鸭肉的做法大全 鸭怎么做好吃？鸭肉家常的做法大全

菠萝鸭

配料:鸭肉400克，半个菠萝，2个洋葱，5片姜片，1汤匙蚝油，1.5汤匙酱油，2汤匙料酒，少许白糖和少许油。

练习:

1.鸭子洗净切碎；菠萝经过加工，切成小块；将洋葱切成小块，准备姜片。

2.锅里的水烧开，加入鸭块，直到它们变色；取出控制干水。

3.备汁:蚝油、酱油、料酒、白糖。

4.往锅里加点油，然后加热。先在底部加入洋葱和姜片。

5.然后分别对鸭片和菠萝片进行编码。

6.倒入准备好的果汁，盖上盖子，煮40分钟左右。

7.加入少许锅外薄荷叶，增强香气，装饰。

烤鸭

配料:鸭1000克。

辅料:甜椒10g，青椒10g。

调料:八角5克，肉桂5克，香叶2克，白糖10克，酱油20克，料酒15克，盐3克，胡椒粉3克。

练习:

1.鸭子洗净，切成大块；

2.青椒洗净，去蒂去籽，切块待用；

3.锅内倒入适量水，加入鸭块、八角、肉桂、香叶、白糖、酱油、料酒、盐。大火烧开后，转小火慢慢煮，取出待用；

4.将青椒与鸭块混合，均匀倒入花油和盐，放入烤箱；

5.150℃烘烤3分钟。

啤酒鸭

配料:精制鸭肉1000克，生姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，酱油5毫升，盐，啤酒600毫升。

练习:

1.鸭子洗净剁成块，生姜捣碎。锅里烧开水，放入鸭块，煮3分钟去血。

2.取出过冷水，沥干备用。

3.将油倒入铁锅，加热至70%。将鸭块炒熟。将鸭肉放入锅中翻炒，挤出鸭肉中的水分。当你看到鸭皮比较紧，鸭块比较小的时候，把炸好的鸭块转移到高压锅里。铁锅不用洗。4.加入生姜和干辣椒，倒入整瓶啤酒，然后盖上高压盖，转大火。

5.煤气响起后，转中小火20分钟，关火，等待高压锅自然放气。

6.打开高压锅盖，将煮熟的鸭子块移回铁锅，用酱油上色，用冰糖和盐调味。开大火，盖上锅盖收汤。

7.最后只剩下少量的粘汤。

提示:

江西人爱用水鸭做啤酒鸭。水鸭是吃草虫长大的，肉质比吃鸭饲料的鸭子更鲜美、更紧实，而且烧起来也不油腻。水鸭在江西有些地方叫麻鸭或草鸭。做啤酒鸭，首先要放在油锅里炸出泌水，这样鸭子才不会有很浓的腥味。一瓶啤酒足够我做饭了。

霍中神仙崖

火跟神仙鸭是浙江杭州著名的传统菜肴。烹饪时，将金华火腿跟和当地老鸭放入大砂锅中，加入调料，密封锅盖，文火炖。这道菜的原汁汤不仅营养价值高，而且味道鲜美。火踵红香，肥鸭嫩油，汤乳如奶，鲜香可口，诱人食欲。

配料:鸭肉2000克，金华火腿350克，葱30克，生姜15克，黄酒15克，盐15克，味精3克。

练习:

1.宰杀鸭子，在背部尾尖做一个小切口，挖出鸭子的气味，取出内脏，洗净。

2.将洗净的鸭子放入沸水锅中，用武火煮出血？地幔？敲掉腿尖骨，用冷水冲洗。

3.用热水清洗火跟表面，并用清水清洗干净。

4.生姜去皮，打松。

5.取一个大砂锅，用竹箅垫底，鸭肚放下，火跟并排，放葱结、姜块，加清水3500ml，盖上砂锅，用纸封住砂锅边缘，大火煮开。

6.移至文火炖约2小时，开封后揭开。

7.取出葱、姜，捞出火踵，取出管骨，放入锅内，鸭翻，封口。

8.继续用文火炖，直到火和鸭子的后跟变脆并煮熟，打开盖子，移走竹栅，撇去漂浮的泡沫。

9.取出火踵，切成块，整齐地盖在鸭肚上，加入黄酒、精盐、味精，盖上盖子炖5分钟左右。

10.炖至调料和生汁渗入肉里，然后上桌上锅开封食用。

提示:

1.鸭宜用新鲜肥鸭，尤其是老公鸭，其滋补作用强于嫩鸭。民间有句话叫“煮老公鸭比照顾公鸭更有效”。

2.为了保持鸭的外形可塑性和美观性，内脏要从背部尾尖的手术口取出，鸭背部的皮面可以沿长度方向切开，防止鸭因受热而缩小，从而造成腹部皮肤破裂。

3.鸭子在炖之前必须用沸水煮，以去除血液和臭味。炖的时候，一次加足汤，盖上封条，大火煮开，小火炖，保持原味。

4.火跟是火腿的圆蹄部分。