鱼泡的功效与作用 花胶（鱼鳔）低聚肽的营养价值和功效

明胶寡肽是以明胶为原料，经过特定的酶解和分离精制得到的分子量小于1000 Da的小分子活性肽。

1、花胶的营养价值

树胶是鱼鳔的干品，富含树胶，又叫鱼肚、鱼胶。口香糖是“八珍海宝”之一，与燕窝、鱼翅同名。花胶是一种高蛋白、低脂肪、富含氨基酸的水产食品资源。其主要成分是胶原蛋白，蛋白质含量高达84.2%。花胶里的脂肪只有0.2%。还含有粘多糖、多种维生素、钙、锌、铁、硒等元素。自古以来就被女性视为美容中的护肤珍品。

干制花胶干花胶

树胶被称为“海洋人参”，具有很高的食用和药用价值。中医认为，花胶味甘平，具有滋阴养血、止血补肾、固精的作用。明《本草纲目》记载为明胶，甜、咸、平、无毒；灼烧，治疗妇女分娩困难、产后抽搐、破伤风痉挛、止呕血、消散淤血、消肿解毒；并提到“这是工匠的日常使用，记录越来越略[i]”。《清代新本草纲目》记载鱼鱼鳔胶较稠，入肾可补精，恐腻滞。如果加入人参，用之以气，精华会更有益，没有胶结的弊端。清代《本草探源》中说，能“养筋定手战，固精”。现代研究发现，花胶是女性补充胶原蛋白的最佳选择；通过增强胃肠道的消化吸收功能来增进食欲，可用于预防和治疗厌食、消化不良、便秘等疾病；能增强肌肉组织的韧性和弹性，增强体力，消除疲劳；能强化大脑和神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；还可用于预防无反应、婴儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘症、失眠等。树胶还能促进精囊分泌果糖，为精子提供能量[ii]。由于花胶中含有大量的树胶，具有活血补血、御寒祛湿的作用，特别适合体质虚弱、真阴不足、精神疲劳的人群，具有滋补而不燥的特点，是很好的滋补品[iii]。

口香糖食用历史悠久，是一种理想的食疗食品。早在1600多年前，贾思勰《齐民舒窈》中就有汉武帝吃石首鱼鳔的记载。南北朝《南史》记载齐皇帝爱“压细胞”，“蜜浸之，食数升”。华娇成为唐朝的贡品。《新唐书·地理志》记载，吴郡(今苏州市)每年缴纳七斤“暴虐细胞”。明代，由于石首鱼渔业发达，鱼鳔产量急剧增加，被人们广泛消费。到清代，花胶被列为补药。“宝神翼肚”里的肚子是鱼肚，也就是花胶。花胶作为著名的宴会菜肴之一，可以通过制作、烘烤、炖、炸或炖等方式烹制成各种美味的菜肴。

花胶营养滋补品华娇营养滋补品

但花胶的制备需要很多工序，麻烦又费时。特点是吃起来繁琐不方便，还有些营养流失。而且花胶中大分子胶原蛋白吸收率低，粘性大，难以消化吸收，也影响了花胶的功效。因此，通过特定的酶解技术制备的小分子胶原蛋白肽不仅含有大量易于人体吸收利用的小分子活性肽，还含有多种维生素和钙、锌、铁、硒等多种微量元素。，既增强了功效，又增加了食用方便性，满足了当代人对食品营养、健康、方便的需求，极大地满足了消费者的需求。

2、花胶肽的功效

(1)抗氧化作用:草鱼鱼鳔制备的鱼鳔酶解物具有抗氧化作用；海南垂直鱼鱼鳔酶解物的自由基清除率、自由基清除率、羟自由基清除率和还原能力均高于10毫克/毫升的维生素E。此外，体外发酵制备的鱼鳔多肽不仅对自由基有很强的清除作用，而且能明显抑制脂质氧化[iv]、[v]、[vi]、[vii]。

(2)抗衰老作用:花色苷肽对H2O2诱导的早期衰老2BS细胞有一定的保护作用，能有效提高其细胞增殖率，降低ROS活性氧含量、β-半乳糖苷酶含量和凋亡率，有效延缓细胞衰老[viii]。此外，李娜[ix]还通过蛋白质印迹实验检测了PI3K/Akt信号通路中的蛋白表达，结果表明COD明胶肽可以通过抑制p-Akt和p-GSK-3β水平的升高来保护早衰细胞。与20PD幼细胞相比，鳕鱼明胶肽的两种成分通过促进增殖、降低ROS活性氧和β-半乳糖苷酶含量、降低凋亡率和DNA损伤、提高抗氧化酶活性和降低脂质过氧化物含量来保护45PD复制衰老细胞。

(3)改善记忆:花青素肽能改善小鼠的学习记忆，不影响其体重、视力和运动能力。其机制可能是通过增加小鼠海马中一些与突触可塑性和学习记忆相关的基因的表达，如NR2B、NR2A、CREB mRNA和BDNF mRNA的表达来提高小鼠的学习记忆能力[x]。

3、应用领域

胶原蛋白肽具有补充优质胶原蛋白和抗氧化的功能。适用于体质虚弱、免疫力低下的亚健康人群和补充胶原蛋白、美容护肤、抗衰老的女性。可用于功能性食品、保健食品、美容护肤品等方面，如美容抗衰老产品、增强免疫力产品、营养补充剂等。

参考文献:

[我]李时珍。《本草纲目:校勘:第一卷[M]。北京:人民卫生出版社，2004: 2434。

[2]段振华，尹，贾，等.海洋鱼类鱼鳔资源利用研究[J].食品研究与发展，2005，26 (6): 136-137。

[iii]曹晖、田晓玲、刘鑫。引用该论文王志平，王志平，王志平，王志平.食品学报，2009，9 (4): 170-176。

[4]孙李嫣，王琼生，，等.草鱼鱼鳔酶解产物抗氧化活性及理化性质的研究[J].福建师范大学福清分校学报，2017 (2): 30-36。

[v]常洪。引用该论文王志平，王志平，王志平，王志平.海口:海南大学。2012.

刘舒，于波。引用该论文王志平，王志平，王志平，王志平.食品科学，2009，30 (21): 332-334。

[7]屠宗才，唐，，等.响应面法优化鱼鳔胶原肽的制备工艺及抗氧化活性[J].中国水产科学，2002 .食品与发酵工业，2017，43 (5): 165-171。

[viii]李娜，周德清，鲁世伟，等.鳕鱼鱼鳔肽抗氧化活性及延缓H2O2诱导的2BS细胞衰老作用的研究[C]。中国食品科学技术研究院第十五届年会。

[ix]李娜。鳕鱼和金枪鱼胶原蛋白和胶原蛋白肽的特性及其对细胞衰老过程的干预[D]。上海海洋大学，2019。

[x]陈梅珍。？鱼鳔胶原蛋白的提取及其对小鼠学习记忆的影响[D]。宁波大学，2011。