说到法国大餐，印象是高档、昂贵、食物多、讲究多。大多数人都没吃过。
除开前面的印象外，有些朋友肯定会想到法国大餐的头盘菜：红酒法式焗蜗牛。如同我们吃田螺一样，蜗牛对于欧洲的古代先民也是一种简单易得的蛋白质的来源。
所以自古罗马时代起，人们就已经开始吃蜗牛了，这一习俗一直在欧洲传承了下来，法国人早在几百年前就知晓蜗牛的美味，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。
由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已，随着法国饮食文化的兴盛，法式焗蜗牛为世人所知。
传统的法餐一直都有这道菜，证明蜗牛在老外的吃货界是有“地位”的；悠久的历史也告诉我们蜗牛是可以放心大胆的吃的。
法国大蜗牛原产自欧洲东南部，栖息于森林、草地或花园地带，食性很杂，以植物的枝叶、果实、腐殖质甚至是菌类为食，喜欢湿润的环境。
从查阅到的资料看：
国外人工养殖通常用来食用的蜗牛，比如养在葡萄藤下养殖。
勃艮第地区是著名的葡萄酒产地，因此也是法国蜗牛的最佳养殖地，但由于市场需求旺盛，法国蜗牛还依赖进口。
在世界上的其它地区想吃到正宗的法国蜗牛可能只能买罐头再进行加工了。国内人工养殖蜗牛项目可能要以白玉蜗牛最为让人熟知。
从相关情况来看不少敢于吃螃蟹的人，已经从项目里捞到了第一桶金。
孝感的蜗牛养殖户，亩产量平均达到1000公斤左右，也就是亩产30000多个蜗牛；按每个蜗牛2元的价格来折算，亩产值高达6万元。
白玉蜗牛成熟期短、繁殖快、生存率高，发病率在1%以下，种蜗牛每2个月产卵一次，每次产卵150-200粒左右（多的一次产卵可达300粒）每只年产卵1300粒左右，孵化出的幼蜗牛，饲养6个月性成熟又产卵。
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