单县羊肉汤全中国顶级羊肉汤，你喝过几款！

每当天气寒冷时，味蕾自动切换到“寻求温暖”的模式，此时的羊肉汤无疑是最佳选择。吃了一碗热羊肉汤，整个人暖和起来，即使面对窗外的寒风，也生出一种“虽千人往矣”的英气。

江苏

苍树羊肉汤

问一个离家很远的苏州人，他最关心的美食是什么，图书馆的羊肉肯定算一个。图书馆的羊肉选用1岁到1.5岁的羔羊，煮出来的汤有一些奶香味。在苍树镇，用木桶煮羊肉很受欢迎。每个酒店都有专门的木桶，有的木桶用了几十年。所以有经验的铁环匠在镇上还是挺吃香的。这个木桶不是普通的木桶，是用上等杉木做成的。木头香味可以去除腥味，突出羊肉的美味。据说以前食客去图书馆吃羊肉，要去厨房才能看到店里桶的颜色。颜色越深，年份越长，做出来的羊肉越好吃。如果说收集羊肉有什么秘诀的话，木桶是唯一的。

每天早上6点，苍树镇的羊肉店开始煮羊肉和羊肉汤。把汤熬成乳白色至少需要2个小时。汤里有羊杂、羊血、羊肉，加的盐比自家做的汤还多——简单到只有盐。图书馆正宗的羊肉汤不需要添加其他调料。用盐唤起羊肉的鲜味就够了，根本不可能尝到多余的味道。一碗热气腾腾的羊肉汤，鲜美、滚烫、清香，羊肉嫩滑，回味无穷。

江苏

徐州羊肉汤

徐州人有三宝:煎饼、地锅鸡、羊肉汤。把山里放养的小山羊的新鲜骨头炖上六七个小时，就可以得到一碗色泽乳白色、质地纯正的羊肉汤。香菜浮在碗中间，真好看！加入两个烧饼或者几个馒头，然后放一勺红辣椒羊油，用筷子搅拌均匀，羊肉汤上会浮上一层层的红辣椒羊油。

辣椒羊油是徐州特有的调味品，由白羊油和辣椒酱制成。可用于羊肉汤、羊肉面、烤羊肉、炖羊肉、羊肉火锅，增强风味和口感，辛辣而不呛人。就像西方人在面包里用的猪油拌饭和黄油里的猪油一样，特殊的香味很美。只不过是徐州人在煮熟的羊油里加了一点辣味，既能掩盖羊肉的味道，又能让各种羊肉菜肴的味道更加英气和过瘾。

喝羊汤放辣椒羊油是徐州喝汤的正宗方式。在碗里放一点羊油，舀一勺热羊肉汤，羊油瞬间被烫伤，香味扑鼻而来。舀一勺慢慢送入口中。羊汤在舌尖缓缓流淌。原汁原味，清新不腻，清香不腻。绝对真实。

山东

山县羊肉汤

山县羊肉汤是山东省山县的特产，是中国民族地理的标志性产品。说起它的历史，它很长，有几千年的历史。据说舜的老师丹卷和他的部落住在单县。当时饲养的牲畜主要是青山羊，吃羊的方式也从烧烤变成了吃肉喝汤。后来经过改进，羊肉汤的制作工艺越来越完善。清代嘉庆十二年(1807年)，在众多的煲汤家中，有人经过悉心研究，不断在制作工艺上创新，制作精细可口，一度风靡全城。随着口碑的传播，单县羊肉汤甚至被冠之以“天下第一汤”。

据单县风光介绍，单县羊肉汤的特点是:“白如奶，掺水调脂，质地纯正，鲜而不腻，香而不腻，烂而不粘”。不仅如此，单县的羊肉汤种类繁多，各有千秋。经常根据汤里的成分不同，可以起各种各样的名字。比如肥瘦羊肉叫“肥瘦汤”，羊脑叫“天花汤”，羊眼叫“眼窝汤”等等，大致可以分为口头汤、肚丝汤、腰花汤、奶渣汤、肺叶汤、蜂巢汤等。汤有72种。喝酒的时候可以根据自己的喜好来选择，让人尽情享受，自得其乐。在汤馆，只要听到有人说“师傅，来碗天花”，不用问，一定是喝惯了山县羊肉汤的行家。

