桂皮，学名是柴溪，中餐中用炖菜调味是五香粉的成分之一，人类最早使用的香料之一桂皮是什么树的皮肤？什么时候摘？如何鉴别优劣？
第一，肉桂是什么木头的皮？
桂皮是浆果、樟树属、桂皮、声学、细长叶香系、天启等树皮的统称。商品肉桂的原植物比较复杂，约有10多种，都是樟树属植物。各地常用的有8种，其中主要是桂树、钝叶系、声学、华南系等其他种类，主要用于地区用途。每个品种在西方古代都被用作香料。
第二，什么时候摘肉桂？
肉桂通常在冬天采摘，阴干后可以入药。这里值得注意的是潮湿发霉的肉桂不能吃。使用量不能太多，香味太重反而会影响料理本身的味道。肉桂香气浓郁，含有可能致癌的黄场所，食量越少越好，不能长期食用。肉桂脾气热，夏天要忌食。肉桂有活血的作用，孕妇吃得少。
第三，如何鉴别肉桂的优劣？
1.优质肉桂：优质肉桂皮，果肉厚，外皮灰棕色，横截面平整，紫红色，油腻，香气浓郁，香甜，咀嚼渣少，清凉味重。
2.劣质肉桂：劣质肉桂为黑棕色，质地脆，断裂，香气淡，凉爽的味道薄。如果切面参差不齐，就会变成树皮。
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