御封北宋皇帝赵匡胤御封宫廷美食之“圣旨骨酥鱼（含绝密配方）”

御骨酥鱼是邯郸的传统名菜，魏晋时由民间引入宫廷，北宋初列为贡品。1961年毛主席尝过，赞不绝口。1972年，在中日邦交正常化庆功宴上，与国酒茅台一起受到日本朋友的好评。

圣旨酥鱼一直是深宫美食，历经社会动荡，1000多年来数次失传。与普通酥鱼相比，皇骨酥鱼绿色、营养、健康，故又称皇骨酥鱼。邯郸有句流行的话，谁吃圣旨骨脆皮鱼，就跟谁看黑白电视看彩电一样。圣旨骨香酥鱼引领鱼类消费新潮流。

目前有五香五常鱼、五香西洋参鱼、五香大鲤鱼、五香儿童肥鱼头等五香五常鱼、五香五香五香鱼、五香五香鱼、五香五香五香辣子等五大系列20多个品种。不管什么鱼在这里都能做出好吃的脆骨。皇酥鱼可凉拌或拌酱热食，配精致砂锅。它是一道高贵的菜，价格很高。

皇骨脆鱼的工艺流程

1.选鱼

买活鱼的话比较好选，一般也只是看着鱼买。但是，如果买不到活鱼，如何选择理想的鱼就成了一门学问。在长期的实践中，总结出了选鱼的四个独特技巧。

绝招1。按压一次:要拿起一条鱼，先用手指按压鱼的身体，感受鱼的弹性。鱼越新鲜，水分流失越少，鱼的弹性越好。鲜鱼的手指被切除后能立即恢复形状，不留压迫感的痕迹。

诀窍二。闻一闻:鱼虽然难免会有腥味，但是鱼越新鲜，腥味越重，越刺鼻。有时候鱼虽然很久没有出水，鱼体弹性也还不错，但是运输的时候因为环境不好，腥味就变重了，一定要先闻闻再买，看看腥味是不是很重。

诀窍三。双:这个招数是最常用的挑鱼方法，就是打开鱼鳃看看颜色是不是鲜红色。鱼鳃是鱼的呼吸器官。腮越亮，血液含量越高。鱼死后，血液不再循环。久而久之，就会热氧化变色。所以，腮越黑，死后颜色越鲜艳。当然，它们是更新鲜更好的鱼。

绝招4。看一看:这个招数是最容易被忽略的地方，就是看一看鱼的眼睛。鲜鱼眼睛应清澈明亮，形状均匀饱满，无凹陷，不因出血血凝块的分布而发红。这一招是超市里包装好的鱼在闻不到或者翻不到的时候最好的鉴别方法。

2.鲜鱼处理

将鱼去鳞、去腮、去内脏，用清水冲洗，然后将鱼放入通风、有光照的网状盒中，至少15分钟干燥转一圈，然后在没有网状盒的情况下干燥至少15分钟，或者将鱼放在干净的弹簧床或大铁筛上等。如果是夏天，用干净的纱窗遮住。

3.炸鱼

根据鱼的数量，油锅可以是大的，也可以是小的，从普通的煮锅到专用的开水锅。油温70-80℃。鱼被放进有栅栏的锅里。鱼放到锅里后，摇几下栅栏，让鱼和栅栏不粘在一起。

4.用锅煮(以5斤鱼做五香健康骨酥鱼为例)

砂锅是磁州窑特有的砂锅。在锅底放入5-6片1-3厘米宽的竹片，然后放入盐150克、胡椒10克、八角10克、香砂5片、香叶5片、蘑菇5片、老姜5片、大蒜5片、洋葱5片、脆骨鱼营养材料1份，鱼依次分层摆放，并停在离砂锅口10厘米处，然后放入白糖。将火放入锅中，直到它变得热气腾腾、芳香四溢。将约1000克干净的长石块或砖块压在鱼上，加入优质的小米水，比顶部的鱼高3-5厘米。锅里的鱼汤再煮开后，关小火度。锅里的鱼汤不煮稍微滚一下比较好。小鱼一般4小时，大鱼和肥鱼头一般6小时。骨头酥烂，味道鲜美，营养渗入每一根骨刺。

5.加水

炖鱼的时候，如果发现锅里的汤很少，就要加适量的温水，而不是低水位的冷水。

6.存储

鱼做好后，把锅从火上拿下来，放在平坦的地上，放在空气中储存。如果需要长期保存，就把鱼放在冰箱或冰柜里。

7.家常菜风味(先做家常菜风味测试)

砂锅是磁州窑特制的砂锅，锅底放5-6片宽1-3厘米的竹片，再放150克盐、10克胡椒、10克八角、5克肉桂、5克好姜、5片老姜、5片洋葱、5瓣大蒜、1份御制酥鱼的滋补料。将鱼摆放整齐，停在离砂锅口10厘米处，然后放入。将火放入锅内，直到蒸熟，在鱼上压1000克左右干净的长石头或砖块，加入优质小米水，比顶部鱼高3-5厘米。锅里的鱼汤再煮开后，关小火度。锅里的鱼汤不煮稍微滚一下比较好。小鱼一般4小时，大鱼胖鱼头一般6小时，骨头酥烂，营养美味。