山仙羊肉汤之所以经久不衰百年，主要是因为它精湛的制作工艺，有三个关键点:会煮很久。根据需要，定量加水，用火加热，响锅后依次加入新鲜羊肉、羊杂和羊骨架，然后用急火猛攻使其沸腾，煮至少4小时。煮沸的骨髓油和水相互碰撞，从而凝结成牛奶。第二，巧火。火的大小是根据做饭的时间和程度来控制的，有时候甚至会注意烧什么柴，加多少柴。火小的时候，水是水，油是油，水在底，油在顶。水和油不能融为一体。如果火太急，整个味道都不会熟，营养成分也会流失。智能消防需要机动性和灵活性。第三，微调。山县羊肉汤味道不一样，跟调料准备有很大关系。这个操作比较特别，但是高温下很难烹饪。18种调味品，包括白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、丁香等。，需要根据烹饪温度依次添加。时间、调料、温度密不可分，山县羊肉汤的独特风味是通过巧妙的组合和相互作用实现的。

山东

沂蒙全羊汤

全羊汤是沂蒙的名菜，沂水、临沂随处可见，远至青岛、济南，用的都是沂蒙黑山羊。去过沂蒙山区的人，对山坡上跳跃的活泼黑山羊印象深刻，体格健壮，眼睛黝黑，有沂蒙山人的淳朴气息。他们经常喜欢调皮地站在石头顶上，看着路人，仿佛在表明他们充满了宝藏。他们做了沂蒙大锅全羊，又叫沂蒙全羊汤，沂蒙山区的传统名菜。

大锅饭全羊的关键在于“全”字。最好的选择是用山泉水煮整只羊，40多斤。把整只羊杀了以后，放在一个大铁锅里，把头、蹄、尾、鞭都放进去，把血、肉、骨、脏都放进去。加入适量的八角、茴香等。用大火炖至90%成熟。放血和肝等。取出切碎，放入碗中，撒上香菜粉，然后放入锅中文火煨，或者用热汤倒几次。大锅全羊配白汤，红肉，味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富即成。

沂蒙山全羊汤有一个很特别的上菜顺序:首先是配“满江红”，即羊血汤，其次是“英凡”(羊耳朵汤)、“望风坡”(羊面汤)、“英香草”(羊口汤)...当36个羊汤都端上来的时候，你会惊讶的发现，端上来的是从羊头到羊尾。

山东

枣庄羊肉汤

“别喝西集羊肉汤，去枣庄太浪费了。”枣庄羊肉汤配西集羊肉汤最好吃，被誉为“鲁南第一汤”。枣庄不喝羊肉汤，就像北京不吃烤鸭一样。

西吉羊肉汤是用刚长大的小山羊做的，肉和内脏分开处理。当流动的清水浸泡到一定程度，炖肉刚刚好，骨头汤是骨头断了专门煮的。几只羊的羊骨头混合煮成白浆，不加任何调料，叫羊清汤。这种清汤不含盐、醋等任何调料，但喝起来清爽，回味无穷，没有腥味。

山东

莒县羊肉汤

莒县绵长的莒国历史，承载着丰厚的“古木”文化底蕴，整个羊汤就像渗透到商周秦汉的古代文明与现代人文之间的生机与和谐。清香的“玉液”闻起来沁人心脾，易于饮用，让人感觉“天地的美味，全在莒县的全羊汤里”。

莒县美味的羊肉汤，源于其精湛的选材和制作工艺。第一，莒县羊肉汤在食材的选择上，只使用当地的放牧山羊，剥下羊皮，用清水浸泡，将整只带骨头的羊放入大锅里煮。商店在购买活羊时，会严格控制山羊的年龄。羊大了肉就肥了，羊小了香味就不够了。第二，严格控制温度，将整只羊肉放入特制的纯铸铁锅中，用炭火煮，保证其原味。三、莒县羊肉汤早上开始喝，据说第一锅的汤最好喝。煮久了会“老”，喝不出那种鲜美的味道，所以莒县很多人早起喝羊肉汤。四是在蓟县喝羊肉汤。蓟县整个羊肉馆都是一样的规矩:只卖煮熟的羊肉，汤、饼、泡菜都是免费的，自己吃饼，自己喝汤。如果不够，可以无限增加；喝羊肉汤的时候可以根据自己的胃口得到自己需要的东西，完全是自助。这是莒县羊肉汤的另一大地方特色。

