如今,黄烧烤在济南的许多展览和夜市都能看到。鲜嫩的肉让人食欲一目了然。黄烧烤有哪些传承故事?它征服了我们的味蕾,是哪种独特的秘籍?
说起来,黄烧烤历史悠久。据《章丘县志》记载,黄家烧烤是济南的名菜,起源于明末清初,由有300多年历史的黄家所创。相传,早在元朝,章丘黄家湾有一武官,名叫黄,败仗后被贬回原籍。他的一个追随者,一个蒙古人,经常点燃树枝,烤羊肉吃,吸引了很多人,味道鲜美。黄的家人受此启发,经常烤肉。但由于这里养猪世代相传,所以以烤猪肉为主,切块烤制。到了明朝末年,终于发展成一种独特的用特制的炉子烤整猪的技术,成为全国闻名的风味,形成了皮脆、色黄、肉嫩、味美、味美、食之不腻、易保存等特点。
有趣的是,黄家烧烤历史悠久,以“瑞芬香”创始人孟洛川、孟金侯为代表的“孟氏商人”。第一次鸦片战争爆发后,中国的民族工商业逐渐发展,“孟氏商人”结交了许多有钱有势的人,还把章丘的名菜黄烤肉带到皇宫。据说慈禧太后吃腻了皇家食堂做的各种山珍海味,偶尔尝一尝“章丘黄甲烧烤”。然而,她觉得这肉肥而不腻,又嫩又嫩,回味悠长,所以她大大奖励了孟洛川。传说黄甲被授予铜牌作为奖励。
除了历史悠久之外,独特的味道和丰富的营养也是黄家烧烤受人们欢迎的重要原因。据山东省食品卫生监督检验所统计,黄家烧烤的蛋白质含量为23.4%,脂肪含量为43.1%,盐分含量为1.3%,水分含量为31.6%。新鲜出炉的烧烤香味扑鼻,几百米外的味道,增加食欲。皮酥肉脆,肉鲜嫩,脂不腻,瘦肉嚼着回味无穷。
黄的烧烤有很多种吃法,既可以当酒吃,也可以当饭吃。一个人吃很好吃,如果用白菜豆腐做烧烤,会有独特的味道。另外,烧饼配烤肉,单卷烤肉,章丘大葱,甜酱配烤肉等。,都很受群众欢迎。由于整头猪在专用高温炉中焖烤,水分降低,脂肪含量降低,蛋白质含量相对增加,无菌,易于储存,携带方便,是一种老少皆宜的营养产品和宴会食品。
如今走在章丘秀水街的大街小巷,远远就能闻到一股浓烈的烧烤味,夹杂着一股浓郁的木本水果味。黄灿灿热气腾腾的黄家烧烤,成为章丘古城独一无二的“美食”景观。“黄家烧烤”的制作工艺于2008年被列入《济南非物质文化遗产传统技艺卷》,2010年被列为中国非物质文化遗产。近年来,秀水街在促进非物质文化遗产保护和改善民生方面做了大量工作,采取了许多措施不断打磨非物质品牌,让更多的人品尝非物质品牌。
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