【菊苣】牧草菊苣:能成为人们餐桌上的高档蔬菜，种植有技巧！

菊科菊科菊花的多年生草本植物，被称为欧洲菊苣、比利时酱菜酱、法国酱菜酱、苞片和苦白菜。

原产于地中海、亚洲中部和非洲北部。菊苣有结球类型和需经软化栽培后收获芽球的散叶类型两大种类，是欧洲市场上非常受欢迎的高档蔬菜。菊苣的种植以意大利、法国、比利时、荷兰等国较多，其中意大利以栽培结球型为主，其余三国以软化菊苣为主。结球型菊苣只需一次栽培即可生产出产品，栽培上较少受季节的限制，易于做到周年生产供应。而软化类型的菊苣需要经过两次栽培才能获得产品，过程较为复杂，但经济价值较高。目前在我国，菊苣是一种新兴的特菜，社会需求量越来越大，尤其适用于航空业用鲜菜。

△菊苣从外形上看跟莴苣比较相似

一、其形态特征为：

软化菊苣为肉质直根，长圆锥形。根出叶簇生，茎叶互生，长倒披针形，先端锐尖，叶缘齿状深裂或全缘。茎直立，有棱，中空，多分枝。头状花序，花蓝色，花冠舌状。瘦果有棱，种子小、褐色、有光泽。千粒重 1.42 克，发芽力可达 8 年。以嫩叶、叶球、叶芽供人们食用。

二、生长环境要求

菊苣的抗逆性极强，耐寒，地上部能耐短期的 - 1℃~- 2℃的低温，而直根具有很强的抗寒能力，株根在华北地区能露地越冬。幼苗有较强的耐高温能力，生长适温为 20℃~25℃。植株生长的温度以 17℃~20℃为最适，夏季高温长日照下抽薹开花，宜在气候较凉爽的地区栽培。促成栽培软化菊苣时期，适温 15℃~20℃，以 18℃最佳。温度过高芽球生长快，形成的芽球松散，不紧实，温度过低则迟迟不能形成芽球，但不影响芽球的品质。

菊苣在整个生长发育过程中都需要湿润的环境。播种后如土壤水分不足，会延迟发芽出苗时间。但在苗期，为了促进根系的发育，需适当控制水分，做到田间见湿见干。植株发棵后，直根开始膨大，应保证水分的供给。

植株营养生长期需充足的光照，肉质根才能长得充实。促成软化栽培时则需要黑暗的条件。

宜选择肥沃疏松的沙壤土种植，菊苣对土壤的酸碱性适应力较强，但过酸的土壤不利于其生长。

△上次去玩耍看见有户人家种了很多这种草，主人家说是牧草，其实有的地方是当做高档蔬菜食用，图为根珠菊苣，作软化栽培用

三、栽培技术要点

1. 整地施肥

宜选择耕作层深厚的壤土或砂壤土，根据地力情况，施入腐熟有机肥 5 000 千克／亩，长效复合肥 50 千克／亩，平整土地。按南北走向作畦，宽 80 厘米、高 15 厘米左右的龟背形阳畦。

2. 播种

根据各地的实际条件而定，华北地区最适播种期为 6 月下旬至 7 月上旬间。植株有充分的生长时间而又不会出现先期抽薹现象。如播种过早，先期抽薹率甚高，植根不能应用；过迟播种植根又太小，影响软化后芽球的产量。

播种方法: 菊苣宜直播，因为育苗移栽常因伤根而易形成歧根或弯根，须根增多；软化栽培时占用土地较多，而产量较少。但直播用种量大，每亩地用种子 0.2 千克或更多，否则易出现缺苗断垄，并增加间苗的工作量。直播时每畦播双行，行距 30 厘米，于畦两边开浅沟，沟深 3 厘米，条播或点播，播后覆土 1 厘米左右。播种期如果遇上大雨天，应在雨后播种或雨前抢播，播种后扣地膜，出苗后即划开地膜，3~4 片真叶时定苗，定苗株距 15 厘米，地膜覆盖能减少杂草生长及保肥保水，有利肉质根的生长。

