1、新鲜带鱼如果当天或者隔天就要吃了,建议剖开后,将内脏都去除,然后洗净,用保鲜袋装好,放入冰箱的冷藏室保存。但是如果需要保存超过3天,建议将带鱼内脏去除并且洗净后,切成段,然后放入保鲜袋密封,放进冰箱的冷冻层冻起来。
2、根据带鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐要均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔滴干腌制的水分后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。
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