1.菠萝和老肉
材料:猪里脊肉400克,菠萝200克,鸡蛋,淀粉,盐,番茄酱,白醋,白糖,绍酒,水,青椒,红辣椒
练习:
1.买猪里脊肉,洗净,中间切开。
2.刀与桌面成45度角,斜切,再反过来刀与桌子垂直,切成格子状。可以帮助品尝。
3.切成方块。猪肉块加入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒,搅拌均匀,腌制半小时。
4.打一个鸡蛋,搅拌均匀,用蛋液包裹肉。
5.在肉上均匀地涂上淀粉。
6.将油锅加热至70%的热度,加入猪肉块,炒至金黄色,取出干油。
7.青椒切成菱形块,菠萝切成块(取出罐头晾干)。
8.倒入两勺番茄酱,三勺白糖(如果是罐头的话可以减到两勺或者一勺半),两勺白醋,两勺绍酒,一点盐,一点水做成酱。
9.将调味汁倒入锅中,煮沸至粘稠状。
10.倒入炒肉,青椒,菠萝。将调味汁均匀包裹,即可食用。
2.菠萝滑牛肉
配料:菠萝300克,牛肉200克,樱桃50克,西红柿50克,姜丝,酱油,盐,小苏打,蛋清,淀粉,橄榄油
练习:
1.将菠萝切成两半,用小刀在菠萝中心画一个长方形,然后将长方形内的果肉切成均匀厚度的块
2.用大扁勺把菠萝果肉底部切开,用力向前推,把果肉全部取出
3.将去除的果肉切成三角形,浸泡在盐水中,将菠萝放入大容器中备用
4.将牛肉切成均匀厚度的小块,放一小勺小苏打
5.用手抓匀,放置5分钟,然后用水冲洗
6.然后将牛肉放入一勺盐、适量淀粉、一勺橄榄油和蛋清中
7.用手抓住,腌制10分钟
8.锅里放油,放点生姜让它变香,牛肉就迅速滑入锅里
9.牛肉变色后,立即倒入菠萝翻炒,加入适量蘑菇精。整个过程不超过一分半钟
10.放在菠萝船上,用樱桃番茄点缀
3、菠萝豆腐
配料:日式豆腐2个,菠萝200克,小番茄5个,小青椒1个,油、盐、生粉、番茄酱、白糖
练习:
1.准备材料
2.菠萝去皮,切成小块;小番茄洗净,切成两半;小青椒洗净,去籽,切块;
3.日式豆腐从中间切成两段,从封口处挤出,切成大小相同的块;
4.这时候先去热油锅,边加热油边往菜里多倒一点生粉,加入日式豆腐;
5.摇匀菜品,使每块日式豆腐均匀覆盖生粉;
6.将筷子插入油锅。周围有大泡的时候,可以放入生粉的日式豆腐,用中火继续炸;
7.用筷子一碰,感觉日本豆腐变硬了,皮可以拿起来沥干;如果想酥脆,冷却后可以再用大火煎一遍;
8.将番茄酱倒入锅中,加入少许盐和糖。番茄酱太稠,加少许水,小火煮开,倒入菠萝、小番茄、青椒,翻炒均匀;
9.酱料浓稠后,关火,稍微凉一点,倒入日式豆腐中,轻轻搅拌,将酱料粘在每一个日式豆腐上。
4.菠萝炒年糕
配料:菠萝150克、年糕2个、红辣椒40克、油、盐、柠檬汁5毫升、白糖2克、水淀粉、鸡精、蒜末
练习:
1.将菠萝浸泡在淡盐水中10分钟,去除水分。
2.将年糕、菠萝和红辣椒切片。
3.将油倒入煎锅,将蒜末煎熟。
4.倒入年糕条,翻炒。
5.加点水,炒一会儿。
6.加盐。
7.加白糖。
8.加入柠檬汁。
9.然后倒入菠萝翻炒。
10.加入红辣椒,翻炒。
11.最后将水倒入淀粉中,翻炒均匀,关火。
5、凤梨鸡翅在翼
材料:6个鸡翅,150克菠萝,1汤匙糖,1汤匙酱油,1汤匙蚝油,生菜和樱桃
练习:
1.将鸡翅放入沸水锅中煮沸,取出备用。
2.将菠萝切成小块,加入适量的水,放入蒸煮机中榨汁。
3.锅里放一点水,加糖,酱油,蚝油烧开。
4.加入鸡翅。
5.火烧开后,转小火,直到汤烧完。
6.加入菠萝汁,用大火煮沸。
7.收集果汁。
8.把它放在一个覆盖着生菜的盘子里,用樱桃装饰。
6.菠萝炒鸭
配料:半鸭、半菠萝、50克甜豆、油、盐、葱、姜、料酒、酱油、蚝油和淀粉
练习:
1.菠萝去皮切丁
2.去骨切块鸭
3.将鸭丁放入大碗中,加入水、淀粉和料酒
4.加盐15分钟
5.把油放进锅里。油热后,将洋葱和姜末放入香料中,倒入鸭丁,翻炒
6.炒至鸭丁变白,加入酱油和蚝油,搅拌均匀
7.放入豌豆
8.将菠萝丁翻炒出来
7.菠萝玉柱
材料:半个菠萝,20个新鲜扇贝,3个黑木耳,油,盐,1勺番茄酱,半个糖,青椒和半个红辣椒
练习:
1.菠萝切成小块,青椒切成方块,黑木耳用手撕
2.瑶柱用厨房用纸来吸收表面的水分
3.将切好的菠萝浸泡在盐水中一会儿,然后捞出
4.将油放入锅中,油温热后放入新鲜的竹子
5.炒一会儿,加入黑木耳
6.翻炒一分钟,加入切好的青红椒
7.根据个人口味加入适量的盐
8.放入适量的糖
9.倒一汤匙番茄酱
10.炒匀后倒入加工好的菠萝
11.炒30秒捞出
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