瓦罐狗
食材：
狗肉400克、胡椒5克、超额60克、胡椒4克、大材60克、康丁40克、黄酒40克、花生油200克、糖50克、干辣椒20克、大蒜100克、精盐20克、酱油100克、酱油100克。
制作：
1、将狗肉洗净,切3厘米见方的块。
2、把草果,大料捶碎。
3、锅上旺火,注入清水和黄酒,将狗肉放下去,水沸后捞出,用清水漂干净,再将狗肉放入士锅内加清水500毫升。
4、炒勺上火,注入油,放入辣椒,白糖,炒上色,加草果,大料,姜，蒜,酱油,盐,胡椒,味精,花椒,煮沸倒入士锅内。
5、土锅上旺火烧开,移至小火上焖煮至肉烂,汤汁收缩,淋芝麻油装盘。
温馨提示：
1、将狗肉放入开水加黄酒,为的是除去狗肉的腥臊味。
2、捞出后的狗肉一定要用水漂洗干净,不能带血沫,否则,会使汤浑浊。
3、炒糖色的火不宜过大,糖不要炒老,颜色要适中。
4、最后用大火收汁,色泽呈酱红色。
脆皮茄丁
原料：
有机茄子300克、小米辣颗10克、葱花、姜米、蒜米、鹰粟粉、盐、糖、醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量。
制法：
1、把茄子切成1厘米见方的丁，放清水盆里浸泡10秒后，捞起来沥水，待加鹰粟粉拌匀以后，下入油锅炸至色黄时捞出。
2、锅留底油，加姜米、蒜米和小米辣颗先炒香，待掺入适量鲜汤并下盐、糖、醋调味以后，下湿淀粉勾芡，随即倒入炸好的茄丁翻炒匀，最后撒入葱花即成。
金汤白玉水晶虾
制作：
1、选鲜活基围虾，待逐一剥取虾仁并抽去沙线后，用流动水冲洗净。
2、把虾仁放到铺有干生粉的砧板上，用木棰敲成敲虾片，然后投入开水锅汆熟。
3、取金瓜净肉上笼蒸熟，取出来用搅拌机打碎，取汁待用。
4、削去白萝卜的外皮，切成粗丝并投入沸水锅汆一水，再放入加有盐和味精的鲜汤锅，煨至软熟才捞出来放圆盘四周，随后在中间摆放汆熟的敲虾片。
5、锅里掺适量鲜汤，放入金瓜汁烧开即加盐、味精、鸡精和鸡汁调味，用湿淀粉勾薄芡后，出锅舀在盘中萝卜丝和敲虾片上边，即成。
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