熏干过的腊排骨怎样吃 川味腊排骨的制作方法，包括腌制和烟熏的方法，喜欢吃的朋友请进

按照四川传统，冬至过后，会做腊肉香肠。其实除了腊肉香肠，排骨的味道可以说是更美味了。因为排骨的价格比较贵，所以生产的排骨数量会比较少。

四川的排骨经过一个烟熏的过程，烟熏的味道才是我们喜欢的。

但是，现在有关部门禁止私自吸烟。毕竟安全第一。所以市面上能买到的熏排骨几乎都是工厂用工业方法制作的。

也有少数人在山里搭了个棚子，一边抽着腊肉一边吹着烟，但毕竟是少数。

我们来看看排骨怎么做，包括排骨的腌制和烟熏。

排骨腌制法

首先，准备新鲜猪排，洗净，放在清水中，用出血的水浸泡。

在锅里用小火煎盐和胡椒。

将煎好的盐和胡椒均匀地涂在排骨的表面。盐不能太少。如果天气大一点，很容易变坏。

将涂有盐和胡椒的排骨放入盆中，盖上盖子，在干燥、阴凉、通风的地方腌制5-6天。

排骨熏制法

腌制好的排骨打一个洞，用麻绳把排骨挂起来，挂在屋檐下，放在通风的地方，不要日晒。

有的人稍微晾一晾再抽，有的人直接抽。

抽烟的时候搭个棚，用柏树树枝抽。最好的办法就是用柏树树枝抽烟。如果没有柏树树枝，据说有甘蔗皮之类的，但是稻草不能用。点个小火，慢慢抽。

白天吸，晚上收回。连续抽了几天，排骨表面会变成金黄色，这个时候差不多就要被熏了。

熏排骨挂起来半个月左右就可以吃了，真正挂干需要一个月左右。

排骨怎么吃

一般我们只是一次切一两根排骨，放在锅里煮40分钟左右。

煮熟后捞出，清水洗净，切成小块，装盘。

一盘排骨不是一顿饭能吃的。用保鲜膜盖好，放冰箱里，下次吃饭蒸熟。

排骨的保存方法

我们一般一年做一次蜡制品，彻底晾干，分成大块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻。

需要吃的时候拿出来煮。冻硬了可以吃一整年不变质。

今天的分享就到这里。如果朋友做法不同，请在评论区留言。

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