街上美味的烤红薯闻起来令人垂涎三尺。即使马上就要夏天了，烤红薯还是很受欢迎，但是经常听说烤红薯用的桶是汽油桶和柴油桶。用这种桶测试的红薯会对人的健康有害，甚至会致癌。但是真的是这样吗？
烤红薯会致癌吗
不会，烤红薯皮经常会看到烧焦甚至发黑的部分，这是焦糖化反应的结果。甘薯中的糖在高温下浓缩，加热到140℃以上会焦糖化，随着温度的升高颜色逐渐变深，最后变黑碳化，但无毒。这个过程会产生一种诱人的甜味，因此受到人们的喜爱。当然，当焦糖化反应剧烈时，红薯中所含的少量蛋白质会一起烧焦，产生美拉德反应和丙烯酰胺。但是不用太担心，因为红薯的蛋白质含量很低，不会像土豆油炸时产生更多的丙烯酰胺，也不会像动物性食物烧烤时产生大量的杂环胺。吃饭时，去掉过度发黑的部分。
在家怎么烤红薯
1.在烤箱里烘烤
第一步:选择红薯。
家里烤箱烤红薯，最好选择细长的红薯，容易加热均匀，容易煮熟，省电省时。
第二步:洗红薯。
将挑选好的红薯清洗干净，表面的水分晾干或烘干。如果你更喜欢吃皮，就要洗几次，特别干净。
第三步:烘焙。
烤箱200℃预热5分钟，然后在烤盘上放一块锡纸，再把红薯放在锡纸上。将烤盘放在烤箱中层，设定温度在200-250度之间，上下烘烤50分钟左右。路上记得翻几遍，烤均匀。
2.用微波炉烘烤
用微波炉烤红薯。任何一种红薯其实都可以。把红薯洗干净。清洗后，不必控制水分
第二步:烘焙。
将红薯用保鲜膜包紧，将包好的红薯放入微波炉中，大火烤5分钟，将红薯翻过来，继续大火烤5分钟。美味的烤红薯做好了！
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