棒子面 玉米面和玉米淀粉的简单区别介绍

干玉米可以进化成多种形式:玉米粒、玉米片或磨成面粉的玉米粉。用机器磨成的黄色玉米粉可以在超市买到，玉米粒的外壳和胚芽都被去除了。这种面粉如果放在密闭的容器里凉干，可以长期保存，但是味道淡而无味，没有特别的香味。

石磨的玉米粉会含有一些玉米皮和胚芽，所以味道会更好，营养价值也相对较高。这种玉米粉容易腐烂生虫，但只要冷冻或冷藏就不会发生。白玉米粉在非洲很常见，在那里被称为玉米粉，在美国南部经常被用来制作玉米面包。蓝玉米粉是由稀有的蓝玉米研磨而成，是最古老的玉米品种之一。

谷物粉

玉米淀粉是一种精细的白色粉状淀粉，它是通过研磨玉米粒的白色胚乳制成的。有时，玉米淀粉和玉米粉指的是同一种面粉，但前者比后者更细。

玉米淀粉与水或牛奶混合后，会有独特的外观和质地，会变得极其光亮洁白。这种混合物叫玉米糖浆，轻压会变软，硬压会变硬稳定。糕点师傅经常在糖粉中加入3%的玉米淀粉，以防止蛋糕结块。使用玉米淀粉是一种简单有效的烘焙技术，可以使含有水分的混合物，如馅饼馅或糕点奶油，变得粘稠。但它的缺点是如果用多了会影响质地，糕点结构会变得很不稳定。如果添加过多的玉米淀粉，蛋糕会变得粗糙和干燥。

玉米淀粉

Masa在西班牙语中是面团的意思，但在墨西哥有时也是玉米面团的意思(masa de maí在西班牙语中)。它被用来做墨西哥薄饼、墨西哥玉米饺子、萨尔瓦多玉米馅饼、玉米面包和许多其他拉丁美洲食物。干粉状马萨被称为马萨哈里纳面粉，用于与水混合。

西班牙语中的Masa trigo是指由小麦粉制成的面团，也可以用来做煎饼或面包。

蓝玉米(Masa nixtamalera)是经过处理的玉米粉。它的营养价值优于普通玉米粉，因为在处理过程中使用的石灰水可以增加钙，使维生素B3摄入。