任何季节性的食物，一年中那样的时间都可以说是最好的味道期间。(莎士比亚)。
在这独特的赏味期里，食物的味道，大小以及性价比都是极佳的，对于大闸蟹也是同理。大闸蟹一直遵循着自己的生长规律，到了十月和十一月的时候集体成熟，味道最为鲜美。十月主要是母蟹，已经属于过去式，而十一月正是公蟹膏肥体壮上桌之际。所谓“壳凸红脂块块香”。
在整个十一月以及十二月初期，公蟹的体内发育到了一年中最好的时刻，同时这也是好吃的时候。正如标题所说，聪明的有经验的食客都知道在这个季节，就挑公蟹吃，他们很清楚肥满的公蟹过了这村就没这店了。
公蟹体内的蟹膏尤为丰满，一口下去香味从口腔传到鼻腔，再从鼻腔传到口腔，总之就是香。此外，公蟹蟹膏的一大特色是煮熟后不会变硬，吃起来幼滑香口，口感和口味一样优秀。
那么十一月的母蟹呢？这个时候母蟹的蟹黄已经开始消退，性成熟的阶段已经过去，这个时候如果你再去看母蟹就会发现 可以吃的肉不多了。因此，如果你现在对吃蟹有兴趣，尽量追着公蟹买，这个时候的公蟹真的和其他季节不一样，吃到就是赚到。
但是，这个时候的母蟹也不是完全不能吃，通过香辣，爆炒等手段，还是能够体验到大闸蟹的美味的，不过这些做法容易失去大闸蟹的灵魂——“鲜”。唯有朴素的清蒸才能让一口下去的时候，吃出鲜嫩扑鼻的感觉。而这样的感觉，公蟹就能赐予你。
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