众所周知，成都除了火锅，小吃也很有名。许多朋友去那里品尝当地的食物。几个月前我去过一次边肖，那里有很多令人印象深刻的食物，其中一种凉粉让我很长一段时间都很喜欢。
回来后一直在想味道，所以决定自己试试。我翻了翻百度，不断改进，终于做出了类似的味道。其实它的做法比较简单，需要的材料也不多。各地做法有一定差异，比如川北。把凉粉煮熟，让它冷却成型就行了。切好后撒上调味汁搅拌。这种零食特别开胃，最近胃口不好的朋友可以试试。
:老凉粉
:红薯淀粉50克，水3碗，辣椒油3汤匙，醋1茶匙，酱油2茶匙，糖5克，蚝油1茶匙
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1.首先，我们将准备好的红薯淀粉倒入碗中，然后加入100克水，慢慢搅拌，混合均匀。
2.搅拌后，放在一边，倒入剩余的水，约264克。把火变成大火，把水烧开。
3.水烧开后，可以变成小火。拿出勺子搅拌锅里的水，慢慢把淀粉液倒入锅里。倒完之后不要停手，继续搅拌。我们会看到锅里的液体由于稀释变得越来越稠，如图。
4.等到液体变稠，把火变成中小火，继续搅拌。当锅里的液体变得和图中一样稠时，就可以关掉了。
5.将煮熟的凉粉放入容器中，让其冷却，干燥后放入冰箱，冷藏20分钟。时间不需要太长。
6.时间到了就拿出来，把冻好的凉粉切成块。
7.凉粉做好之后，就要开始调味汁了。将酱油、蚝油、辣椒油和糖倒入碗中。喜欢生姜的朋友也可以放一些姜末进去，然后搅拌均匀。
8.汁调好后，直接倒在凉粉上，再搅拌着吃。
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1.淀粉不一定是红薯淀粉，可以是绿豆，也可以是豌豆。不同的淀粉味道不同，但是方法是一样的。
2.冷藏不用太久，20分钟后取出即可。
3.调味汁的配料是根据配料的数量来添加的，其他一些调料也可以根据自己的喜好来添加。调整完了自己试试。
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