【松露是什么】松露是世界三大珍肴之一，在国外被疯抢，为何在我国却是猪饲料？

被称为“世界三大珍美”之一的海外数千斤松露在我国的云南省只是猪的饲料，完全不引人注目，这是为什么？(莎士比亚)。

松露和鱼子酱、鹅肝同名，来我国怎么这么便宜？

松露是生长在松树和橡树附近的蘑菇类，松露的种类约有30多种，其中白色松露和黑色松露的味道最好吃。

而一般来说，松露的形状多为不规则的球形，小的在大豆那么大，大的则有苹果一般大小。而松露切开之后，其内部的形状则是如大理石一般的纹路，格外好看。

新鲜的松露，香味儿较为浓郁，且能呈现出多种气味儿，比如麝香、泥巴、大蒜、蜂蜜、瓦斯、汽油、藿香、奶酪等。厨师们主要使用松露，作为提鲜增香的材料。

那么，为何国外松露会这么贵呢？它究竟有何特别之处？

关于松露最早的记载，可以追溯到公元前20世纪左右。当时的人们意外发现了这种，散发着微弱香气的块菌，于是尝试食用，结果却没想到其香味儿格外让人着迷。

而到了古罗马时代，就出现了关于松露的烹饪方法。到了16至18世纪的时候，由于松露太过受人欢迎，法国和意大利还因此衍生了许多的“松露猎手”。

这些人会利用祖传的经验，以及一些接受过训练的狗来探索松露。而其中最令人意外的，则是训练母猪去探索松露。

这是因为，松露气味中，含有一种母猪特别喜欢的“雄甾烯醇”。而母猪的嗅觉又比较好，很容易帮人找到松露的所在地。

后来到了19世纪，到了松露的鼎盛时期，这时整个欧洲的松露产量可达到2000吨，此时的松露价格还比较亲民，很多家庭都能买的起。

然而，第一次世界大战之后，由于许多松露的产地被破坏，导致松露产量急剧下跌。

1960年的产量，连400吨都不到，这也直接导致了松露的价格陡然上涨，成为了全世界有名的稀有食材。

由此来看，外国人之所以会喜爱松露，且价格这么高，完全是因为食用松露的悠久历史而导致的。再加之，后来的松露产量大大降低，物以稀为贵，才造就了如此高的价格。

另外，松露的种类比较多，其中不乏有更为稀有的品种，所以其价格更是高昂。

那么，我国云南的松露直接拿来喂猪，为什么会显得如此廉价呢？

松露是一种全球都存在的生物，只要环境条件允许，在杨树、桦树、松树等的根部，就有可能长出松露。

我国的云南以及四川等地的山林当中，就有着许多松露的存在，虽然与一些稀有的松露品种，有所不同，但它们的相似度，也达到了96%以上。

而在我国的农村当中，由于猪喜欢自己找松露来吃，于是人们给这些松露取名为“猪拱菌”，甚至还专门有人收集来喂猪。

而在国人的口味儿中，是很难接受松露这种长得黑黑且气味儿怪异的东西，所以基本无人问津，压根就没想着能吃。

一些西方老外，知道中国人的这般操作后，自然是气不过，声称我国流入到西方的黑松露，是假的，是“假喜马拉雅块菌”，与真正的松露区别很大。其实，这只是西方资本家们，为了自身利益的言论。

实际上，我国所产的块菌，有多个品种，如云南松、中华块菌、夏块菌以及“假喜马拉雅块菌”等，都被称为“中国黑块菌”，也就是“中国黑松露”。

其中流入西方最多的，是与法国黑松露基因很相近的云南松露。

至于现在，许多松露实际上都已经在西方实现了人工培植，而松露价格依然高昂的原因，则是由于人们控制了它的年产量，且对松露多个品种的品质进行了区别对待。