山东

莱芜羊肉汤

据说是“梦中得天书秘方”的莱芜羊肉汤，曾被评选为“山东必吃的百味美食”。在王元益的《泰山菜》一书中，记载“莱芜羊汤以其泰安地区的风味而闻名。莱芜金家老店祖上四代，有百余年煲汤历史；目前三代传人金玉玲经营，注重选材，当天用壮山羊宰杀加工；用莱芜生姜、鸡腿葱、花椒等当地著名调料制作的羊肉，不腥不香，肉质酥脆，汤色乳白色，口感鲜嫩，风味原汁原味。

安徽(省)

淮南羊肉汤

淮南羊肉汤是安徽省非物质文化遗产。淮南市丰台县的羊肉汤比较有名，驻马店镇的羊肉汤是淮南市最好的。淮南羊肉汤又辣又嫩。羊肉由上述羊肉制成，辅以珍贵的淮南特产香料。锅开了，又香又香。羊肉汤也是以汤为主，醇香可口。配牛肉汤，就是淮南。

安徽(省)

孝贤羊肉汤

在徐淮地区，著名的羊肉就是孝贤县。据《萧县志》记载，清代同治年间，萧县圣泉乡院楼村的彭玉山学会了一套烹饪技巧。经人介绍，进入清宫御膳厅，以浓汁浓味的羊肉汤受到宫内青睐。

萧县历来养羊多，山川秀美，饲草丰富。农民纯自然放牧养羊，让羊找草自由采食，羊因此肥壮，肉质鲜嫩。小仙羊肉汤是用母羊和摩羯座做的，不胖不瘦，有两到四颗牙齿。这样的羊做出来的汤汁乳白色，醇厚厚重，鲜而不腻。

汤是精品，辣椒油是必不可少的调料，不能马虎。冷冻前选择红辣椒的第一茬，洗净，风干成浆，然后放入专用缸中暴晒，定期搅拌。经过一整天的暴晒和年底前的定期烘干搅拌，胡椒粉色泽鲜艳，辣味适中，香气宜人。制作辣椒油所用的羊油是用羊肾剥下来的块状油或板油制成的，这样精制的辣椒油口感好，脂肪醇，色泽鲜。准备辣椒油的时候要注意温度，不要太大也不要太小，这样煮出来的辣椒油不老不嫩，看起来胭脂红晶莹剔透，闻起来又香又辣，吃的牙齿脸颊会产生口水。汤是白色，油红色，香菜绿色。配以酥软的糕点或排骨馒头，令人难忘。

四川

简阳羊肉汤

简阳人养羊、煮羊历史悠久。汉代有记载“家家有鸡笼，每里闻羊”。每年冬天，这座县级城市都会迎来驱车数十公里涌向周边城市的食客。他们愿意在街上满满的商店门口排队几个小时，只为了喝这种正宗的羊肉汤。

简阳羊肉汤的独特性得益于简阳的山羊。简阳土羊俗称“火揭阳”，体型矮小，但生命力极强。上世纪初，努比羊从美国引进，后被遗弃流放到龙泉山，与简阳本地羊杂交，形成“简阳大耳羊”，汇集了中外品种的优势。简阳羊杂交后既能适应当地水土，又继承了努比羊体型大、肉质细等优点。“龙岩遗址告诉了古代建阳；古牛渡传承，千年羊香。”简阳羊肉汤经过数百年的发展，以其汤色白如牛奶、风味浓郁、肉质脆软、味道鲜美、不油腻的特点，吸引了众多食客。

四川

黄家羊肉汤

大家都知道简阳羊肉比较适合，但成都双流黄家马羊肉也比较有名。黄甲麻羊之所以得名，是因为它的皮毛是黄褐色的，上面镶嵌着对称的黑点。这种羊肉色泽鲜红，脂肪乳白色，分布均匀，脂肪含量低。肌纤维清晰，有弹性，手感坚韧，切面湿润，不沾手。而且它的肉质也很细腻，醇厚，没有一般的羊肉味，所以很受食客的欢迎。

在成都人的习惯里，喝汤比吃肉更重要，所以一壶好汤很重要。黄甲羊肉汤一般是用羊龙骨、羊头骨、羊内脏、羊油、羊肉依次堆放在一米多深的专用大锅里，然后加水盖上盖子，接着是三个小时不间断的猛火。牛奶羊肉原汤已经做好了，但原汤必须用小火煨，以保证汤浓而白。值得一提的是，黄家羊肉汤的汤底并没有加入味精、鸡精等多种调料，以保持羊肉本身最纯正、最原汁原味。

