过滤王 [青岛工匠]李新海:青岛啤酒的“过滤王”

从事啤酒过滤工作25年，从一个普通的技术工人到青岛啤酒一号过滤工，从过滤工段的操作工到过滤技术的顶尖人才，从简单的技术重复到创造出许多以自己名字命名的先进操作方法...李新海以啤酒为媒介，在重复操作的技术岗位上体现工匠精神的光辉。气候、大麦、水决定了啤酒的多样风味，只有具备“工匠精神”的人才能够赋予啤酒灵魂。“有灵魂的啤酒”每一步都值得认真对待。

百年“青岛啤酒”是青岛的标志性品牌，也是中国交给世界的品牌名片。在它举世闻名的声誉背后，是传承了数百年的“工匠精神”。正是因为以青岛啤酒为代表的城市自豪感，李新海才成为其中一员。在20年的工作生涯中，他还继承了青岛啤酒的“工匠精神”，坚持不懈地追求高品质，不断改进技能和工艺，始终保持着“好人做好酒”的初衷。

坚持把99.99%提高到101%，是青岛啤酒世界唯一的“捷径”。

“看、听、摸、闻”是李新海的日常工作，那些看似冰冷的过滤装置，在用心触摸和聆听后，温度开始发生变化。在青岛啤酒的生产过程中，每一个环节都有一群秉承“工匠精神”的“工匠”。他们在各自的过程中一丝不苟，追求99.99%的101%，精益求精。

啤酒过滤是啤酒包装前最后一道质量控制工序，也是啤酒酿造过程中非常重要的生产工序，关系到啤酒的外观和口感、生物稳定性和非生物稳定性。啤酒酿造是啤酒制造的重要环节，啤酒过滤是啤酒酿造的最后一道工序。

过滤后，啤酒外观清澈透明，富有光泽；同时能赋予啤酒良好的生物稳定性，保持新鲜口感；因此，控制过程的无菌性和提高无菌率是过滤工段的重要控制指标。为了提高啤酒的新鲜度和口感一致性，青岛啤酒对清酒的微生物控制也提出了越来越高的要求。

李新海用25年的时间，日复一日地试图弄清楚和研究过滤过程的每一个细节，带领团队对影响微生物控制的每一个细微环节进行层层调查。研究发现，清酒罐和管道的取样阀是一个关键控制点，即使取样阀有一点点污染也会严重影响清酒的微生物指标。然而，根据过去的经验维护取样阀并不能达到预期的效果。面对这个“瓶颈”，李新海那种打磨如磨的“钻劲”上来了。“要做到101%而不是‘会’和‘差不多’，不符合青岛啤酒的风格。”

李新海设计的无菌取样阀套，经过无数次摸索、研究和试错，解决了取样阀的微生物二次污染问题，全天候保护。实验结果很好，清酒不易污染，不吸氧，不影响啤酒风味。本发明被青岛啤酒命名为“新海无菌取样阀套”，并在青岛啤酒各工厂推广使用。李新海说:“任何事情都要硬如螺丝钉。沉下心来，总会有收获的。”。

一个问题解决了，就会有新的问题。就在上个月，青岛啤酒把“从酿造到包装增加溶解氧”的问题提上日程，还建了微信群解决这个问题。问题是用群体智慧达到1+1 >:2的效果。溶解氧是啤酒始终保持相同口感的关键指标。虽然青岛啤酒的溶解氧指标已经达到了国际先进水平，但是为了让啤酒口感更好，还需要把问题放大，不断提高，再提高。李新海告诉记者，“我理解的工艺是一种专业精神，就是每个人对自己所从事的工作都持之以恒，对质量的要求也在不断提高。每一项工作中的每一件事都必须在自己的能力范围内做到极致。”

颜色如琥珀、啤酒花，倒入杯中，白色细腻的泡沫迅速上升；麦味浓郁，清爽醇厚，酒质自然和谐，回味悠长。┄ ┄每当消费者看到喝青岛啤酒的满足感时，李新海就会对自己的职业产生深深的自豪感，但他更深刻地意识到质量的使命和责任。

113年，我们不仅继承了一门酿酒工艺，更继承了一颗匠人追求完美的心。

很多人认为工匠是机械重复的劳动者，但实际上工匠有着深远的意义。他代表了一个时代的气质——坚定、踏实、优秀、不断创新。过去，工艺和技术注重经验主义。中国传统社会很大程度上是一个经验主义社会，工匠的技艺代代相传。在工业社会，许多手工业在工业生产面前往往很弱。因此，在不断追求效率的时代，“工匠精神”不仅要继承，还要追求创新。“工匠精神”也是一种创新精神，将普通的产品制造不断改造创新到极致。