在种子来源较少或种植地不能及时腾出时，可采用育苗移栽，最好用育苗盘或营养土方育苗。最简便有效的育苗方法是选用 288 孔苗盘育苗，小苗移植拔苗时不宜伤根，或者用旧报纸制纸筒装营养土，移苗时不散坨、不伤根，成活率高。

（1）穴盘育苗的基质

可就地取材用菜园土做基质，有条件时，可用草炭 2 份、蛭石 1 份，或草炭、废菇料蛭石各 1 份混合。若用 288 孔苗盘，种 1 亩地菊苣需用苗盘 9 000 个，每 1000 盘需用基质 2.8 立方米（即育一亩地的苗，需备基质 25.2 米3）。在配制基质时，每立方米的基质加入复合肥 0.7 千克，或用 0.5 千克尿素和0.5 千克磷酸二氢钾，与基质拌匀后填入穴盘备用。

（2）播种量

穴盘育苗采用精量播种，菊苣的种子发芽率一般都能达到 95%以上，种子千粒重约为 1.5 克，育苗移栽亩用种量 18~20 克即足够，比直播大大节省用种量。

（3）种子的处理

为保证全苗，播种前宜测定种子发芽率再行播种。一般进口的菊苣种都用杀菌剂处理过，可以干播（有红颜色或绿颜色的种子是用农药处理的，用手接触后用肥皂洗手）。如果是自采种子或国内繁育的种子，可用凉水浸种，除去浮面的种，下沉的饱满种子出水后，晾去余水即可播种。

（4）播种方法

每穴放种子 1 粒，深度不超过 1 厘米，播后上面盖上一薄层蛭石，浇水后不露种子便可。播种后要喷透水，以有水从穴盘底孔滴出为度，喷水后穴盘各格应清晰可见。温度在20℃左右时，3~4 天出齐苗，应查苗补缺。

（5）苗期管理

在华北地区，育苗期正值高温多雨季节，苗地要防雨防高温。如在温室育苗，每天都要喷水，高温期要早、晚各喷一次。小苗三叶一心时，可结合喷水进行 1~2 次叶面喷肥，可用0.3％的尿素加 0.2％的磷酸二氢钾液喷洒。约 20 天，小苗 3~4 片真叶时可移植大田。

△菊苣幼苗期

（6）定植

移苗的当天上午要把苗盘喷透水，小心起苗，带基质移植。定植的株、行距与直播定苗时的距离相同，行距 30 厘米，株距 15 厘米，用小铲挖窝把苗坨种下。苗坨与畦面土一样平，不要用手压苗坨，浇定根水则苗坨与土紧贴。

3. 田间管理

出苗期如遇高温季节，要加强管理，视天气情况进行浇水，改善田间小气候，及时查苗补缺。出苗后约 20 天，看苗情追施氮肥1~2 次，并进行中耕松土除草，封垄前追施复合肥一次，每亩用复合肥 20~30 千克。灌溉以“见干见湿”为原则。播种后约 90 天，植株肉质根已形成，这时要控制浇水，进行叶面施肥，用 0.3％的磷酸二氢钾喷洒叶面 1~2 次，促使养分向根部转运，增加根部的干物质含量，以利下阶段的贮藏和软化栽培。

4. 根株的收获

经 110~120 天的生长，植株形成充实的肉质根，即可收获。收获时要尽量将根群全部挖起，不留断根在土中。 根株收获要在晴天进行，大面积收获时，挖根后连叶簇一起于畦边排放整齐，看天气情况晾晒 2~3 天，清除个别抽薹的植株，然后在田间垛成圆堆。堆垛时将根部朝内、叶朝外放，保护根部不受冻伤，以便有较充分的时间在田间整理植根。

整理根株的方法是：在根冠上约 6 厘米处切除叶丛，掰掉外部的黄叶、烂叶，把大小根分别堆放，然后运至冷凉处贮存备用。整理时要注意根株上的叶茬不宜过长或过短，留得过长，贮存时易发生腐烂伤及株根，留的过短易切伤生长点而不能形成合格的商品芽球。整修和贮运工作务必在严寒前完成，切勿使根株受冻害，否则在软化栽培时会因根株冻伤腐烂而失收。