吃肉之前，先放上一碗白羊肉汤，再放上一小撮切得很细的当地“葱”。绿色和白色这两种颜色的交集，也意味着“无辜”。两种味道相互交融，味道清香，温暖立刻传遍全身。吃完肉后，根据个人喜好煮一些新鲜的时令蔬菜，如豌豆尖、凤尾、莲藕片等，拌上泥菜，不油不干！

重庆

荣昌盘龙羊肉汤

荣昌是重庆的西门，那里坐落着一个小镇——盘龙镇。盘龙镇是重庆著名的美食镇。这个镇以当地小吃盘龙羊肉汤而闻名。每到旅游旺季，游客都会来品尝盘龙羊肉汤。

荣昌盘龙羊肉汤以味道鲜美而闻名。一锅好的羊肉汤，熬制汤底是关键。选择荣昌本地饲养一年以上，体重80公斤以上的黑山羊。将胡椒放入大铁锅中，与生姜一起煮3小时。烹饪本身没有秘密，真正的秘密在于烹饪过程的细节，比如羊骨头、羊头、羊肠的摆放顺序，羊肉与水的比例等。这些看似无关紧要的因素，才是煮出一锅令人垂涎三尺的鲜汤的关键。荣昌羊肉汤孕育了蚂蚁爬树、粉蒸羊肉、红辣椒羊肝、醋酸羊血等名菜。

河北省

平泉羊肉汤

在河北，想喝一碗正宗的羊汤，有一个名字是大家耳熟能详的，那就是“平泉羊汤”，一直作为河北省非物质文化遗产食用。平泉是最有名的羊汤。很多人在当地或外地从事与平泉羊汤相关的业务。人们知道它知道这个地方是因为羊汤。可以说是一个烧饼一碗羊汤，让平泉名扬天下，发展壮大。

平泉羊肉汤其实就是杂羊肉汤。为什么多年来风靡河北各地，以至于京津冀地区有人专门开车来这里喝一碗正宗的羊肉汤，这源于这里量大，价格实惠，味道不肥不腻，而且是正品。一碗羊肉汤不足以填饱你的胃口。平泉的大烧饼是它的完美搭配。喝过羊汤的人都说“两个烧饼一碗汤，吃起来好香”。挂炉烤出来的芝麻外嫩内脆，加上芝麻的香味，让你的嘴里充满了酥脆感。如果“平泉羊肉汤”的独特风味如此顺滑，那就别提清凉了。

河北省

沧州羊肉长塘

沧州位于华北平原东部，但辖区内有孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族，所以小吃以牛羊肉为主也就不足为奇了。沧州羊肠汤现在是一个比较优雅的名字，以前叫羊肠子。沧州方言的读音是“样味-扎”。在沧州，吃过羊肠的人有这样一种感觉，就是第一次闭眼吃饭——怕尴尬；第二次是眯着眼吃饭——品尝；第三次是睁大眼睛吃饭。越吃越上瘾，越吃越爱吃。初冬的时候，牛奶汤里放几勺蒜末，几片绿欧芹，一勺鲜红色辣椒油。这碗温热的羊肠汤配上新鲜出炉的芝麻饼，却是暖胃暖心。

河南

灵宝羊肉汤

灵宝羊肉汤是中国北方黄河流域一种风味独特的传统食品。它对材料的选择很挑剔，需要新鲜的骨头和肉。挑选1-2年的公羊，先把羊的腿骨弄断，用清水浸泡6-8小时，然后用开水煮沸，洗净，放入开水锅中，大火煮5-8小时。

这时锅里的汤呈乳白色，香气浓郁，味道鲜美。灵宝羊肉汤的独特之处在于它是在一个大锅里煮，在一个锅里炖。将煮好的鲜汤放入小锅中，加入盐、味精、鸡精和秘汤，依次加入切好的羊肉、羊血、红薯粉丝、蒜末和姜丝，炖1-2分钟，放入汤碗中，撒上葱花和香菜，一碗美味的羊肉汤就做好了。

