1、优质火腿外表新鲜面洁净,皮肉干燥,皮色呈棕黄色或棕红色,略显光亮;肉质紧实而有弹性,形状完整均匀。
2、次质火腿外表有轻度发森和发粘,但抹去后无痕迹;肉质致密而稍软;斩开后,切面瘦肉呈暗红色或深玫瑰红色,脂肪呈白色或淡黄色,稍有酸味或酱味。
3、劣质火腿外表湿润,松软;并有霉烂和粘液;肉质松驰不实。
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