酒精酒与纯粮酒的区别 酒精酒与粮食酒的区别！（附：鉴别方法大全）

在中国中低档白酒市场，白酒占据主导地位。虽然消费者都知道粮食酒好，酒精度损害健康，但95%以上的消费者不会区分哪个酒精度是酒，哪个食品是酒。今天，我就来和大家谈谈粮食酒和酒精酒的一些重要区别。

一、原料的区别

粮食酒以纯粮食为原料，用酒曲发酵蒸馏而成。

白酒的主要原料是食用酒精和水，香精香料等香气物质，糖精等增味物质。

二、工艺的区别

在一般的酿酒过程中，高粱会经历许多复杂的过程，如蒸煮、加曲、取酒等。，才可以酿制成优质的白酒，在酒窖中陈酿一段时间后会陈酿，所以酒的风味自然，口感饱满，营养丰富。

相对来说，白酒的生产周期很短。勾兑后可以装瓶出售。白酒的生产不仅受时间影响小，而且可以快速生产；受原料影响也很小，所以只要有酒精就可以量产。

第三，酿造成本不同

首先，酿酒的过程非常复杂，涉及到制曲、调酒、发酵、蒸馏、贮存、勾兑、包装等各个环节。相对来说，酱油酒的工艺更复杂。比如茅台酒，生产周期近五年，成本也增加很多。玉米、高粱、小麦、水稻、豌豆、绿豆等作物一般用于粮食成本和酿酒。很多网友可能比我更清楚这些粮食的价格。

人工成本，这是相对最高的成本，一个酒厂需要一般的工人、调酒师、质检、销售、管理人员等。人员工资因地而异，平均每人每月三四千元的工资是最低工资，不算国家规定的社保。

新酿的酒需要陈酿一段时间才能达到好的口感，这就增加了成本。生产出来的酒需要包装棒、瓶盖、瓶标、外箱，这些费用都是不小的开支。

国家税费，白酒公司交的税很高，加上场地、水电、机械设备购置和维护的费用。如果酒厂多投放广告，成本会高一点。所以一般酒厂的粮酒成本都达到了30-40元。当然，一些大型酒厂因为产量大，降低了一部分成本。进入市场后，加上各级商家的利润、中间运输、仓储、人员等费用，一瓶粮食酒的基本零售价在60-70元以上。

因此，粮食和葡萄酒的成本核算与葡萄酒厂的规模和产品质量密切相关。还不如按消费水平买，质量比一些大品牌更有保障。

酒精勾兑酒直接与食用酒精和水混合，半个月即可完成批量生产。酒精勾兑用食用酒精的市场价格是每吨几千元。以勾兑成53度白酒为例，一吨食用酒精可勾兑近4000瓶，每瓶成本2元左右。

四、酒后的区别

菜和酒，喝的时候詹尼弗，喝完之后醇香。喝了点微醺，觉得神清气爽。即使喝多了，第二天醒来也不会头疼，嘴里还会有淡淡的食物香味。

含酒精的酒，喝酒时咧着嘴笑，难受；喝了之后觉得口干舌燥，但是吐了，胃里一阵翻腾。第二天醒来，头痛欲裂，嘴里有股难闻的味道。

谈完区别，你会区分白酒和粮食酒吗？以下鉴定百科必须接受！

一个

第一个措施是从白酒的执行标准来判断粮食酒和酒精酒。

我国白酒的实施标准如下。现在卖酒的厂家普遍严格按照标签办事。如果从超市购买，可以查看:

GBT10781-2006是固态白酒的执行标准，是以纯粮为原料固态发酵生产的白酒，也就是老百姓常说的好酒。

GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。也就是白酒一部分是白酒，一部分是粮食酒。

GBT20821-2007是纯酒精饮料的执行标准。

新标准是强制性规范，可以帮助消费者识别不同工艺的白酒，避免中小型酒厂大量生产勾兑白酒。

从现在开始，消费者可以从执行标准来判断你喝的酒是粮食酒还是酒精酒。如果发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，瓶子里装的是含酒精的酒，可以起诉厂家侵犯消费者知情权。

