虑把酒存放一段时间再喝。
有的人喜欢把白酒买回家藏着，市面上的包装白酒是一般都会明确标出窖藏时间，白酒厂家已经把窖藏这一步做好了，并且有专业的调酒师把口味调好了，可以根据自己的喜欢选择喜欢的香型，买回家就可以直接喝了，这才是最适合饮用的时期。
如果喜欢自己藏酒的酒友，可以选择新酒窖藏，等到时间合适再拿出来喝，不过非专业白酒爱好者小编不建议自己窖藏，因为白酒窖藏的时间、温度、湿度、环境都有要求，如果拿捏不好，岂不是毁了一批好酒，其实像唐朝老窖这样的正规的厂家都有专业酒窖以及调酒师，普通人家还是推荐购买成品白酒，省事省心，又能喝到白酒最好的状态。
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