炖牛腩的做法 大厨教你炖牛肉最好吃的14种做法，软烂入味，不可不试！

土豆炖牛肉

材料

牛肉；一根；土豆；一个八角形；料酒；酱油；抽水；盐；两瓣大蒜；生姜；花椒；冰糖；一个洋葱(小)

实践

牛肉切块，放到煮开的水里过水，撇掉血沫锅内热油，冷油爆香花椒，拍散的大蒜还有姜片，下牛肉快速翻炒一分钟后加入料酒和生抽，翻炒均匀锅内倒入基本没过牛肉的滚水，加入冰糖，老抽，洋葱切成两半，剥皮入锅大火煮开后转最小火煮2个半小时到三小时，最后半小时土豆切大块放入锅里，一起翻炒均匀，放盐调味土豆煮到自己喜欢的软硬程度后，大火收汁即可出锅山药炖牛肉

材料

牛肉；山药；食用油；姜片；酱油；料酒；干辣椒；葱花

实践

牛肉切方块入滚水，捞起沥干水分备用，山药洗净去皮切块炒锅热油放姜片、花椒爆香再加入牛肉块翻炒同时烹入料酒、生抽加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫炒锅中牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，炖1小时左右至牛肉酥烂放入山药块，加盖小火再炖20分钟，起锅，撒上葱花装饰即可土豆炖牛肉

材料

牛肉；土豆；西红柿；洋葱；胡萝卜；红酒；番茄酱；盐；糖；辣椒

实践

将西红柿划十字用开水浸一下后剥皮切块；洋葱切块土豆和胡萝卜也去皮切块牛肉切块后入沸水中焯10分钟捞出洗净炒锅加热后倒入植物油烧热，下土豆块大火煸炒至表面微黄盛出另起油锅下西红柿块煸炒至软，下洋葱块、牛肉块一起煸炒烹入红葡萄酒（没有可以用料酒），加入番茄酱炒匀加入足够的清水，烧开后转小火慢炖2-2.5小时至牛肉酥软加入土豆块和胡萝卜块，调入盐、糖和胡椒粉，继续小火炖煮15-30分钟至土豆熟透即可白菜炖牛肉

材料

大白菜；牛肉；葱、姜、蒜；辣椒酱、鸡精、盐、料酒

实践

牛肉、白菜切片备用热油入葱姜蒜爆香，倒入辣椒酱翻炒放入牛肉翻炒至七八成熟放入白菜翻炒一小会，加水或高汤盖上锅盖焖几分钟加料酒即可出锅铸铁锅土豆炖牛肉

材料

牛腩1斤左右；将土豆切成2块；姜片；2香叶；1八角；十粒辣椒；五六块冰糖；2汤匙酱油；1汤匙酱油；1汤匙料酒；小番茄可以省略装饰；百里香装饰可以省略；油；开水

实践

牛腩冷水入锅，放姜片，沸腾后再煮两三分钟，煮出浮沫，牛腩捞出沥水备用。我是不冲水的，要冲水的话建议冲热水。土豆我是充分洗干净后连皮切大块的。铸铁锅中火预热1-2分钟，倒油，把土豆块煎一下，煎到切面微微有焦痕，盛出备用。焯过水的牛肉放入，也煎一下表面，至微微有焦痕。然后加香叶、八角、花椒、冰糖。倒入生抽1大匙、老抽2大匙、料酒1大匙，翻炒均匀。加开水，没过肉，中火煮开后盖好盖子转小火炖40分钟。把之前煎过的土豆块倒进去，翻拌一下，尝尝咸淡，盖好盖子再炖20分钟至汤汁收浓，几乎没什么汤的状态。每个人家的锅具和火力不一样，时间仅供参考哈，做饭是件很灵活的事儿。我为了颜值，最后额外撒了对半切开的小番茄和百里香。百里香可以省略，但小番茄我发现沾着肉汁拌在一起其实很好吃~勃艮第红酒炖牛肉

材料

熏肉100克；2个大洋葱；牛肉800g(肩肉或牛筋)；一瓶勃艮第红酒(750毫升)；黄油50克；橄榄油50毫升；2胡萝卜；双孢蘑菇(蘑菇)150克；4汤匙面粉；3个蒜头；1捆香草；适量的盐；适量胡椒

实践

把牛肉切成大方块大洋葱去皮一切成四蘑菇一切为二胡萝卜去皮切块蒜头去皮压扁在大锅里放橄榄油和黄油略炒培根盛起备用放入牛肉块及洋葱块，略炒待肉转色后加入面粉搅拌均匀后加入整瓶红酒加入蒜头，香草束，胡萝卜和蘑菇，加适量盐和胡椒粉加盖文火慢炖2个半小时加入培根，大火收汁至汁稍浓即可无水高压锅炖牛肉

材料

2公斤牛肉；一个洋葱；生姜4-5片；一头蒜；料酒2两；老抽1两；生抽1两；十三香1满勺；蚝油1两；一勺扁平的糖；干辣椒5-6个；一个西红柿

实践

肉切块，大小适中，泡半个小时以上把肉捞出来，放在高压锅内胆里把所有调料依次放入锅里，葱姜蒜，十三香，糖，干辣椒，西红柿，料酒，生抽，老抽，蚝油，搅拌均匀高压锅通电，生压后，压30分钟，就ok啦红酒炖牛肉