5. 贮藏库或窖的管理

储藏库或窖的温度控制在 0℃、空气相对湿度 95％以上时，可贮存 6 个月。若用硅橡胶气调包装袋包装，效果更佳。

6. 软化栽培

根株收获后，宜经过 7~10 天的低温处理，令其冬眠，再行软化栽培。标准的根株应是直圆锥形的无叉根、长 15~20 厘米、横径3~5 厘米、重约 l00~125 克，过长的根可切去部分。一般 l 亩大田的根株需 20~25 平方米软化槽。软化栽培的方法很多，可于阳畦、大棚、温室、地窖，甚至露地进行。也可用高塑料桶、木箱等器具盛装置于室内。基本上可分为土培法和水培法两种。

△菊苣软化栽培

（1）土培法

直接于地面上挖槽，宽 100~150 厘米，深 20~25厘米，长度依场地而定。下铺地热线后上覆土 3 厘米。把已修整干净的根株从一端开始，一个个紧挨着码好，满一槽后浇足水，再用细土或细砂、草炭等填充物覆盖根部，覆盖厚度 10~15 厘米，上留约 20 厘米的空间，槽上盖上黑色膜或其他遮光物遮光。温度控制在 18℃~20℃，20 天左右见有黄白色芽尖露出覆盖物，即可扒开泥土，收获芽球。

一般每平方米约收芽球 27.5 千克。合乎商品规格的芽球呈乳黄白色，芽叶厚且抱合紧实，长 12~15 厘米，最粗处横径约 6 厘米，单个重 100 克左右。芽球收获后，即整理干净，遮光保藏于0℃冷库（相对湿度 95％以上），或随即包装上市。

为延长收获期，华北地区最经济的方法是，在室外露地于冬冻前挖槽沟（方法与保护地相同），把菊苣的根株栽植于槽沟内，覆盖细沙土或河沙更好，厚度约 20 厘米。上加盖草帘，在自然气温下越冬，但需经常检查。冬季不盖草帘的可延至 4 月上旬收获。

（2）水培法

原理与土培基本相同，可进行立体生产、机械操作，生产效率更高。水培法的注意事项：一是根株一定要洗干净，并除去老叶柄长度一致。经实践，水培前切去部分肉质根的根尖，更有利于芽球的生长，并且芽球更紧实，长度也相应缩短；二是要流动水，水质清洁，最佳水位应在根株的 1/2~1/3 之间；三是温、湿度及遮光的控制要严格。

7. 采收

芽球的采收非常关键，时机把握不好，就很难采收到优质芽球。所以，在芽球培植时期，一定要严格管理，及时采收。

（1）采收时间

芽球的采收决定于软化栽培床内的温度，18℃~20℃时 20 天左可就可以采收。若温度在 10℃~12℃时，则需 30~40 天才能采收。若温度偏高，虽然形成芽球的时间缩短，但芽球松散，商品质量下降。

（2）采收标准

合乎商品规格的绿色叶品种的芽球呈乳黄白色，芽叶肉质厚且抱合紧实，长约 12 厘米，最粗处横径约 6 厘米，单个重 80~100 克。红色种芽球个型及重量均较小。

（3）采收方法

采收时应从芽球基部切割采收，剥去有斑痕、破折、损烂的外叶，进行小包装，随即上市。如不上市要及时遮光保藏于 0℃，相对温度 95%以上的库内。菊苣的毛芽球收获后，还能在肉质根切口的四周形成侧芽，只是需要时间较长，侧芽的数量也多，细长，一般每个 10~20 克，这种二次收获的侧芽也有其特色，在法国市场上称“僧须”，销路也很好。

△软化栽培的菊苣，这样的就可以采摘上市

【结语】:

目前栽培用的菊苣种子主要从国外购进，价格昂贵。可自己留种，留种株的选择是从软化栽培中选出芽球外观好、合乎商品标准的根株拔起，集中种植于采种圃，与其他菊苣品种和菊苣隔离，以免串种。