灵宝羊肉汤一直秉承着我们祖先的传统，讲究“厚而不羞，香而不辣，鲜而爽口，味长”的口感，形成了“腐肉汤白而辣椒红，鲜而香，芝麻饼厚而脆”的特色民间风味。一碗老汤乳白可口，羊肉嫩烂，冬天大街小巷一路飘香，撩拨着不少人的味蕾。在豫西小城灵宝，羊肉汤不仅是一种饮食，更是一种文化，是灵宝人不可分割的感情。

河南

洛阳羊肉汤

排队两个小时，喝汤五分钟，开车100公里，就为了喝一碗羊肉汤。这样的奇观出现在九朝古都洛阳。在洛阳，人们见面的第一句话不是问吃了没，而是问“汤够不够”。喝汤似乎是这里最好的享受，羊肉汤是这个寒冷冬天的最佳选择。

不管一碗羊肉汤有没有力量，最重要的努力是熬汤。从开锅开始，一定要在开水里煮。先放羊骨头，煮半个小时。做饭时，不要盖盖子。然后把羊肉放下，一起煮。关键是20多种食材做成的包装，就像一个万能的催化剂，既能去除羊肉的腥味和腥味，又能保持羊肉特有的美味，充分刺激它，融入汤里。煮出来的羊肉汤洁白，温润，像牛奶一样。香菜和葱花浮在羊肉汤的表面，里面的羊血隐约可见，五颜六色，非常开胃。喝一口羊肉汤，咬一口刚出炉的脆皮水饺包子，真是洛阳人的惬意生活。

河南

禹州羊肉汤

华师羊肉汤在河南禹州很有名。禹州花市乡，周围有很多山丘，适合山羊生长。它是以当地羊肉为主要原料，配以金针菇、豫州粉条、西山木耳、优质大葱和各种调味料制成。

来到华师几个简陋的羊肉汤店，一进门就能闻到肉香。当你走进商店时，你会看到主人熟练地挥舞着他的刀，切着几碗羊肉。华师羊肉汤店无一例外，炉子上有一个直径约一米的大锅，锅里的汤里装的是羊肉和羊骨头。美味的汤汁在大锅里翻腾，雪白的羊骨头在大锅底部悄悄释放诱人的美味。炉膛里的火在熊熊燃烧，锅里的乳白色的汤在翻滚。随着热量和烟雾的扩散和上升，羊肉的香气自由浮动。一锅红椒油成了改善汤品口感，引起人们食欲的主角。这辣椒油可精致了。一定要把羊肉上的羊油切掉，放入锅中精炼，去掉油渣，加入磨碎的红辣椒粉，炒至香味溢出。

端上一碗热气腾腾的羊肉汤。当你将青花瓷碗握在手里，用勺子轻轻搅拌，浮在汤面上的辣椒油会逐渐融化掉，羊肉、小葱、辣椒油的香气瞬间散去。一饮而尽，五味:麻、辣、鲜、香、咸。可以说嗅探者垂涎三尺，食者赞不绝口。喝羊肉汤最好的主食是烧饼。华师烧饼以芝麻大、香软脆著称。有点像新疆的馕，但是千万不要放葱花和孜然，烤之前刷点基础油撒点芝麻就行了。喝一口羊肉汤，配上烧饼，你会尝到最正宗最浓郁的羊肉风味！

河南

开封羊肉双场

开封人早餐爱喝汤，最特别的是“双肠羊”。羊双肠也叫羊膏肠。做法是先将羊的大肠、小肠洗净，倒入羊血煮熟，然后切成半寸长，再与胎羊、羊腰、羊肠一起放入锅中，煮至汤汁红白绿，醇香可口。该汤具有温肾壮阳、强身健体的功效。

山西

石国羊肉汤

郭羊肉汤是晋东南传统名菜，属壶关羊汤。郭，羊汤世家，世代相传，潜心做菜。到目前为止，他已经形成了一种祖传的工艺，用许多珍贵的中草药作为调料。“做好羊肉汤，必须具备三个条件，即肉要新鲜，料要整齐，艺要精。”羊汤师傅必须有一双雪亮的眼睛，能从一群羊里挑出三五只好山羊养在后院宰杀。这就是所谓的“后院搭羊，前店卖汤”，以保证现场屠宰的美味。