材料

欧芹；牛腩400克左右；面粉40克左右；1洋葱；2胡萝卜；两个中等大小的西红柿；大蒜4瓣；250ml红酒；芬芳的树叶；迷迭香(因为是西式，所以最好用这种西式香料。如果有干的意大利综合香料就可以了。如果没有，就用中式炖肉，但是不要放太多，以免抢红酒的味道。);橄榄油；盐

实践

1、牛腩切成适合一口大小的块，放入冷水中浸泡四小时左右，泡出血水，然后洗净控干。2、洋葱切成小丁。锅（要用待会儿炖肉用的锅）里倒油，将洋葱丁炒软，取出备用。3、同样这只锅，再倒一些油，将牛腩块裹上一层薄薄的面粉（随便什么面粉都行）放入锅中略煎，煎到表面变色略焦时，放入之前炒好的洋葱丁和蒜片翻炒几下。4、倒入红酒翻炒一下，然后倒入高汤，最好是牛肉高汤，因为汤里的胶质可以让肉更香。高汤的量要没过所有的肉，然后再添加根高汤一样等量的滚开的开水，加入香料包，大火将水烧开，撇一下浮末，然后转最小火，盖上锅盖，煮1小时。5、将胡萝卜切滚刀块，番茄去皮切小丁。在牛肉炖了一小时之后，加入胡萝卜和蕃茄丁，用锅铲将蕃茄丁尽量弄得碎碎的，看不到才最好。如果此时汤汁太少，就添加开水。然后大火将水烧开，之后转最小火，再炖上40分钟－1小时左右，看你的肉块大小来决定。比较合适的程度是肉可以咬得动，但还不是很烂，这时进行下一步。6、捞出香料包，然后根据自己的口味加盐，再煮20-30分钟左右即可。炖牛肉

材料

牛腩500g；牛筋300g；两个洋葱；几片生姜；10个干辣椒；一点辣椒；4或5粒茴香；一块肉桂；适量的盐；四汤匙酱油；总是抽两汤匙；一汤匙红烧酱(李锦记)；两汤匙蚝油

实践

牛腩、牛筋切块，洗净锅里烧开水，放入牛筋、牛腩，抄一下，把血水抄出去盛出，放热水里备用，葱姜切好，放小碗里备用，桂皮、大料、花椒、辣椒放另一个碗里备用热锅、热油放入一汤匙白糖，炒出糖色，下牛腩、牛筋，葱姜、辣椒，继续翻炒，加入老抽、生抽、盐、蚝油，翻炒均匀加水没过食材，放入大料、桂皮、干辣椒，大火炖开，转小火，炖一个半小时，收汁，出锅西红柿土豆炖牛肉

材料

一个土豆；牛腩800克；一个西红柿；一罐啤酒；一勺盐；一勺糖；三汤匙酱油；两汤匙料酒；洋葱、生姜、大蒜适量；两大材料；一点辣椒；半勺鸡精；两汤匙番茄酱；三片香叶

实践

牛腩洗净切成块焯水后控干起油锅，放入葱姜花椒胡椒煸炒出香味放入焯好的牛腩，加料酒，生抽、糖翻炒。按"豆类蹄筋"按键，炖一个小时左右。直到肉软烂。（没有高压锅的可以用大勺炖，要一次添加足够的热水，中小火，中间关火反复焖几次）牛腩放入阿迪锅（电压力锅）倒入一罐啤酒，放香叶土豆去皮切成滚刀块锅里放入少许油，放入蒜片炒香，放土豆炒到两面金黄放入西红柿块，加番茄沙司放入盐，翻炒上色最后放入炖好的牛腩，加适量的热水，土豆熟了放入鸡精万用炖牛肉

材料

牛肉(牛腩)500g；3汤匙酱油；2茶匙酱油；一点盐！；半茶匙糖；一汤匙酒；香料(缺就别加)；两瓣蒜；两段洋葱；生姜三片；一小块肉桂；一茶匙胡椒和胡椒粉；一个草果；一粒半八角形

实践

牛肉，切成差不多费列罗那么大。冷水入锅，随便加点葱姜蒜，加热直到水开，等两三分钟，漏勺捞出肉，冲洗干净。锅里加油，加入除花椒组之外的其他香料，此处可加糖（或第8步）。炒出香味。加牛肉（容器里不要有流动的水！！）和花椒组，翻炒直到锅里的状态趋向稳定。火别开太大。加一种保守的酒（如白酒，黄酒，果酒，不苦的啤酒，料酒）。翻炒，直到闻不到酒味。加生抽，拌匀…加老抽，拌匀…加开水，没过肉肉…转小火炖着…等一个合适的心情…加盐！湖盐比海盐咸，宁可加少了最后补，也别加齁了…此处也可加糖。小火慢炖2小时。成了~西红柿炖牛肉

