油酥用热油还是凉油 美食 | 做油酥不要直接把油泼在生面上 加一步做出来的油酥烧饼酥香无敌

最近爱吃烧饼无可救药。我真的每隔一段时间就做一次。我和凉拌米粉一起吃，和自制酸辣粉一起吃，和蔬菜一起吃，和炖牛肉萝卜一起吃。都觉得很合适。不信的朋友真的可以试试！不过，关键是烧饼一定要好吃！然后什么烧饼好吃，当然是按照我的方法做的，哈哈！不要以为只是烧饼。吃完你就知道我不是吹牛！

那我怎么做这个烧饼呢？我用鸡蛋和面条，炒面做糕点。这样做出来的烧饼，吃着真香，咬着就掉渣。嗯，其实我也不知道怎么形容。

说到用炒面做糕点，这是我们西北老家做糕点的传统方法。小时候经常看着大人做，现在却充满了回忆和怀念。而且在我的记忆里，家乡还有其他吃糕点的方式，这里就不赘述了。让我们直接进入正题。

1.首先，把500克面粉放入锅中，其中，我用了320克普通面粉和180克低筋面粉。如果没有低筋面粉，在家做饭用普通面粉就可以了。然后，在上面撒一撮盐，不超过1克，再撒6克酵母粉。三者混合均匀。将四个整鸡蛋打成一个碗，搅拌均匀，倒入碗中，边加入边用面粉搅拌成团，然后加入90g温水，边加入边继续搅拌。最后将搅拌好的面团揉至以下状态。没必要捏的很顺滑。这不是做包子和馒头。

至于硬度，这个面团既没有馒头面团那么硬，也没有面包面团那么软，但是更接近面包面团的状态，更软。如果揉捏的时候比较软，可以在手上抹点油，撒点面粉，防止粘手。

然后盖上塑料盖，在室温24℃左右发酵两个小时，使其变得比以前大一倍。

2.面团做好前40分钟开始做糕点。因为糕点很烫，需要冷却，所以需要很长时间。取面粉220克，直接放入不粘锅中，中低火翻炒，约5、6分钟，翻炒至面粉变色，能闻到香味，但不要翻炒，出现以下颜色时停止，倒入盆中。

因为当时会倒油，虽然炒出来的面粉看起来很淡，但是倒了热油之后就会变黄。倒出面粉后，在熟面粉上放3克盐和一把十三香，在锅里加入100毫升植物油，油加热到80%后，将油倒在熟面粉上，以唤起十三香的香味。

搅拌均匀，成品糕点是这样的。颜色很好看，不厚不薄。好吧，放凉了以后用。不要做得太薄。太薄了，闻起来不香。

3.面做好之后，在案板上抹一层油，然后把面拿出来，轻轻揉成长条，切成11到12粒，放在一边。这里不需要揉面，轻轻搓就可以了。揉久了，面却硬了。至于排气，滚动时可以排出气泡。

吃个药，轻轻滚出来。

均匀地涂上一层糕点。

卷起来。

按下封条，再次滚动，如图。卷成细长的长条。

再卷一遍。

最后变成了漂亮的花卷。

放在一边，用同样的方法做下一个，直到完成。然后从原来的花卷开始，一个个卷成小饼，放在锡纸覆盖的烤盘上。

4.将烧饼放入烤箱，在密闭环境中发酵40分钟。必须第二次发酵，但不需要设置烤箱的任何功能。

5.发酵后取出蛋糕，烤箱预热至185℃。

6.烤箱预热后，听到报警声，将烧饼放在上层，185℃烘烤25分钟。期间观察，15分钟后打开看看是怎么上色的。皮肤变成美丽的金黄色，这是最后的成熟状态。熟了，拿出来晾凉。

颜色很惊艳不是吗？味道好极了，还挺软的。尤其是皮肤的酥脆度是如此的贴切。撕开一看，哇，直接吃两个就好了！