香辣鱼的做法 8种鱼的做法大全，可谓色香味俱全

今天我特意给大家找了几个钓鱼的做法:

金香鱼

配料:草鱼一条，油菜、豆芽适量。

调料:辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，少许盐和味精，白糖5克，胡椒粉10克，胡椒粉10克。

卤汁:肉包王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。

制作:

1.将草鱼宰杀干净，切成薄片，加入腌料腌制定型。

2.油菜和豆芽用水炒熟，然后放入锅底。

3.把色拉油放在平底锅下面。加热到30%的时候，鱼片就会上油。

4.锅内放入老油50克，用辣酱搅拌均匀，加入鲜汤，煮沸，用鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡后放入锅内。

5.再加一壶50克的老油，加胡椒粉和胡椒粉跑油，然后倒入锅中。

味道:辣。这个方法也可以用来做辣虾，辣蟹…

农民烤鱼

成分:鱼

调料:姜葱10克、盐15克、料酒10克、花椒5克、熟花生5克、青椒5克、葱粒10克、橄榄菜8克、豆豉8克、鱿鱼25克

辅料:葱花10g、芹菜粒10g、芝麻8g、芝麻油10g、花椒油10g(调料中加入了橄榄菜、豆豉柚，使味道麻辣鲜而不辣。)

制作:

1.草鱼去鳞:背部操作(方便去骨)，去除脊骨，换刀，加入生姜、洋葱、盐、料酒、胡椒调味2小时，50%热油煎3分钟至80%成熟。

2.再次放入烤箱烘烤8分钟，取出锅放在盘子上，倒入自制的鱼汁，撒上煮熟的花生，放在烤盘上即可食用。

自制鱼汁制备:辣油100克，加入生姜、大蒜、大米翻炒，加入青椒、葱粒翻炒，加入橄榄菜(剁碎)8克、豆豉鲥鱼(剁碎)25克翻炒，加盐6克调味，加入葱花10克、芹菜粒10克、芝麻8克，撒香油10克

鳕鱼水波蛋

配料:银鳕鱼200克，芦笋50克，鸡蛋卷1个，葱花5克。

调料:泡椒50克(略类似剁椒，但有姜蒜味，味酸辣)，沙拉酱80克，鸡蛋1个。

制作:

1.芦笋飞到底部。取冰镇的银鳕鱼，自然解冻，抹上一层烂辣椒，放入笼中蒸10分钟，不盖膜，取出放入盘中，撒上葱花。

2.锅内放入500克水，加入白醋20克(加入白醋可以使鸡蛋的心不硬)，半开时加入一个荷包蛋，用小火煮至鸡蛋成型但“汤心”时取出太冷，放入盘中，用沙拉酱埋好，如图配蛋卷，在盘边用巧克力画丝。

坏辣椒的制作:将小米辣椒500克、甜椒1500克切碎，加入姜末500克、蒜蓉500克，拌匀，加入盐300克、味精30克、鸡精20克、白糖30克，倒入色拉油使油完全覆盖原料，密封1周，即得坏辣椒。

麒麟鱼

配料:鲱鱼1条(1500g左右)，玉米片500g。

调料:冰糖300克，盐5克，料酒20克，姜片10克，葱节15克，色拉油2000克(食用约80克)。

制作:

1.鲱鱼宰杀后，洗净，然后将洗净的鱼切成2厘米见方的丁块，加入盐、料酒、姜片和洋葱片，拌匀3分钟，然后捞起残渣备用。

2.将锅加热，加入油，加热至40%-50%，将玉米片油炸，捞出，沥油，放入托盘中。油温升到60%-70%时，加入鱼丁，炸脆，然后捞出控油。

3.锅里留一点底油，用小火翻炒冰糖和泡沫，离火后将鱼丁和糖浆混合，将鱼丁倒入托盘中的酥脆玉米片中，然后不断翻转，使鱼丁均匀地粘上酥脆玉米片。冷却后，将鱼丁放在托盘上，添加一点点缀。更多常识加微信:baikecs

