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有些蔬菜含有较多的草酸,容易形成结石
菠菜、芹菜、西红柿等。含有更多的草酸,与其他食物中的钙结合,容易形成草酸钙结石,这是许多素食女性容易患结石疾病的原因之一。
很容易加重结石的病情
大多数蔬菜都是碱性食物。对于磷酸钙结石患者来说,大量食用碱性食物会增加结石的数量,使其难以排泄。
不易消化
粗纤维含量高的蔬菜,如芹菜、春竹笋等,大量食用后难以消化,胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维也容易引起肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血,加重病情。
影响钙和锌的吸收
对于生长发育中的孕妇、儿童和青少年来说,大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌的吸收,影响儿童的智力发育和骨骼生长。
如果为了“节食”和“饱腹感”而大量吃蔬菜,减少或禁食肉类和鱼类,不仅会影响身体对必需脂肪酸和优质蛋白质的摄入和吸收,造成蛋白质营养不良,还会阻碍从肉类中吸收钙、铁、锌等丰富的营养物质。女性要特别注意避免过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。
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