李新海说:“创新精神是工匠精神的一部分，是工匠精神的延伸。提高产品质量和效率，必须实现双赢；但重要的是，通过我们的创新，消费者可以喝更好的啤酒。在青岛啤酒，每个人都把产品质量和创新作为自己的需求，这是发自内心的自发行为。”

在日常工作中，李新海始终以真情实感和执着的热情把工作当成事业，从工作的改进中获得快乐。从每一个工作环节创造高质量、高效率，让产品变得更漂亮、更好、更好；从一种新产品和新技术的开发和应用来看，产品和服务更符合消费者的需求和趋势，尤其是消费者的潜在需求。通过不断的努力、学习和创新，李新海优化和改进了一些操作流程，开发了一项优秀的技能。他在工作中创造的新海无菌取样阀组、啤酒过滤器浓度控制、葡萄酒头尾罐等操作方法，在青岛啤酒公司内部各工厂广泛使用，多次获得先进个人称号。2006年被授予山东省首席技师称号。2009年被评为山东省节能环保模范，2010年被评为青岛市劳动先锋，2013年被评为青岛市有突出贡献的技师，2014年被评为青岛啤酒公司酿造工作“技能大王”，在普通岗位上实现超常价值。

做了20多年的啤酒过滤，当被问及李新海是否熟悉，偶尔会觉得无聊时，李新海说:“有时候我想象做其他工作会是什么样子，但这份工作每天都在变化，就像我以前做这份工作只需要复杂的体力劳动一样。现在有了机器的介入，这项工作趋于制度化、规范化，成为一项需要谨慎细致的操作。技术每天都在更新，需求每天都在变化，所以我们必须一直学习。如果几年不在一线，可能跟不上。”

2012年，青岛啤酒二厂80万升扩产与50万升年产量并行。过滤工艺成为工厂生产的最大瓶颈，设备更新换代。新设备就像两匹野马。即使它有能力一天走几千英里，它也不能被合理地控制。面对新的挑战，李新海带领团队日夜在过滤现场忙碌，一个明智的方案出来了，在短时间内解决了磨合期新设备不熟练的问题，整个员工的操作技能水平有了很大的提高。通过优化和改进运营流程，可以实现“质量”和“效益”的双赢，即消费者和企业的双赢共享，坚持与消费者在一起，坚持用科学和艺术酿造每一杯好啤酒。

因为这种敬畏，有一种信仰——113年只为酿造好啤酒。

别忘了你的聪明才智，你会得到好酒的

工匠精神对青岛啤酒来说从来都不是回报，而是一种坚持和传承。

只要你反复练习，任何人都可以掌握一项技能，但这种方法并不能提高心智。所以说到工匠精神的传承，不仅仅是指技艺，更是指感恩的情感和用良心酿酒的执念。一个世纪以来，青岛啤酒的几代酿酒人在继承酿造工艺的同时，传承了耐心、奉献、坚持的工艺精神。

李新海说:“我是过滤科年龄最大，工作时间最长的。过滤区的每个人都像一个大家庭。有时每个人都和我聊天，谈论我的工作和生活。有时是朋友，有时是兄弟，有时是父亲。”

2004年，李新海出任青岛啤酒二厂过滤科长，过滤清酒生产操作系统不断升级。李新海将多年的运行经验与新设备、新技术、新标准有机结合，从sake系统的运行标准到擦洗操作流程，重写了一系列过滤标准文件，在全公司推广复制。作为前任，李新海毫无保留地把自己的技术传授给团队和同事。目前有5名学徒成长为公司酿酒师，20多名成长为各工厂的技术骨干；在深圳、济南、石家庄工厂培训了第一批过滤操作员，现在已经成为各个工厂的骨干。

“工匠是一门手艺。青岛啤酒的酿造工艺一定要通过师傅的‘传、扶、带’和口传代代相传；工匠精神是对这种工艺精致性的执着追求。一定要一丝不苟，精益求精。这种精神必须代代相传。这是青岛啤酒百年的灵魂。”李新海告诉记者。通过他坚定而专注的目光，我们可以看出，这种青岛啤酒工匠精神的背后，其实是对青岛啤酒品牌和声誉的敬畏。

【李新海小档案】

44岁的李新海，自1991年进入青岛啤酒以来，一直从事啤酒过滤工作。25年来，为了追求完美和尽善尽美，他每天都在酿造生产线上奔波，从一个普通的过滤工段操作工，到青岛啤酒清酒过滤技术的顶尖人才，创造了许多以他命名的先进操作方法。“过滤二氧化碳消耗量控制方法”和“新海无菌取样阀套”在青岛啤酒公司内部各工厂广泛使用，指导编制了第一批与过滤相关的SOP标准操作指导书，多次获得省市合理化建议和国家轻工业优秀QC成就奖。