技术关键:要特别注意老嫩的炒糖，少油少火。炸至刚化泡，即可拌鱼丁离火；炸鱼丁不用拍粉。你想要的是酥脆的口感。

肉末鱼豆腐花

配料:网花鲶鱼肉(普通鲶鱼可以代替，但成本略高)500克，五花肉碎250克，碎米芽25克，郫县豆瓣20克，泡姜末5克，肥肉150克。

调料:

材料a:蛋清6克，盐2克，味精3克，鸡精5克。

b料:味精3g，白糖3g，香油5g，生粉10g，葱花10g。

制作:

1.将鱼去筋膜，搅成带肥肉的丝绒状，加入a料和适量清汤(先放入冰箱冰镇)，搅成糊状，放入容器中，盖上薄膜，放入笼中大火蒸6分钟左右，取出备用。

2.将锅放入底油中加热，翻炒猪肉末，放入郫县豆瓣、豆芽和姜末中火翻炒，加入B料调味，盖上鱼豆花，撒上葱花。

技术关键:蒸鱼豆花的时候一定要加蛋清和一点清汤，不然不会嫩。

日本炸黄鱼

配料:黄花鱼500克左右。

调料:姜葱10g，盐5g，料酒10g，辣椒5g，蛋羹粉10g，黄油30g。

制作:

1.将黄花鱼杀死，洗净，换成花刀，加入姜葱、盐、胡椒和料酒，腌制半小时左右，轻拍少许蛋羹粉。

2.将腌制好的鱼放入炭炉中烘烤15分钟左右(及时翻转两面，使其颜色一致)。

3.锅里放黄油，将鱼煎至皮金黄酥脆，与柠檬汁浸泡过的绿笋丝一起上菜。

技术关键:炒的时候火要稍微高一点，炒的时间要短一点。鱼皮上色后要迅速出锅，防止里面的肉时间长了烧木头。

薄脆嫩的鳕鱼

配料:蛋挞糕点1个(直径8 cm左右)，银鳕鱼肉200 g，生菜叶子1片，薄荷叶1片。

调料:李锦记蒸鱼酱油10g，生粉15g，苗酱20g，柠檬汁5g，绿芥末2g，色拉油10g。

制作:

1.在蒸鱼酱油中加入25克清水，形成腌鳕鱼汁，将银鳕鱼切成1.5厘米厚的圆形块，在腌鱼汁中腌制15分钟，除去水，粘上生粉。

2.将蛋挞放入烤箱(180℃以上，200℃以下)烘烤18分钟，直至酥脆。

3.将色拉油放入不粘锅中，煮至50%热。将鳕鱼用生粉煎5分钟，直到颜色变黄并煮熟。

4.将烤好的糕点放在盘子里，放上洗净的莴苣叶，放上煎好的银鳕鱼，将妙汁与柠檬汁、芥末混合，放入滚边袋中，将妙汁挤在鳕鱼上，用薄荷叶装饰。

双味鱼排

食材:4块草鱼粉丝骨，重约250g。

调料:盐50克，味精20克，料酒10克，胡椒粉3克，葱姜汁20克，鸡蛋2个，生粉75克，面包屑500克(食用150克)，糖醋莲白丝混合100克，干辣椒面1盘，糖醋麻味1盘(糖醋煮时撒胡椒粉)。

制作:

1.取鱼的两翼血肉，用刀切去翅骨，加入葱姜汁、盐、味精、胡椒粉、料酒调味5分钟左右，将鸡蛋和生粉混合成全蛋泥，将全蛋泥均匀拖起，然后用面包屑将全蛋泥均匀包裹，形成生鱼片坯。

2.把锅放在火上，放上油，烧至40%的热度。将绿色的鱼排一根根放入锅中，用小火煎至外脆内嫩，颜色金黄，然后从锅中取出，把刀换成条状，放在有味道的盘子上。这篇文章很好，你的朋友可能也需要！

当你获得知识时，点击你的拇指！