芥酸芥酸——存在于食用油中的毒素，长期食用危害健康，可引起心脏病

最近去超市购物，食用油柜台的一种低芥酸菜籽油引起了我的注意。我很好奇什么是低芥酸，发现芥酸与人体健康密切相关。

菜籽油应该说大家都很熟悉，就是我们俗称的菜籽油，是从油菜籽中提取的食用油。是我国主要食用油之一，主要产于长江流域、西南、西北等地，产量居世界第一，有“东方橄榄油”的美誉。

有人觉得菜籽油好，香，健康，但也有人不太喜欢。他们认为菜籽油在烹饪时有很大的油烟，而且有“绿色气味”。菜籽油的“绿色气味”实际上是因为它含有一种叫做芥子油苷的物质，这种物质具有高度挥发性。

菜籽油中还有一种物质叫芥酸，其实对人体有害。芥酸是菜籽油中存在的一种脂肪酸，在菜籽油中的含量为31%-55%。动物实验证明，大量含有高芥酸的菜籽油可引起心肌纤维化，引起心肌病变，从而引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积；造成动物体重增长缓慢，发育不良；雄性大鼠饲料中芥酸含量达到10%时，睾丸会变小，没有成熟精子，所以生育力下降；芥酸也能引起血小板下降。

降低菜籽油中芥酸的含量，提高食用油的安全性一直是研究者关注的焦点。研究证实，低芥酸菜籽油具有降低心血管疾病发病率和死亡率、抑制血小板聚集、预防缺血性中风、抗脂质过氧化、改善胰岛素敏感性等多种保健功效。加拿大、芬兰、瑞典、美国等国科学家近年来的后续研究表明，食用低芥酸菜籽油的人的总胆固醇比食用常规饮食的人低15%-20%，心血管疾病的发病率也相应降低。

2006年，美国FDA倡导每天食用19g低芥酸菜籽油，显著降低心血管疾病风险；2010年，法国建议1 ~ 3汤匙双低菜籽油可以增加α-亚麻酸的摄入量，以保持健康。FDA早就认识到低芥酸菜籽油是安全的食用油。联合国粮农组织和世界卫生组织也对菜籽油中芥酸的含量进行了限制，即菜籽油中芥酸的含量应低于2%。我国国家标准GB/T1536菜籽油表明芥酸低于3.0%，可称为低芥酸菜籽油。