李越华 川菜大师李跃华近日去世 他凭20种咸菜 进京捧得最佳厨师

大师82岁的时候和妻子合影。

在全国烹饪大师技术性能鉴定会上，他被一个“咸菜什锦”震惊，成为北京唯一获得“最佳厨师奖”的选手；他的弟子遍布世界各地，很多都成了名厨。

他是一代川菜大师李月华。

10月21日凌晨4点20分，85岁的李月华因病去世，结束了他传奇的一生。昨天，川渝餐饮业的大师们齐聚重庆，向这位老先生告别。回忆川菜大师，他们都说他用心灵手巧做了一辈子川菜，不计道德，是个楷模。

他的传奇

13岁时，他学习烹饪，师从川菜大师黄

1932年，李月华出生于四川内江龙场。因为家境贫寒，他13岁就来到重庆环游世界。

他在米亭麦香饭店当苦力起家，学了三年厨艺。前两年他都在洗碗，打零工。后来他为了练厨艺炒铁砂，手弱得抬不起来了。凭借聪明、勤奋和坚定，李月华很快开始烹饪。

真正让在烹饪上有所飞跃的是认识了川菜大师黄。

黄绍早年师从川菜之王王海泉。在一些文字记载中，甚至有人认为黄是川菜经典“鱼香肉丝”的开创者。

正式拜黄为师后，以师为父，系统学习正宗川菜，包括川菜高端宴席的第一道菜“烤鱼翅”。

当李月华几次向媒体谈到他的老师时，他总是非常仔细地记住老师烹饪的特点。

“黄先生的特点是精，慢。烤猪肉鸡一定要用猪肉净油慢烤。干制的鱼翅、鱼翅要煨两三次，然后裹上干净的纱布，再和鸡肉、火腿、扇贝一起煨。做这道菜要七八个小时。”

在随后的几十年里，李月华努力工作，在川菜中脱颖而出，成为小筑林、人民大会堂、重庆饭店、月华饭店等著名饭店的一代名厨。

后来，他去了香港和美国新泽西，做餐馆的厨师，做了一些著名的四川菜。

他的经典

一种“泡菜和什锦蔬菜”出名了

李月华被餐饮业誉为大师，堪称重庆厨房行业的领军人物。

早在1959年，他就被重庆市政府评为最年轻的“城市管理大厨”，1978年首次被四川省政府命名为“高级厨师”。1981年任中国烹饪协会第一任理事，被誉为重庆首屈一指的厨师。

真正让李月华出名的是1983年。当年11月，来自全国各地的数百名厨师齐聚北京，参加首届全国烹饪大赛——“全国烹饪大师技术性能鉴定会”。

李月华做了四道菜，分别是“百花江团”、“鸳鸯海参”、“鱼干翅”和“泡菜”。其中，“咸菜什锦”是一道惊艳的菜。

这道菜包括20种泡菜，包括咸白豆、胡萝卜、腌制红辣椒、蒜蓉黄瓜、红菜籽头、芝麻油芥末、鱼香菜籽卷、异国花籽仁、芝麻酱竹笋。植物的根、叶、果实等不同部位分别使用，来源于泡菜、酱菜、泡菜、风干蔬菜、沙拉、叶渍、脆皮蔬菜

据评委介绍，这道菜显示了天府之国的丰富多彩。也体现了厨师的功力，真正回归了原汁原味，充分展现了川菜的风格。

因此，他成为北京唯一获得“最佳厨师奖”的球员。

回到重庆后，他原来所在的山城杂货店以李月华的名字命名，改为月华酒店。

他的王国

作为一个伟大的工匠，他一生都很宽容和谦虚

中国烹饪大师张政雄被这位餐饮大师深深打动。早在20世纪80年代，张政雄和李月华曾在国家川菜培训点威远共用一个炉子。

张政雄说大师一生淡泊名利，为人淳朴。他的师德和厨师都很高尚。他是一个伟大的工匠，至今没有人能超越他。“做10年厨师是爱好，30年是追求，一辈子，坚持。”

“师傅不分门派，一生卑微。他非常热情，对所有同龄人都不保守。他的职业道德和人品得到了业内同行的一致好评。”李月华大师72岁的弟子舒荣超大师告诉《重庆晨报》记者，这位老师经常告诫他的弟子们，做菜就是做人，菜要看人品。

所以做一道菜，不管是大菜还是小咸菜，他一定要亲自选料，一丝不苟，不使用不合适的材料，绝不偷工减料。

李师傅直到70多岁还在站台上做饭，晚年每天最喜欢的事情就是逛菜市场，做家常饭。

他的贡献

麻婆豆腐是他改进的，在国宴上供应

这位大师一生为川菜培养了许多名厨。但就连李月华的儿子李祖兵也说不出有多少弟子。只是逢年过节，爸爸的很多徒弟都会从全国各地回来和爸爸一起过年。在他80岁生日那天，全国各地的弟子也来为他父亲庆祝生日。

重庆市烹饪协会会长王在谈到他在烹饪领域的贡献时说，这位大师曾经出版过《向大师学习，做出经典川菜》一书，他的川菜烹饪技巧是留给重庆烹饪的一笔财富。

他说大师可以把一种普通的食物做成人间美味。一个普通的川渝麻婆豆腐，被他继承、改良、创新，作为国宴，非常了不起。

送别人群中，除了他的亲戚和弟子，还有川菜同行。“作为同龄人，他的确是我们敬佩的一代大师。”本案例来自成都川菜大师熊少玲，他代表四川川菜大师传统技艺研讨班，最后一程也是来见李师傅的。他说，李师傅一生为川菜的创新、传承和传播做出了巨大贡献。