肉桂也被称为桂皮月桂、柿子、神，主要是添加香味，起到调味的作用。烹饪应用：用途广泛，对卤肉、肠肉类食品不可或缺，可增加食品复合香味。同时也是五香粉、十三香、咖喱粉等复合香料的主要材料之一。
肉桂分为统计、厚肉桂、薄肉桂三种。统计是淡桂树的壳，质量细、干净、甜、味正、土黄色，质量最好，可以切碎制成炒调味料。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，)厚肉桂皮粗糙，味浓，皮色紫红色，炖肉最好。薄肉桂皮细，果肉细，味道薄，香气少，表皮变成灰色，里皮红色黄色，用于厚肉桂等用途。
1.天畜肉桂：树皮是筒形或不整齐的碎片，大小不一样，一般长度为30-60厘米，厚度为2-4毫米。外皮是灰褐色，麦生有不显眼的小皮洞或灰白色斑点。内表面红褐色或灰红色，光滑，有不显眼的细竖纹，指甲上有油迹。质量硬脆，容易折断，切面不整齐。清香凉凉，像樟脑一样，有点甜，有点酸。
2、声学：茎皮为凹槽或片状，厚度约3毫米。外部表面呈棕色，粗糙、圆形，有突出的皮孔和灰白色的地衣斑点，有时外皮部分会脱落，产生凹陷的皮孔痕迹。(威廉莎士比亚，哈姆雷特)里面的表面是棕色的，柔软的。质量坚固，单面内层裂开了。香气，味道甜美而涩。
3、四川肉桂：不规则雕刻，厚度1-3毫米。外皮褐色或黄褐色、粗糙、皮孔呈点状或椭圆形突出，或有灰褐色斑点。内部表面灰褐色或褐色。硬的，单面为浅棕色或棕色。香气弱，有点樟脑气，味道凉爽，有点辣。
1、田桂生于常绿阔叶林。分布在江苏、浙江、安徽、福建、江西和台湾。
2.音响出生于少林、密林、灌木、溪边等地，海拔100 ~ 1400米(云南境内海拔2100米)。分布在广东、广西、云南、福建。
3、出生于四川桂、溪谷、山丘森林。分布于陕西、秦岭、以南、江西、中南、四川、贵州。
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