盒马鲜生是什么 盒马鲜生让餐饮人都该学习的小秘密是什么？

一年多来，永辉超市频频加大对餐饮行业的投入，孵化了8个项目和4个与餐饮相关的项目，未来还会继续对餐饮行业进行探索，可见永辉在餐饮方面的野心。

最近几个月，马云再投资的博克斯马现生，从上海、宁波、深圳开始，在北京开了两家店，用餐面积占博克斯马现生总面积的五分之一。

这一切都说明“大家伙”已经集结完毕，准备入侵餐饮业。

知己知彼才能百战不殆。这些大家伙是怎么做饭喝酒的？还有哪些地方值得食客学习？

带着这个问题，边肖探索了北京第一家盒马鲜生店——十里堡盒马鲜生，并参观了其餐饮区。

话不多说，先通过图片了解一下马先声的盒子:

博世马清新生活俱乐部，位于十里堡，营业面积约1万平方米。它沿袭了马爸近两年说的“线上+线下”的新零售模式，餐饮占了博世新鲜生活五分之一的营业面积。

值得一提的是，盒子马宪生所在的商圈，其前身是让整个十里堡商圈崛起的标志性商业综合体华堂，在经营18年后被摘牌关闭。当边肖去商业区时，他非常惊讶。整个二、三、四楼全是空店铺，一楼只有优衣库和屈臣氏还活着。

门口随处可见类似这样的标志，会有工作人员引导你先下载博克斯马现生的APP，否则无法结算，以引导线下流量到线上，从而制作出外卖片。但是，这种强势的支付方式是Boxma先升，确实不适合餐饮。

这里要夸一箱马新鲜，因为需要下载APP才能买，所以人家直接打消了没有wifi下载不了的麻烦，到处都挂着wififree的图片。另外，它的聪明之处在于，让客户觉得写wifi很贴心，同时还能顺便打个广告，卖个小龙虾，真的很高级。

整个盒马生鲜生活分为海鲜区、水果区、蔬菜区、肉类区、食品百货区、餐饮区六个区域。

海鲜区，品类繁多，看的人眼花缭乱；水果区，水果区挺满意的，都是普通水果，价格和一些精品超市差不多；在蔬菜方面，除了常规蔬菜，每天直接生产的有机蔬菜也是很多顾客的最爱；百货公司，为了区别于普通超市，边肖发现百货公司里的产品大部分都是进口的，日本的花王纸尿裤和韩国的丽思口罩都很耀眼。

接下来，重点来了，我们到了就餐区，我们店的目的地:

据博马鲜盛的工作人员介绍，整个餐饮区面积近2000平方米，占博马鲜盛营业面积的近五分之一。

分为五大区:水吧、海鲜吧、火锅、中餐、日餐。目前还有一个西餐区正在积极筹备中，预计近期开业，其中有Boxma生鲜的自营和合作餐饮。

我一进门，边肖就看到了老熟人“元脉山秋”，是博克斯马先生介绍的，找到了贡茶。然后边肖也点了一杯奶茶，发现结账的时候要求助支付宝结账。餐饮商家和博马鲜盛的合作渠道好像已经开通了。

整个用餐区，最辣的是海鲜。很多客户来盒子马鲜生买一些海鲜带回家，花少量的钱享受现场加工服务，所以有大量的客户来这里吃饭。

只要在海鲜区看到写有“可以当场煮熟”字样的水产品，就可以提供现场加工服务。以图中鲍鱼为例。买带走的价格是9.9元一个。在这里吃饭，除了原料钱，还需要多付20块钱的加工费，这也是博马鲜生的一个不错的收入渠道。

每个加工摊位和海鲜采购区都会有详细的加工费用清单，以公斤为单位收取。这个收费单位还可以促进客户购买鲜活海鲜原料。

盒马海鲜的订购流程:

