湖南特色菜吃了这些湖南特色菜才是回家乡过了年

今天除夕夜，你家的餐桌排好了吗，香香的？

我们湖南的湘菜在湖南，绝对好吃，不用说！但是每个地区和城市略有不同。不知道今天你们家的年夜饭有什么菜？

我们来看看湖南省各市州的年夜饭特色菜。可能是除了口水之外最深的乡愁吧。

长沙

据湘菜大师王莫泉介绍，一桌完整的菜肴通常由10道菜组成，分别是:大杂烩、佛手鸭、五圆整鸡、鱿鱼丝笋、酱肘子、蜂蜜年糕、七彩鲤鱼、冬笋腊肉、青菜芋头、什锦汤。

当然，八宝饭和红烧肉也是必不可少的！

大扎会火锅

红烧肉

株洲

说到株洲的年夜饭，严玲的“十碗肉”缺一不可。这“十碗肉”一听名字就很招摇，做起来也是实实在在的好吃。10碗菜有固定顺序:第一碗什锦饭；第二碗清蒸鸡；第三碗蒸蛋；第四碗蒸猪杂；第五碗肉，肉端上来，枪响，主人致感谢辞；第六碗鲜鱼片；第七碗炒牛肉或鸭肉；第八碗东坡肉；第九碗炸鱼；第十碗素菜。

炎陵十碗肉

湘潭

湘潭是伟人毛泽东的故乡。你不应该忘记它。红烧肉是毛主席最喜欢的菜肴之一。当主席在省委接待处品尝这道菜时，他告诉招待他的厨师石印相师傅，吃红烧肉可以健脑、增强记忆力。石矛红烧肉也以此闻名。过年的时候，湘潭人还会在桌上准备一份石矛红烧肉。这里红烧肉选五花肚。用冰糖和八角肉桂蒸熟，然后油炸，再把豆豉放进锅里，非常精致复杂。煮熟的毛家红烧肉色泽金黄透亮，肥而不腻，非常香可口。

石矛红烧肉

湘西

湘西腊肉以其辛辣、咸、味美而深受消费者喜爱。熏肉的方法比较简单。将新鲜猪肉切成长块，每块重3至5公斤。在锅里炒盐，加入一些胡椒粉。用盐一块一块的擦；然后一起泡在木桶里。几个星期后，我把肉从桶里拿出来，挂在壁炉上熏制烘烤。不过过几天白猪肉慢慢变黑，最后变成金黄色就可以摘下来了，太阳灰拍干净，一片一片放进仓库的小米里，就做好了腊肉。这样做出来的腊肉可以保存两三年，放的时间越长，味道越香。

比如张家界有些地方，习俗是早上黎明准备年夜饭，一大早就吃，就是吃的越多越亮。

鸭血蛋糕

张家界

土家族三峡壶，又名张家界三峡壶，是张家界第一道名菜。2009年荣获“湖南十四市州家乡菜”称号。现在腊肉豆腐萝卜都不再一锅煮了。它不仅用料丰富，还分为干锅和汤锅。当地人最喜欢的搭配是猪肠、猪头肉、腊肉；或者酥肚、鲜猪肉、竹笋；或者猪脚、萝卜干、海带之类的菜。比如吃的时候会用湘西特有的辣椒、酸萝卜、发霉豆腐、酸菜等凉菜调味。味道更长，让你哭的不忍心停下来。这就是张家界三大锅的魅力所在，让它成为张家界年夜饭餐桌上不可或缺的美味。

土家族三仙姑

怀化

“枝江鸭”是怀化的一道受欢迎的传统菜肴，不仅“肥美”，而且在“加工”方面有着独特的传统工艺。看它的颜色红、黄、蓝、白、黑；味道甘甜，五味俱全；混合材料多种多样。不过这道菜油而不腻，口感清爽，鸭肉嫩，黄亮色，肉汁酥。因此，它赢得了榜首，成为怀化人餐桌上必不可少的美味。

枝江鸭

衡阳

衡阳头碗是衡阳人宴席必备的菜谱。衡阳人没有它不能结婚，不能生孩子，不能过生日，不能放假，必须是宴席上的第一道菜。流浪多年的旅行者回家过年，吃的第一道菜是衡阳头碗，是家乡特有的。感觉很亲切。第一碗通常有七层，从上到下吃。每层食物的数量是根据一张桌子的人数决定的。这第一碗的层数是:黑木耳、鱼丸、蛋片、黄雀肉、鹌鹑蛋、红薯、大枣。

衡阳头湾

岳阳

岳阳离湖近，年夜饭肯定有鱼。但是有一种鱼是不能吃的，叫“荷包鱼”，煎成金黄色放在餐桌上，意思是“用来装钱的”。无论宴席大小，岳阳人绝对会有这个“刺球”，也就是珍珠球。

慈运球

益阳

白萝卜

益阳年夜饭吃年夜饭，年夜饭晚上不吃，早上中午吃。在益阳农村，有两种不同的习俗:“早上过年”和“中午过年”。在老年人的年夜饭中，白萝卜也是必不可少的一道菜。“吃了白萝卜，我的生活就明朗了。”这是老人的美好愿望。

常德

常德坡子菜，又名“甑锅灶菜”、“炖锅菜”，是常德本地传统菜系，也是节假日必吃的菜。在常德人眼里，没有锅灶就不可能有酒席。少量容量大的锅，如鱼、肉、鸡、鸭都可以炖。吃的时候可以加点新鲜蔬菜，酒的味道无穷无尽。

鸡肉卷

娄底

对于娄底人来说，过年最让人着迷的不是穿新衣服，带头送花，而是肥美芬芳的砧板肉。案板肉是娄底人过年必不可少的一道菜。进入腊月，家家户户都争着剁板肉。所谓砧板肉，就是整个洗净的腊肉，直接放在锅里煮，不用切。煮熟后，从锅里拿出来，放在砧板上切。这种肉叫砧板肉。砧板肉的选择比较讲究，要选择瘦肉多、猪身上脂肪少的顶级肉，味道鲜美，耐嚼。肉切好后，均匀撒上细盐，挂在通风阴凉处，做成腊肉。

吃年夜饭的时候，把一大块砧板肉和水煮鸡肉、豆腐一起煮，然后用腌制好的“白胡椒”和洋葱放在罐子里调味。真的是又鲜又甜，吃完还不够舔碗底。

砧板肉

邵阳

这个猪血丸子的主要成分是精选的猪肉、豆腐、猪血、鸡蛋和香料。肉丸做好之后，要晒晒再抽，抽的过程也不马虎。烹饪时间的每个环节都有一句话，完成前后需要20多天。也是腊月，可以保存半年。猪血丸子看起来黑黑的，怪怪的，但是切了之后就有了新的世界。做饭后，人停不下来。

猪球

蒸盆

永州

血鸭是永州的传统名菜，味道鲜美，开胃凉血。它以其独特的味道而广受欢迎。所以被选为永州人餐桌上必不可少的美味也就不足为奇了。在当地，几乎每个家庭都会做这道菜。

血鸭

郴州

坛子肉历史悠久，是郴州人最离不开、最踏实的特产食品。“坛子肉”，又称“香坛子肉”，是以粘土为胚制成的双层釉坛子，用来存放炸好的猪肉丁。它原料丰富，形丰满，肥而不腻，色棕红，味浓，鲜而可口，汤浓而香，色红润，肉烂而不腻。这道菜是郴州年夜饭的必备菜。当你想到全家人围在一起开开心心的，尝了一罐肉，幸福感瞬间爆发。