乡村基外卖电话 快餐大佬乡村基如何高效管理500家直营门店？

越来越多的人进入餐厅，餐饮业“大鱼快鱼”的经营规律越来越明显。

大鱼吃小鱼，快鱼吃慢鱼的商业竞争法在餐饮业是这样的:

规模就是规模和数量，这意味着与供应商谈判的权利更大，品牌话语权更大，资源的协同作用更大，这往往会导致租金更低，配料更便宜，成本更低。

速度就是管理和效率，意味着更高的人力效率，更好的资源调度能力，往往会带来更高的利润率和利润。

村基地如何变成“大鱼”“快鱼”？

两个品牌、500家门店的村基地，成了餐饮业的“大鱼”。面对激烈的竞争，村基地利用信息技术和精细化管理，避免了“大企业病”，在保持规模优势的同时，提高了整体效率，成为“快鱼”。

1.关注人工成本控制

目前人口红利消失，租赁成本上升。“效率”是餐饮企业成败的关键。

村基认识到房租、食材和能源消耗的成本取决于房价、物价和国家政策，并且是刚性的；但是，可以通过精细化管理和信息授权来优化和提高人工成本。

农村劳动力成本比例控制在17%，比行业水平低3-5个百分点。

据农村基地互联网业务部总经理孙介绍，7年前，农村基地就开始探索利用信息工具提高组织效率。目前，门店筹备、运营管理、财务控制已经完成“一体化”部署和应用，人员效率的提升已经渗透到各个方面。

开店培训环节，收银、仓库管理、财务培训2天，2017年系统升级后，目前缩短为0.5天；

在作业环节，通过智能调度系统优化小时工人数，将人工调度一天的工作量减少到一小时。智能系统还能有效控制吃“空”的行为。

在财务管理方面，村基地利用天资兴提供的“api接口中心”，开放业务系统和财务用友NC系统的数据。收入、支出和库存数据被自动记录，从200家单一品牌的商店发展到500家双品牌的商店。本集团没有增加一名财务人员，因此保持了较高的财务效率。

外卖领域，除了美团、饿了么、百度等主流平台。，村基还推出了400、微信等6个外卖渠道，每月近100万单。

以前收银员每天将外卖单据录入收银系统，平均每个订单需要45秒，每月需要2万工时，而人工录入的准确率只有85%左右。利用天资行提供的“聚合外卖”功能，六个渠道的订单通过天资行的“订单中心”直接进入厨房，订单数据可以自动同步到收银系统、总部操作系统和财务NC系统，不仅节省了大量的人力，而且订单差错率降低了不到0.2%。

2.智能餐厅将劳动力成本降低10%

为了进一步提高人们的工作效率，优化客户体验，结合快餐客流量大、周转率高的特点，向村集还会同天子星在重庆开设了5家“无人餐厅”。

顾客自助点餐取餐、聚合支付、聚合外卖、电子发票将传统快餐服务与互联网服务相结合，为90后年轻消费者提供时尚、便捷、独特的用餐体验。

这种模式进一步将门店人工成本占比降低到10%。

餐饮业主检查清单。你是“快鱼”还是“慢鱼”？

看了乡镇提高管理效率的措施，如何系统的提高餐厅的效率？内部参考君联系天资兴CEO康凯。基于多年服务餐饮企业的经验，他给出了以下清单:

康凯承认，这份名单的背后其实是一家餐馆或餐饮企业的标准化程度。餐厅要走标准化之路，必须最大限度的规范产品生产、前台服务管理、供应链管理。

食品是产品和口味的艺术，餐饮是标准化生产的业务。因为从商业角度来说，标准化意味着容易复制和管理，快餐企业更容易成为“大鱼”和“快鱼”。海外餐饮市场的数据也符合这个商业规律。

2016年，FSR餐厅在美国的销售额为2541亿美元，QSR餐厅的销售额为2219亿美元；在24家上市餐饮企业中，有11家FSR餐厅总市值276亿美元，13家QSR餐厅总市值2629亿美元。晚餐和快餐营业额相等，但市值相差十倍。

服务过农村基地、海底捞、味千拉面、田老师红烧肉、功夫、烟台白兰等多家大型餐饮连锁企业。，2018年天资兴正式将标准化程度高的快餐、火锅作为重点发展领域，打造快餐连锁信息服务第一品牌。

全面提高管理效率指南

康凯认为，快餐行业的竞争越来越激烈。不同于前台更注重服务，后厨更注重品味的单店盈利模式，快餐企业要做到前台、后厨、供应链全方位的规范化管理，通过规模扩张空增加供应方的利润，通过提高人的效率来寻求管理的效益。

天子星还根据快餐企业的业态提出了“易前台，云后台”的管理模式。最大限度释放劳动力成本，提高企业组织效率。

提高了餐厅前台的效率

餐饮供应链的效率提升

以对快餐企业至关重要的门店需求商品为例，天资兴系统通过记录门店的运营情况，收集SKU、单品销量等数据，智能计算餐厅所需的各种商品数量。

一家拥有20家门店的山西面馆，用了3个月的“精明估货”，厨房日库存率从50%提高到100%；根据大数据算法自动生成的日、周、月订单，改变了原有的订货流程，将仓库管理、成本核算、厨师等功能融为一体，每年减少人力支出40多万元。

总结

美国的连锁餐厅比例达到46%，而中国只有20%。可见，快餐作为连锁餐厅的一种重要形式，有着广阔的发展空间/[/k0/】。

在新的餐饮时代，信息管理系统作为连锁企业管理的重要基础设施，将是影响企业发展的重要因素。

快餐巨头五年来在信息领域的持续投入，将成为“千店计划”的有力保障。

为了成为“大鱼”和“快鱼”，选择一个可靠的、不断创新迭代的软件系统提供商作为合作伙伴，是未来餐饮企业的重要决策之一。