汤鲜而不嫩，肉嫩而不嫩。据说“一碗汤里有整只羊”。就是一碗汤里有三五个羊肉丸，七八个羊肉饺子。卤肉、血条、肥肉和头、蹄、口条、胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成块。除了羊皮毛什么都有，连羊骨髓都在老汤里煮。除此之外，关键是郭羊肉汤的秘方，它是郭氏羊肉汤的一个成功碗，在煮的过程中加入了郭氏祖传秘方的十多种香料。喝一碗郭的羊汤，相当于吃了羊的全部精华，所以当地有一句话叫“冬天喝羊汤暖身增加营养，夏天喝羊汤暖胃止泻胀气”。

山西

太原脑头

“心”是山西省特有的清真小吃，又名“八珍汤”，据说是画家、著名中医傅山先生为反清复明而创作的。这道名菜由黄芪、烩面、荷花、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油组成，以腌制韭菜为底料。口味清淡，营养丰富，配山西米酒、腌韭菜、羊肉蒸饺或一两个鸭舌帽(一种烧饼)都很好吃。

辽宁(省)

本溪小石羊肉汤

众所周知，本溪的小石羊肉汤在东北很有名。不喝羊汤去小城市，会是一生极大的遗憾。消食羊肉汤的独特之处在于，它首当其冲的是材料。羊汤是辽东山区的绒山羊做的。羊养到100斤左右，肉吃起来最好吃。煮汤用的水是本溪太子河的水，质量很好，甚至味道略甜。煮汤时，继承和改进了满族羊汤的传统工艺。鲜羊宰杀分割后，全部放入柴火锅内，用武火和慢火交替使用。煮了几个小时，肉烂了，汤精了，味道鲜了。

辽宁(省)

丹东羊肉汤

丹东羊汤已经成为世界美食，羊从饲养到屠宰熬制羊汤已经成为一种文化。大多数羊汤馆每天早上都是先宰羊，所以汤特别新鲜。到了羊肉汤，老板会问你要杂羊还是羊肉，要肥汤还是清汤。所谓肥汤，就是羊油多。其实这种汤味道最香。一大碗白汤加肉一会就上，但是没有咸味，只有葱花和欧芹。每张桌子上都有一瓶白醋和一个调味盒。调料有四种:盐、味精、辣椒、辣椒面。喝羊汤一定要加白醋，米醋不行。加入白醋后，汤的颜色变得更白。然后再加点盐、味精、胡椒粉，美滋滋地喝一碗，整个人就会从里到外被熨平。

陕西

水盆羊肉

水盘羊肉起源于关中东部的古城Xi、大理和蒲城。它的历史可以追溯到商周，兴盛于明清。它是从商周时期的“羊窝”演变而来的。

《山甲清宫》一书中对羊肉汤的烹饪技巧进行了描述，指出:“羊是用砂锅煮的，除了大葱和辣椒之外，还有一种秘法。只用几颗真杏仁，水煮到骨头被腐蚀。”在水盆里吃羊肉，最正宗的是配上两个大理特色的月牙烧饼，一个烧饼是肉馅的，另一个烧饼是用来泡鲜蒜或糖蒜的小笼包，辣味调味油需要泼上羊油，这样肉烂而清，肥而不腻，醇香可口，风味独特。

广东徐

文羊骨汤

徐闻羊因其优良的品种和独特的风格而闻名全国。所以在徐闻，人人爱羊肉，从达官显贵到贫下中农。徐闻吃羊肉的方式，除了著名的全羊宴、白切羊肉、红烧羊肉，还有著名的小吃——“羊的三味”，包括羊粥、羊汤、羊骨汤三种。

徐闻羊皮光滑细嫩，因为厨师一般会选择12-13斤以下的羊羔来做菜。羊粥店的厨师一般会选择12-13斤以下的羊羔来做菜。吃的时候皮肤刚刚“平衡”，皮肤又细又嫩，肉质纤维又粗又长；骨头又宽又长，骨汁吸起来很好吃。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。在羊骨管里放一根塑料吸管，深吸一口气，“唰唰”一下，里面就全是甜汤骨髓，骨髓就当汤喝，这是徐闻人能理解的奢侈。

内蒙古

海拉尔羊肉汤

海拉尔有中国最完美(无污染)的草原——呼伦贝尔草原。据说“海拉尔”在蒙古语中是“野生韭菜生长的地方”的意思。吃了野韭菜后的羊肉味道鲜美，没有腥味，是羊肉的上品。这里的羊肉熬出来的羊肉汤自然好吃，加上这里的手抓肉，简直就是羊肉爱好者的天堂。

