【山药发芽能吃吗】红薯、花生、山药、姜蒜，什么食物发芽后不能吃？

春天是万物生长的季节，厨房里的一些食物也“随季节”安静地发芽。那么，什么食物发芽了也能吃，什么食物又建议扔掉呢？(大卫亚设)。

发芽洋葱：。

洋葱发芽后营养价值会打折，水分减少，吃起来很辣。但是洋葱的发芽不会产生对人体有害的物质。

发芽的红薯：

看情况。

红薯单纯发芽就不会产生有害物质，可以吃，但如果适合红薯发芽的环境，红薯也容易长霉或黑斑。

红薯真菌腐烂后，会产生耐高温的红薯酮等毒素，一般食谱无法去除这种有害物质。所以不要再吃发霉和有黑斑的红薯了。

发芽的生姜：。

生姜发芽的过程中不会产生有害物质，而是消耗了其内部的营养，因此河流本身的营养价值略有下降。

但是和红薯一样高，发芽的生姜腐烂发霉了就不能吃，否则会引起食物中毒。

发芽大蒜：。

大蒜发芽后不仅可以吃，抗氧化物质含量也会提高，维生素C和胡萝卜素含量相对不发芽的大蒜也更胜一筹。

但是变色发霉的大蒜也不能再吃了。

发芽的山药：。

发芽的山药无毒，挖出发芽的一部分就可以吃，但如果山药表面黑发霉，就不能再吃了。

发芽太郎：。

芋头的发芽可以吃，但口感和营养价值都下降了。储存时芋头对低温不耐受，所以新鲜芋头不要放在冰箱里，放在干燥、凉爽、通风好的地方就可以了。

发芽花生：

人工特别制作的花生芽可以吃。

但是在保存过程中，花生发芽的话最好不要吃。因为发芽的花生发霉了，发霉了的花生不能吃，而且可能含有致命的黄曲霉毒素。

发芽的土豆：

不能吃！

土豆发芽后会产生很多向日葵素，饭后刺激胃肠黏膜，麻痹呼吸中枢，对人体有害。尽量不要吃发芽的土豆

如果想延长土豆的保存期，可以把土豆和苹果放在一起密封，苹果释放的乙烯可以有效地抑制土豆的发芽速度。

北京协和医院临床营养科

吴江教授