玉竹又名李典，是百合科多年生草本植物，是一种常见的中草药。每年只有一两个月才能找到新鲜的玉竹。味道很甜，最适合做汤。现在是冬天。陆师傅教你用玉竹和羊肉熬汤，不仅清润，还具有滋阴润燥、健脾生津的功效。
玉竹羊肉汤
2斤羊排，半斤玉竹
生姜、红枣和枸杞
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新鲜玉竹要带壳买。选择的时候，先看它的表面，选择一个表面完整，没有疤痕、霉烂、虫蛀的；然后捏一下玉竹，没有空心还不如拉紧。▽
羊排既有肉又有带骨，炖汤特别香，吃起来更有嚼劲。▽
将切好的羊放在流水下，反复冲洗，把血冲走，可以带走一部分腥味。▽
热锅冷油，注意不要放太多油。▽
将洗净的羊肉放入锅中，用中火煎熟。羊肉在油炸过程中会产生油和水，不仅去除了臭味，而且炖汤也很浓，很美味。▽
翻炒5分钟左右，羊肉会变成金黄色。炒羊肉容易煮，可以缩短煮汤的时间。▽
向锅里加入开水，用大火煮沸。不要用冷水，不然羊肉凉了会缩水，肉会变成柴火，味道不好。▽
水煮沸后，将羊肉汤转移到砂锅中，加入8片生姜、8颗红枣和一把枸杞。▽
盖上锅盖，用大火煮沸，煨30分钟。▽
鲜玉竹脆嫩，煮久了会腐烂。我们把它切成薄片以备后用。▽
30分钟后，倒入半斤玉竹，再煮10分钟。▽
时间到了~加点盐调味，可以上玉竹羊肉汤。▽
浓稠的白汤看起来像温润的羊脂玉，没有太多的调料和香料，但是羊肉一点味道都没有；玉竹口感酥脆，使得这碗汤一点也不油腻！▽
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