煮火锅的步骤 这才是火锅最正确的烫菜顺序

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上周末的“大话火锅”

代表团团长向每个人提出了一个问题

“吃火锅，你是火锅吗？”

许多人可能认为

“直接拿去倒三分”

"把它煮熟，然后钓三条鱼。"

虽然

很多人就是觉得开心。

其实这种“一锅”

不是很友好

吃火锅的方法

有专家指出，吃火锅食材的正确方法是不要把所有东西都扔在锅里慢慢煮。

曾经我吃火锅的套路大致可以概括为三轴:荤菜-荤菜-其他菜。第一轮我们会从锅里扔出一大波肉菜，看着满满一锅牛肉，黄喉，毛肚，脑花，消耗鱼，都快鼓出锅了，感觉肾上腺素暴涨！

但是有一件事已经深深的印在了我的脑海里。大概10年前，我和一群朋友去一家知名的中高端火锅店吃火锅，点了一盘88元的极品肥牛。大家都很好奇88元的肥牛有什么区别。

上桌后，我第一次把它倒进锅里。一群人愉快地交谈并交换了意见...

结果忘了锅里还有88元的肥牛...

这件事也促成了这次的主题。火锅好吃不好吃，食材新鲜不新鲜很重要，但是有多辣也能决定一道菜的味道。

网友意见

各有各的经历

永生

“煮久了就倒，舔了就捡。”

钱寒说

“哎，比起清爽的感觉，我更渴望追求卫生。我宁愿煮火锅，也不愿生吃。”

湿婆的瓷砖

“火锅烧开后，当气泡全部消失后，你需要用小火慢下来，这样水就不会蒸发太快了。”

小明

“老火锅要以新鲜食材为主，冷冻菜少点。这样点餐可以保证食物的味道相对新鲜；不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的同时煮的越来越香。”

城市周围的诗人

“毛肚鸭肠浸火锅后，最好不要离开筷子。可以烫一会儿，取出一会儿，再烫一会儿，再取出一会儿，反复几次。这种烫法可以调节温度，避免棉花的质感。大肚热，鸭肠热的时候，可以安心吃。”

网友和粉丝都有自己的方法和经验。虽然火锅烹饪没有标准规则，但还是有一些特殊的规则。

接下来我们来看看两个在火锅行业爬来爬去多年的美食家的故事。

辣空火锅

热菜有自己的顺序，锅也很精致

麻辣空总经理朱红艳强调，火锅的烹饪顺序非常重要。先煮一下，然后小火煮。)，同时加入蘑菇提升口感，最后是淀粉和青菜。因为含淀粉的食物会使火锅发粘，煮得太早会影响整体的食用口感和体验。

跟顺序，锅也很讲究。当锅里的汤达到1/3的沸腾度时，最适合放菜。上菜的方法也可以决定菜肴的辛辣和咸味:要辣就用油涮，要咸就用汤涮。

做饭时，食物要从锅的侧面慢慢滑进去，开锅时要从煮的地方提起来。对于烫，朱总是说，不如不要把整个菜倒进锅里，而是一个一个地拧。

比如第一片毛肚烫伤后，放在油碟里晾干，接着是烫鸭肠。第二块煮开了，就可以吃刚才烫过的毛肚了。这样的循环既不会灼伤口腔，又容易掌握温度。

鸭肠大概10秒钟就能煮好，不要特别注意卷不卷，因为和鸭肠后面的排骨有关。煮虾简和千层肚的时候可以加蘑菇，这样汤就可以添味了。

学会吃火锅是一门学问，不仅要吃得好吃，还要吃得健康。

油煎增牛腩火锅

有三种独特的火锅，熨烫非常重要

另见曾茂都火锅的创始人曾白萌，他亲自示范了日常吃火锅最常见的四个菜:茂都、牛肉、鸭肠和腰片。

在曾总看来，火锅有三种独特的吃法:第一，锅底要味道正；第二，快餐材料应该是高质量和新鲜的；第三，这是热点工作。

很多人觉得吃火锅就够了，或者是怕拉肚子烫的时间太长，也有人觉得食材做的不够熟是因为没掌握好火候。

但是只是烫并不能体现吃火锅的能力。其实作为一个火锅吃货，从坐下的那一刻起，就要进入状态。你要准确，哪里煮的最多，哪里藏的最大的毛肚毛腰。

把筷子伸进锅里，一拳就打中了。

很多人都知道“七上八下”的烫法，但其实还有一种说法:烧开水4秒，烧完水3秒。曾总教过一个“先血牛肉”的热法:把优质牛肉放在锅里，煮到半熟的时候涮一下，放在盘子里凉一下，血就会慢慢渗出来。

这时候把牛肉放回锅里涮5~7秒，煮到五成熟。

这是一个学习如何在火锅里烹饪的过程。有些人认为在大锅里吃饭很好。但是慢慢烧，慢慢吃，感受美食，是一件很幸福的事。

和火锅粑粑混了这么久，我们不仅关注哪里有好吃的火锅，哪里有清爽的火锅，更关注火锅行业的快速变化，也通过火锅看到他们背后的饮食文化。

跟着火锅粑粑走，吃好吃的火锅，吃更健康的火锅。

文本|大洋葱

特别感谢|朱红艳曾柏伟

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