8.辣味

砂锅是磁州窑特制的砂锅，锅底铺上5-6片宽1-3厘米的竹片，再放上盐150克、麻辣15克、花椒15克、八角10克、香砂5片、生姜5片、洋葱5片、大蒜5瓣、帝王酥鱼滋补料1片。鱼是按顺序分层摆放的。然后加入白糖50克，醋500克，酱油300克，邯郸料酒100克，红辣椒30个，把砂锅放在火上，烧至锅蒸香。将约1000克干净的长石块或砖块压在鱼上，加入优质的小米水，比顶部的鱼高3-5厘米。锅里的鱼汤再煮开后，关小火度。锅里的鱼汤不煮稍微滚一下比较好。小鱼一般4小时，大鱼和肥鱼头一般6小时。骨头酥脆多刺，麻辣可口，吃着就过瘾，吃完就上瘾。

9.辣味

砂锅是磁州窑的专用砂锅，锅底铺上5-6片宽1-3厘米的竹片，然后是盐150克、辣椒30克、花椒10克、八角10克、香叶5片、香菇5片、生姜5片、小葱5片、大蒜5瓣、御骨酥鱼滋补料1片。鱼摆放整齐。然后加入白糖50克，醋500克，酱油300克，邯郸料酒100克，红辣椒30个，把砂锅放在火上，烧至锅内热气腾腾，香气扑鼻，在鱼身上压上1000克左右干净卫生的长石子或砖头，加入优质的小米水，比上面的鱼高3-5厘米。锅里的鱼汤再煮开后，关小火度。锅里的鱼汤不煮稍微滚一下比较好。小鱼一般4小时，大鱼和肥鱼头一般6小时。骨头脆而多刺，味道辛辣，回味悠长。他们经常想吃它们。

10.甜味

砂锅是磁州窑特制的砂锅，锅底铺上5-6片宽1-3厘米的竹片，然后是盐100克、花椒10克、八角10克、香砂5片、香叶5片、老姜5片、葱5片、蒜5瓣、御酥鱼滋补料1片。鱼分层次摆放整齐，期间每层鱼放一次，均匀撒一次，将砂锅放在火上烧至热气腾腾，清香扑鼻。将约1000克干净的长石块或砖块压在鱼上，加入优质的小米水，比顶部的鱼高3-5厘米。锅里的鱼汤再煮开后，关小火度。锅里的鱼汤不煮稍微滚一下比较好。小鱼一般4小时，大鱼和肥鱼头一般6小时。骨头脆而带刺，味道甘甜。

根据当地的消费习俗，以这五种标准风味为基础，研究所可以在辣味的基础上融合更多的当地风味，如轻度辣味、轻度辣味和重度辣味，从而在满足客户需求的前提下最大限度地增加我们的收入。

生肌固素补鱼廖

在100多种药食两用植物和珍稀香料中，经过实践中的复合筛选，筛选出48种营养物质作为圣旨酥鱼的基本原料。炖鱼的味道不仅“鲜”，而且“浓”，不仅好吃，而且“滋补”。

主要成分有:天山红果、玫瑰茄、千里光、葛根、藏红花、人参、银杏、灵芝、豆蔻、栀子、桂圆、芦荟、紫苏、朱砂、芡实、丁香、山红、草果。十八种食材中，每种食材功能多样，相互作用，炖鱼无与伦比。如山红，用来做带骨脆鱼，一个可以脆骨，一个可以入味，三是药食同源的植物，可以预防高血压、冠心病等多种老年病。又如藏红花，素有高原神草之称。既能增加鱼的外观，又能壮阳补肾。这也是很多成功男人喜欢吃圣旨酥鱼的原因之一。再比如天山红星，补气养血，养颜美容，祛斑抗病毒。桌上摆着砂锅鱼头，不仅营养丰富，而且高贵悦目。

每一包营养丰富的皇酥鱼都是科学配方，经过净化浓缩。集香、味、营养、增色于一体，国内首创。

注意:山楂可以作为替代品。直接放锅里。天山红果和玫瑰茄不能买，但不要用。

皇家酥鱼的核心原料配方

1.御骨酥鱼的营养物质中18种成分的用量为30-50克。

2.将十八种配料放在一起，粉碎成粉末，每30-50克一份。

3.如果不用小米水，每锅加一把优质小米即可。

4.每种口味以每锅5公斤鱼为准。

5.注意盐的量。

本节中的提示:

1.按要求煎鱼，否则鱼会变脆。

2.炖鱼的时候可以用大平板压鱼。

3.用两把铲子托住鱼，注意不要碰破了的鱼。