土豆淀粉可以做什么 勾芡只会用土豆淀粉？教你“6种”淀粉的用法，做菜时游刃有余

只会用土豆淀粉增稠？教你“6种”淀粉的用法，你就可以轻松做菜了

在日常生活中，淀粉有许多用途，如挂糊、上浆、增稠和制作零食。每种淀粉都有其独特的性质和功能，用途也不同。最常用的淀粉有6种:小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉。今天我们来学习一下这6种淀粉的用法。

1.小麦淀粉

小麦淀粉，又名承粉，颜色洁白细腻，有很好的光泽，遇水变透明。常用于广式点心和米卷配方中。比如透明的虾饺，透明的米卷，都有添加清粉，这样会有一种晶莹剔透的美。此外，许多晶莹剔透的小吃和糕点也会用粉饼。

2.玉米淀粉

玉米淀粉呈微黄白色，吸水性好，但粘度一般，遇水几乎不透明，炸后口感酥脆，常用来挂糊、做酥脆烧饼。比如在酥饼和玛格丽特饼干中加入玉米淀粉，可以使口感酥脆，入口即化。

3.甘薯淀粉

红薯淀粉颗粒粗，颜色深，吸水性强，粘度高，耐高温，所以最常用于糊炸料和给肉料上浆，如做小酥肉、石鱼等。红薯淀粉炒凉后变硬，所以有嚼劲，越嚼越香，而且不能长时间煮，所以有味道。红薯淀粉比较粘，不能用来增稠。

4.绿豆淀粉

绿豆淀粉白而有光泽，粘稠，吸水性差，遇水后口感滑润嫩滑，常被用来增稠菜肴，增加色味，使菜肴有光泽。炸虾、西兰花、水煮豆腐汤等。可以用玉米淀粉增稠。但是玉米淀粉最贵，一般家庭用的不多。

5.马铃薯淀粉

马铃薯淀粉颗粒稍大，颜色为白色，粘度高，吸水性强，遇水后颜色透明有光泽，锁水能力好，常用于腌制肉类配料，增加光泽和粘度，锁住肉中水分，保持口感顺滑嫩滑。鱼香炒肉丝、肉片、炒牛肉可以提前用土豆淀粉腌制。

6.木薯淀粉

木薯淀粉颜色为白色，无臭无味，具有良好的粘性和弹性。制成糊状后，颜色清澈透明，用途最广。不仅可以用来勾芡、大小、糊菜，还可以用来做透明的甜品、小吃，如芋头、水晶饺子、虾片、土豆球等。

总结:

绿豆淀粉最适合增稠，其次是木薯淀粉和马铃薯淀粉。红薯淀粉最适合挂糊，其次是玉米淀粉。土豆淀粉最适合肉片上浆。小麦淀粉最适合做透明食品，其次是木薯淀粉。玉米淀粉适合做酥饼。仅此而已。

只会用土豆淀粉增稠？教你“6种”淀粉的用法，做饭更轻松。以上是六种淀粉的属性和用途。掌握他们的属性，灵活运用，就能做好饭。谢谢大家。