新疆

炖羊肉汤

说到新疆的炖羊肉汤，真的是“清水涮羊肉，满屋羊肉香”。就连平时不爱吃羊肉的人也赞不绝口。其实新疆的炖羊肉好吃主要是因为它的羊肉质量好。新疆东起哈密的八里坤羊，西至塔城的巴什拜羊，北至阿勒泰的大尾羊，南至塔里木盆地周边的覃健羊和沙漠羊，可谓数不胜数。而且这些羊常年生长在远离城镇的天然牧场，水生植物丰富，植物品种多样。羊甚至可以收集各种野生草药作为食物，所以它们不仅肉质鲜美，而且富含维生素和微量元素，具有滋补作用。

新疆又冷又壮，炖羊肉是当地人的首选。炖羊肉是清汤的原味，表现了新疆人的淳朴和大胆。新疆的炖羊肉除了盐没有任何调料。将肉放入锅中，加入冷水。水溢出了肉。开锅，大血关，火减。真正的慢火，真正的炖肉。大多数尝过它味道的人都称赞它的肉好吃，汤好喝。不，我们不能用“味道”这个词来形容它。吃新疆炖羊肉的方法应该是大口嚼，硬嚼。细嚼慢咽是尝不出味道的。

宁夏

谭羊肉汤

滩羊主要产于宁夏贺兰山东麓银川市东南部。这里独特的自然地理环境造就了滩羊的独特品质。其肉质细嫩，无味可口，脂肪分布均匀，是国内外最好的肉羊。用当地人的话说，盐池滩羊“吃中草药(甘草、苦豆子等。)和喝沟泉水”，从而形成了沙滩羊肉特有的风味品质，深受消费者喜爱。

滩羊做菜极其简单易行。吃滩羊有一句宁夏最简单的俗语，就是说，滩羊肉质细嫩，略带腥味，需要用清水煮熟后蘸上白盐，已经很香了。一碗热气腾腾的羊肉清汤从锅里出来，原汁原味，再撒上一把葱花和十几个微甜的杂烩，足以让人回味无穷。

青海

羊杂碎

在以牛羊肉为主的地区，排骨和杂食非常常见。青海作为中国五大著名的吃羊大省之一，也难逃这个规律。青海的羊排和其他地方相比，调料更简洁。除了简单的盐和胡椒，其余都充满了羊排的油和新鲜味道，这是对原始配料质量的极大信心。另外，这里的羊杂在选材上更大胆。除了羊肉和牛肚，羊心、肺、肠、肝也加入了羊肉杂碎的行列。

我们做杂碎也讲究“三料”、“三汤”、“三味”。“剁三料”分为主料和辅料。正宗全羊排的主料(又称三红)是心、肝、肺，放入锅中切成丁或薄片；三种食材(也叫三白)是肠子(生油)、胃(生味)、头蹄肉(装在碗中)，烹饪时要切成细丝和条状。一碗杂碎，看是主要成分不全。

“杂碎三汤”有如下说法。青城人，住在家里，买一对羊的五脏，放在锅里煮，用热水喝汤。这叫吃“生汤杂碎”，味道鲜美，清淡。怕杂碎有五脏异味的人，会先把洗好的杂碎在锅里搅拌，把汤扔掉，把杂碎蒸熟，切好，往锅里加水，放上调料，在碗里煮。这叫吃“清汤杂碎”。因为是蒸的，味道不在汤里，吃的人的味道是慢慢咀嚼杂碎得到的。街边小摊，车站，路口都有很多新的杂碎，不停的放在一个大锅里。一壶汤，常开慢火不换。就算是这锅汤的经营者，卖了几年也要熬几年。汤稠如油，颜色如酱。以前食客买碗吃，叫吃“老汤炒杂碎”。筷子脆、烂、软、好吃，所以经营者最不愿意给食客加汤。

说“杂碎三味”很简单，青城专门做杂碎的饭桌上就有，就是一盘春意盎然的香菜，一盘辣眼红辣椒面，一盘白水晶盐。这是吃杂碎绝对不可缺少的三种调料。吃的人坐下来，或爱清香爽口，或喜欢麻辣麻辣，或在咸味中得到滋味。总之，你可以根据自己的口味调整碗里的汤，让你的食物保持舒适和满意