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说到法国大餐，印象是高档、昂贵、食物多、讲究多。
大多数人听过没吃过。
除开前面的印象外，有些朋友肯定会联想到法国大餐的头盘菜：法式焗蜗牛。
美味的蜗牛配着弗勒利干红葡萄酒，用面包蘸着黄油、蒜泥和欧芹酱......
如同我们吃田螺一样，蜗牛对于欧洲的古代先民也是一种简单易得的蛋白质的来源。
所以自古罗马时代起，人们就已经开始吃蜗牛了，这一习俗一直在欧洲传承了下来，法国人早在几百年前就知晓蜗牛的美味，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。
由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已，随着法国饮食文化的兴盛，法式焗蜗牛为世人所知。
传统的法餐一直都有这道菜，证明蜗牛在老外的吃货界是有“地位”的；悠久的历史也告诉我们蜗牛是可以放心大胆的吃的。
只是法餐里的蜗牛，一种是法国大蜗牛（Helix pomatia），它属于腹足纲有肺目大蜗牛科蜗牛属，还有两个高大上的俗名：罗马蜗牛、勃艮第蜗牛（Escargot de Bourgogne）
法国大蜗牛原产自欧洲东南部，栖息于森林、草地或花园地带，食性很杂，以植物的枝叶、果实、腐殖质甚至是菌类为食，喜欢湿润的环境。
除了法国大蜗牛，还有散斑大蜗牛和白线大蜗牛也常常出现在法式焗蜗牛这道菜里，它们外形和习性相似。
这些蜗牛品种在国外早已是人工养殖，蜗牛养殖项目在国外已蓬勃发展。
除了经典的法式焗蜗牛，蜗牛还可以做成很多不同的菜式。比如：西班牙海鲜饭、茄汁焗蜗牛、柠檬白葡萄酒烤蜗牛等等。
除做菜以外，蜗牛卵还可以做成低调奢华的蜗牛籽酱（可理解成鱼子酱）。
除了吃以外，蜗牛还有美白、药用等功能。
一小刚刚在京东上查了查，相关的面膜销量相当不错。
其实这些更多的是相关概念包装，蜗牛从需求来说最直接的就是吃了。
国内餐厅吃到的蜗牛大多是非洲大蜗牛（Achatina Fulica）又叫褐云玛瑙螺（养殖品种白玉蜗牛）。
这种蜗牛原产自非洲，曾经还被当做军用储备粮和食物引入世界各地，如今，已经广泛分布于亚洲、太平洋、印度洋和美洲等地的湿热地区，成为了不折不扣的入侵物种。
说起入侵品种，这时我想起来小龙虾。
蜗牛会不会在未来的某天像小龙虾一样火一把呢？
毕竟每个入侵物种背后几乎都有一群被牛B的吃货......
有需求有市场，肯定就有人养殖。
从查阅到的资料看：
- 国外人工养殖通常用来食用的蜗牛，比如养在葡萄藤下养殖。
- 勃艮第地区是著名的葡萄酒产地，因此也是法国蜗牛的最佳养殖地，但由于市场需求旺盛，法国蜗牛还依赖进口。
- 在世界上的其它地区想吃到正宗的法国蜗牛可能只能买罐头再进行加工了。
- 国内人工养殖蜗牛项目可能要以白玉蜗牛最为让人熟知。
- 从相关情况来看不少敢于吃螃蟹的人，已经从项目里捞到了第一桶金。
上海的蜗牛养殖户，亩产量平均达到1000公斤左右，也就是亩产30000多个蜗牛；按每个蜗牛2元的价格来折算，亩产值高达6万元。
白玉蜗牛成熟期短、繁殖快、生存率高，发病率在1%以下，种蜗牛每2个月产卵一次，每次产卵150-200粒左右（多的一次产卵可达300粒）每只年产卵1300粒左右，孵化出的幼蜗牛，饲养6个月性成熟又产卵。
养殖难度不大，需掌握好温度和湿度，夏季温度较高，可放在菜地里养，室内养殖时，温度以20℃～25℃摄氏度为宜，空气湿度保持在70%-85%范围内。
白玉蜗牛以白菜、瓜叶、水果块茎、胡萝卜和专用饲料为食物，每两、三天喂食一次，半个月清理一次养殖箱。
相比其它养殖项目，白玉蜗牛养殖效益的确要高出不少。
不过，养殖白玉蜗牛赚钱的关键要找到销路。
凡是说“包供种、包回收、包利润”的都要小心里面的陷阱，一般不要轻信。
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