1.选择可以现场加工的海鲜

2.称重，确认处理方式，通过APP支付领取小票

3.厨房生产

4.短信显示后，到小摊上拿饭

火锅区旁边是日本料理区。在日本食品领域，边肖只有两家运营商。产品完全自主选择。很多人在逛完博世清新生活后会选择带一本给家人品尝。

因为新鲜度对新鲜产品来说是最重要的，如果顾客能清楚地看到生产日期，他们会感到非常安全。

然后，边肖去了中餐区，与热闹的海鲜酒吧相比，这里有点冷清。

看了菜单，就能明白为什么中餐区冷清了。虽然价格不高，但是和看食材钓鱼就能做出来的海鲜相比，确实没有竞争力。

逛了一圈，盒马新鲜生活的餐饮区有哪些值得学习的点？

一是动线设计合理，充分考虑不同场景下的客户需求

首先，用餐区和其他区域是独立统一的整体。想吃的话一定要逛遍所有的用餐区，一定要经过盒马鲜活生命的销售区。看客户可能会导致购买行为。同样的，因为卖食材和用餐密切相关，所以想吃海鲜一定要先去海鲜区看看。

其次，除了海鲜吧，中餐水酒吧旁边还有一个舒适的用餐区，其中销量最好的海鲜吧用餐区最大，动线、桌椅的选择也非常优雅人性化，是根据不同用餐场景下顾客的需求而设计的。

比如可以看到有四个人的餐桌满足家庭消费，也有白领的餐桌。各种客户都能在这里找到归属感，这是动线设计的成功。

第二，最好的体验是顾客刚刚需要的亲密感

现在是体验式用餐的时代。每个餐厅都绞尽脑汁争取经验，有的餐厅花几万块钱买智能餐桌和设备让顾客开心。

在Boxma Fresh Life中，我们发现用很少的钱是最贴心的体验，每个用餐区都配有水槽。

比如人们在吃海鲜和小龙虾的时候，洗手就变成了一种必需品，当你看到你需要的东西恰好在这里的时候，就会有一种非常亲密的感觉，整个店都会在你心里加分。

来盒子马宪生吃饭的人大多是以家庭为基础的，很多家长都带着孩子，不能忽视这些熊海子。

所以可以看到用餐区有婴儿椅，入口处甚至有儿童手推车。边肖认为这特别好。有时候一个家庭的孩子的需求才是这个家庭最重要的需求。

此外，店内还兼顾了人们乐于拍照分享的精神，设计了一个3D照片背景墙，搭配面食，用于休息区拍照。

第三，处处省力，提高效率

1.智能交通，方便外卖

Boxma现生的商业模式是“线上+线下”，线下流量用来反馈线上，未来会占很大比重。所以，博克斯马现生在店铺设计中也要考虑如何提高送货效率。

每个工人手里都会有一台小机器。当有外卖订单时，机器会提醒工人拿起订单上的货物。提货后，最近的地方会有一个交货港。只要工作人员将外卖放入送货口，小轨道就会被运送到后台送货人员手中，然后为客户送货，减少了工作人员的运行时间，大大提高了效率。

2.注意一次性餐具的使用，节省人力

如果你去过博马生鲜店吃饭，如果你细心的话，你会发现无论是吃海鲜还是火锅，放菜的器皿都是一次性餐具。

从店家的角度来说，一次性餐具不需要设立清洁空间，也不需要雇人洗碗。对于人员密集的超市，效率永远是第一位的。

3.不要在你能帮助自己的地方使用劳动力

“请自己拿餐具”

“请自己拿调味盘”

“请使用自助结账机结账”

在博克斯马先声的开店过程中，最常看到的词是“自助”。

每个用餐区都有一个这样的餐具柜台，顾客需要自己拿。

虽然有人工收银渠道，但Box马先生鼓励人们使用机器结账，减少排队时间。

总结:

凭借用于结算的自助收银机，边肖为期一天的探索之旅取得了圆满成功，收获颇丰。

Boxma现生和永辉超级物种的出现让我们突然意识到，经过这么多年的餐饮，我的竞争对手不仅仅是“隔壁老王”——一家距离方圆3公里的餐厅，还有这些超级物种和无人店铺，促使我们进步。

另一方面，我们也看到了合作的机会。我们的每一家连锁企业都可以像最初的迈山球和工卡一样引入合作。最重要的是，我们要向他们学习，充实自己，最终变得强大。