材料

1大块瘦牛肉；西红柿1-2个；1小锅番茄酱；香叶1-2片；适量的盐；半个苹果；白胡椒适量；适量的糖；其他配菜适量

实践

牛肉切小块，焯水备用。西红柿切中等块，洋葱切中等块。锅热后放一点油，煎一下焯好水的牛肉，煎到微黄，放料酒、香叶翻炒一下。放入西红柿、洋葱继续翻炒，放入苹果。拿一个碗把西红柿酱用水稀释开，倒入锅里，水量比肉菜稍微低一些就行。因为西红柿炖烂了还会出很多水。盖盖子，转中小火炖到肉软烂。看火力和锅子的不同，大概2小时左右。胡萝卜、土豆，可以在炖到一半的时候加入。我习惯在出锅前放芹菜、西葫芦。肉烂后，放盐、白胡椒粉、糖调味，味道以酸甜咸为主。红酒炖牛肉

材料1

1.4kg牛肉；wine 3 cup(720ml)；干百里香1/2茶匙，新鲜会更香，不可省略；牛肉汤2-3份；培根170g(我用了一整块鸭肉150g)；1根胡萝卜；1洋葱；大蒜2瓣；香叶1片；橄榄油1汤匙；盐1茶匙；胡椒1/4茶匙；面粉2汤匙；番茄酱1汤匙

实践

牛肉切成5cm左右方块，务必用厨房纸吸干牛肉表面水分。不然在煎的过程中无法煎至金棕色。培根（鸭肉）切条。胡萝卜切片，洋葱切丝煮开一锅水，把培根放入煮10分钟。将培根滤干同时预热烤箱至230度。另启平底锅，洒入橄榄油放入滤干的培根中火炒2－3分钟至浅棕色沥干油捞出培根，油保留在煎锅里用来煎牛肉将炼培根油的锅子加热至冒烟的程度，把牛肉分批放入锅内，不要过挤。并将牛肉翻面至每个面都煎成金棕色，取出备用还是同一口锅，用煎牛肉的油把胡萝卜和洋葱炒软将煎好的牛肉放入铸铁锅内。一定选用可以进烤箱的锅子。铸铁锅，全不锈钢锅，不要用带塑料手柄的锅子。因为温度比较高且时间长，如果不是可入烤箱的，势必会烧坏放炼过油的培根，胡萝卜洋葱。洒盐、胡椒调味。洒面粉，上下翻动牛肉使面粉轻轻覆于牛肉表面铸铁锅不加锅盖，放入预热好的烤箱，烤4分钟取出，翻动牛肉，再放烤箱烤4分钟使牛肉表面形成一层硬脆的壳儿将铸铁锅取出，烤箱温度降至165度（有的烤箱没有165,可以用160度）。将红酒倒入铸铁锅，酒香四溢啊～，再倒入牛肉高汤或水，至汤汁覆盖牛肉放入蒜泥，香叶。加番茄酱加好所有调料，将铸铁锅放在煤气灶上煮沸铸铁锅盖上锅盖，放进烤箱烤三小时。看到有烤四个钟头的，我感觉三个钟头足够好吃了~当然，这要看牛肉的质感，如果是比较硬的牛肉，最好多烤会儿准备配菜。口蘑洗好用厨房纸擦干，每个蘑菇一分为四。另启平底锅内倒入橄榄油和黄油。加热至温度足够高，里面的黄油溶化形成小泡，等泡泡逐渐消失的时候，加入蘑菇，蘑菇要分批加入，不能太拥挤蘑菇煎炒至浅棕色，取出备用。如果一次性放太多蘑菇会影响上色，不要太挤牛肉烤到时间后，端出来用签子扎一下，如果一扎就松软，说明烤好了~~~过滤汤汁。将肉和蔬菜都滤出来，留下汤汁倒入平底锅。洗一下铸铁锅，再将牛肉和蔬菜倒回去。撇去汤汁的浮油将汤汁放入平底锅加热收汁。如果收汁慢，可用面粉和黄油搅拌成cream，倒入汤里助收汁。如太浓，可加牛肉高汤稀释。收好汁，尝下味道，依照个人习惯调味将蘑菇铺在牛肉上，倒入汤汁。这步，可在上菜前完成。白萝卜炖牛肉砂锅

材料

白萝卜500G；250G牛肉；生姜；洋葱；花椒；大材；色拉油

实践

白萝卜一个，500G左右，牛肉250G牛肉切成适当大小块，白萝卜切成滚刀块备用锅入凉水，将牛肉块放进去至水开牛肉块变色，锅内会有血水及浮沫出现将牛肉块捞出后用温水洗净浮沫及血水，砂锅内放入温水后将洗好的牛肉块放入中火烧开后，如果汤上还有浮沫将其捞出直至清汤为止汤清后加入姜片、葱段、花椒数粒、大料两颗、一勺色拉油、倒一勺料酒转小火慢炖40分钟放入白萝卜块继续炖至萝卜块变软熟透即可，大约要30分钟左右萝卜煮至透明状关火即可。