红烧五花肉怎么做 怎样做红烧肉最好吃？

红烧肉是我们日常生活中经常吃的一道家常菜。红烧肉的做法各地不同，但都是以五花肉为主要原料，辅以冰糖等调味品制成。味道鲜美，软糯，肥而不腻。煮熟的红烧肉入口即化。砂锅主要用来做这道味道更好的菜。红烧肉因其独特的味道和丰富的营养价值而广泛流传于全国各地。它也是餐馆里受欢迎的一道菜。

做红烧肉要注意以下几个方面。

▼配料的选择

做红烧肉一定要选肥瘦相间的五花肉，最好是带皮的，里面有一层口香糖，吃起来有嚼劲。虽然肥膘五花肉吃起来油腻，但是红烧肉的烹饪方式却很独特。在生产过程中，它会在油中加热，挤出里面的油脂。煮熟后一点也不会油腻，香气浓郁。

▼肉皮的处理

带皮的五花肉表面容易有脏猪毛，而且皮味比较浓，需要治疗。预先加热一个铁锅，然后取一块五花肉，皮朝下靠着锅底一直滑动，直到整个皮被加热到金黄色，然后放入清水中，用钢珠在皮上摩擦，直到烧黄的皮全部洗干净。

▼五花肉油腻

正常的五花肉脂肪含脂肪太多，吃起来很肥。做红烧肉之前，可以先放在热油锅里，两面煎一下，把里面的脂肪挤出来，这样再做就不会胖了。炒五花肉时，要不断翻转，保证加热均匀。

▼炒糖色的方法

糖色炒五花肉是很关键的一步。糖色的炒五花肉很好看，看起来很开胃。糖色有两种炒法，一种是水炒，一种是油炒。

在煎锅里加入一勺清水，然后放一把冰糖，保持中火，用勺子搅拌冰糖，让其慢慢融化。在融化过程中，冰糖的颜色也会不断增加。当它最终变黄时，它会继续不断地搅拌。当颜色变成红棕色时，关小火，然后倒一勺清水，倒出备用。

在煎锅里加入一勺植物油，然后加入一把冰糖，小火，让冰糖慢慢融化。用勺子搅拌，打碎冰糖。在搅拌的过程中，汤的颜色会逐渐变暗，直到变成红棕色，加入一勺清水，不断搅拌，煮沸后即可取出汤。

▼五花肉的味道

炒五花肉要用清水煮沸，然后放入砂锅中炖一段时间。这个过程可以让五花肉吸收汤里面的味道，让五花肉的味道更香。

关注以上几点后，再来说说制作五花肉的全过程，希望对你有所帮助。

––––

带皮五花肉500克。

生姜、大葱、冰糖、香叶、肉桂。

料酒，盐，胡椒，淀粉。

––––

先将带皮猪肚去猪毛和腥，漂洗干净，放入锅中，加入清水，加入姜片和料酒，大火烧开水，然后将猪肚翻下，将里面血淋淋的腥水充分煮沸，用勺子舀出水面的白色浮沫，盖上锅盖煮15分钟，控制水干后备用。

拿着油锅，多放点植物油。植物油的量可以超过五花肉。将油加热至60%，然后放入五花肉，煎两分钟。煎的过程中用筷子来回翻动五花肉。这一步的目的是把五花肉里多余的油挤出来，让红烧肉肥而不腻。

将煎好的五花肉捞出，迅速放入清水中冷却，然后捞出水并控制干燥，冷却后，如果不热，可以用刀切成2厘米左右的块，用葱切成段，用姜切片备用。

锅里放一勺清水，加入冰糖不断搅拌，保持低火。当冰糖颜色由黄色变为红棕色时，再加一勺清水煮沸，然后关火倒出。将煎好的糖色放入碗中备用。

从另一个油锅里加入一勺植物油，加入洋葱片和姜片翻炒，加入香叶，翻炒肉桂，用锅铲翻炒五花肉，在五花肉上加入清水，倒入糖，加入盐，将胡椒换成大火煮沸。

烧开后，将五花肉倒入砂锅中，盖上盖子，文火慢炖30分钟，充分品尝，待汤差不多喝完关火，然后用筷子夹出香叶、肉桂、洋葱、生姜。

然后把砂锅里的五花肉倒进煎锅里，开火，收汁。最后在汤差不多喝完的时候，加一勺水淀粉勾芡，炒匀，然后出门摆盘。最后撒上葱花装饰一下。