2

第二，把瓶子倒过来摇晃，观察啤酒花的变化。

酒花密集消失慢的优质酒，酒花少消失快的劣质酒。

第四个措施:气味识别。

而白酒则是一种很大的刺鼻的乙醇味，刺鼻，让人不舒服。为了掩盖这种气味，一些白酒不断添加各种香精香料进行“气味模仿”。

人工添加的香精香料还有一个很大的缺陷——留香时间短，不持久。

所以一般的酒商都会尽量通过添加三种类型的香精来模仿粮食酒持久的香气。

1、主要香味剂

为了突出某种酒体的风味，酒精饮料中会加入“浓香型酒精”或“青香风味酒精”，但这种香气很猛。当你打开瓶子时，你会感觉到一种非常强烈的香气，但这种气味会持续3秒钟，然后“类似于医院里经常闻到的”刺鼻的酒精气味就会扑鼻而来。

2.芳香助剂

除了模仿谷物和葡萄酒的香气外，“浓郁的啤酒花”、“持久的啤酒花”和“入口柔软细腻”都可以通过香气助剂来实现。然而，这些劣质酒的仿制品只有它的形状，没有它的骨头。它无法像技艺高超的酿酒大师那样将风味与“老基酒”融为一体，达到完美的酸酯平衡。

真正的品酒师会发现，白酒的味道特别“怪异”！如果说葡萄酒平衡是一门艺术，那么对劣质酒的模仿就好比下图-

3.芳香固定剂

其他商人会加入一些固定剂，使香精和香料的味道持续更长时间。但是这里的问题是很多厂家不重视用量，导致甲醇等有害物质唰的上升。这是喝酒后容易头痛的主要原因。

四

第四个措施是从原料看酒的质量。

质量最好的酒是大曲酒。国内往年评的优质白酒都是大曲白酒。大麦、小麦、豌豆等。是制曲的原料。主栏标有大麦、小麦、豌豆的酒基本都是大曲酒。但是很多厂商会迷惑观众。

其他识别方法

1.空杯法:将酒倒入杯中，然后倒出。当你闻到空杯时，你会被酒精混合的酒呛到。大约十分钟后，你会闻到没有葡萄酒香气的葡萄酒。酿出来的酒有粮食味、酒香味、不良味。香气保留的时间越长，酿出的酒的含量越强。

2.搓手法:将少许酒滴入掌心，搓在一起，再闻一闻。如果有粮食酒的糊味和香气，那就是粮食酒，但是掺有粮食酒精或粮食酒不足的白酒就不会有糊味。

3.加水辨别:酒精勾兑的酒加水会失去光泽，纯粮酿造的酒会失去光泽和浑浊。这是相当正确的。我自己试过。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，只溶于酒。酒加水后，度数降低，水分增加，导致内部物质沉淀。

4.制冷方法

根据脂质的物理性质，它们在1℃以下结晶和凝固..粗制液体含有脂类，当温度低于1℃时，脂类会结晶并凝固..葡萄酒装在玻璃杯里，放在冰箱里冷冻，半天就会凝结，放在冰箱里需要3天。也就是说，当白酒低于1°C时，会出现很多絮状物质，然后加热后絮状物质消失，这就是脂类物质的沉淀。勾兑酒，就不会有这种现象。

5.加碱方法:

用氢氧化钠，俗称烧碱。将待测白酒和烧碱以50: 1的比例放入试管中，或者用我们普通家里可以加热的杯子，然后放入热水中煮沸几分钟。如果是粮食酿造的白酒，试管里的白酒会变黄。如果颜色很淡，纯粮和酒就不纯，含有酒精勾兑成分。是纯勾兑酒，不变色，因为勾兑酒遇到烧碱不会发生化学反应。

6.燃烧方法:

将适量白酒倒入杯中，点燃，待火灭后观察剩余的酒体。粮食酒浑浊，酒精酒清澈。因为纯粮白酒不仅含有酒精，还含有不溶于水的酸酯，所以浑浊。

还可以品尝/闻剩余的酒体。酒精燃烧后，纯粮酿造的白酒是粮食的发酵产物，具有酒曲的风味，酸甜涩口；勾兑好的白酒燃烧后，剩下的都是化学勾兑成分，味道很浓。

7、靠谱体验法

有一种信任叫相信自己，有一种体验叫自己喝酒！当你觉得一切都是浮云的时候，还不如喝醉了，用身体说话。当然，这种方法虽然“可靠”，但并不推荐。毕竟酒是别人的，身体是自己的！

现在买假酒的可能性很小，但是在喝酒的选择上学会分辨，多喝五谷酒才是明智之举！

你学过这些方法吗？送给需要喝酒买酒送礼物的朋友~

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